ПРИПРЕМА ЕКСТРАКТА ОД ГЉИВЕ
У процесу припреме екстракта печурака користе се свеже печурке или отпад који је остао након конзервирања. Може се користити у супама или као прилог.
Печурке се добро очисте и оперу, затим исеку на ситне комаде, долију водом, посоле и пирјају пола сата. На сваки килограм печурака додаје се чаша воде. Сок који се испусти из печурака током кувања мораће да се исцеди у посебан контејнер.
Након тога, печурке се мељу кроз сито. Такође се могу провући кроз млин за месо и истиснути. Сок који је настао током гашења, као и после пресовања, помеша се, стави на јаку ватру и испари док се не добије сирупаста маса. Након тога, одмах се сипа у мале тегле или боце. Банке се одмах затварају и окрећу наопачке. У овом положају се чувају два дана, након чега се стерилишу 30 минута у кључалој води.
Ова метода кувања вам омогућава да задржите екстракт дуго времена.
Пресовање сецканих печурака је такође дозвољено у сировом облику, али након тога сок мора да се кува док не постане густ. Поред тога, у овом случају се додаје 2% соли.
Ако се екстракт печурке користи као прилог, разблажи се сирћетом (однос 9 према 1), које се претходно прокува са алеве паприком, црним и црвеним бибером, као и семенкама горушице, ловоровим листом и другим зачинима.
Екстракту из печурака, који је зачињен зачинима, није потребна даља стерилизација. Овај прилог ће имати добар укус и мирис.