Садржај
У ресторану није потребно ићи на добар одрезак, укусан одрезак можете кувати и код куће. Најважније је знати основна правила његовог кувања. И, наравно, вреди се забавити најмодернијим одреском. Ох, и ако постоји могућност да пробате, или бар знате који су одресци толико популарни да чак имају и имена.
Шницла Шатобријан
Овај бифтек се припрема од дебеле ивице говеђег фила. Рецепт је измислио француски дипломата Франсоа-рене де Шатобријан. Његов кувар за разноликост менија направио је посебно месо. Од средине деветнаестог века, одрезак је почео да се служи у француским ресторанима.
За одрезак месо треба пржити са обе стране на врућем тигању, а затим пећи 10-15 минута у рерни. Цхатеаубрианд се служи са мешаном салатом и сосом.
Стеак Диане
За његову припрему требат ће вам филе Мигнон. Средином 20. века, бифтек Диане био је популаран у америчким ресторанима. Јело је створио један од њујоршких кувара. У то време то је била мода за Фламбеау, а процес паљења током кувања био је главна карактеристика јела. Шницла је добила име по богињи лова Дијани.
Да бисте скували бифтек, требало би да месо печете на обе стране на јакој ватри неколико минута, пребаците на тањир и покријте фолијом. И шалотка, бели лук и печурке припремљени у посебном сосу. На крају додајте коњак и запалите га. Кад се пламен угаси, додајте сенф, павлаку, чорбу, сос од Ворчестершара и загрејте док не постане густ. Затим вратите месо у тигањ, помешајте са сосом и пирјајте минут.
Салисбури Стеак
Направљен је од млевене говедине. Изглед одреска обавезао је др. Јамес Салисбури, који је био љубитељ протеинске дијете и више је волео да кува млевено немасно месо. До 1900. године „доктор одрезака Салисбури“ био је веома популарно јело у САД-у.
Да бисте скували ову шницлу, требало би да помешате млевено месо, лук, презле, јаје, да формирате пљескавице и пржите у тигању. Затим пребаците котлете на тањир, прекријте фолијом и скувајте им сос на бази лука, брашна, печурки, чорбе, соса од Ворчестерша и кечапа. Затим поново пребаците одрезак у тигањ и пржите неколико минута.
Стеак Еисенховер
Прљави одрезак се одсече од печенице, која се одсече од ледја у главном делу реза. Јело је добило име у част 34. америчког председника Двајта Ајзенхауера. Пржио је месо у угаљу које је управо узео и бацио на тињајуће остатке огревног дрвета. Месо је било прљаво од пепела.
Одрезак куван у ћумуру чврстих раса дрвећа. Прво се месо пече с једне, а затим с друге стране. Кад је месо спремно, очисти се од пепела, премаже маслиновим уљем и зачини сољу.
Одрезак од Цамаргуе
Одрезак назван по областима на југу Француске Цамаргуе, где су се узгајали црни бикови слободног узгоја. Направљен је од меса ових животиња.
Одрезак се узима од било ког класичног реза. Месо се само фршув са обе стране у врућем тигању до жељеног степена.
Више о различитим врстама одреска погледајте у видеу испод:
