Садржај
Глутаминска киселина је једна од двадесет есенцијалних аминокиселина за тело. Учествује у метаболизму азота, везује амонијак и друге супстанце токсичне за тело. Присутан је у разним прехрамбеним производима, укључен је у састав лекова. Његов аналог, направљен од биљних сировина, укључен је у неке готове производе као адитиви и зачини.
Када је у питању глутаминска киселина и супстанце које се из ње производе: мононатријум глутамат, калијум, калцијум, амонијум и магнезијум глутамат, многи људи су збуњени. Према неким извештајима, глутамат је безопасан. Други га класификују као супстанцу која може да нашкоди нашем телу и лиши нас природних осећаја укуса. Шта је, у ствари, ова супстанца? Хајде да то схватимо.
Храна богата глутаминском киселином:
Опште карактеристике глутаминске киселине
Глутаминску киселину је у Јапану давне 1908. године открио јапански хемичар Кикунае Икеда. Пронашао је супстанцу која је постала пета у укусној линији након горког и слатког, киселог и сланог. Глутаминска киселина има посебан укус, због чега је и добила име „умами“, односно „пријатна по укусу“.
Извор умамија биле су морске алге комбу (врста алге).
Хемијска формула ове супстанце је Ц.5H9НЕ4… Има јединствену способност да побољша или опонаша укус протеинске хране. Ово се постиже захваљујући Л-глутаматним рецепторима који се налазе на језику.
Годину дана након открића, Икеда је започео комерцијалну производњу киселине. Прво се „умами“ проширио на Јапан, Кину и друге земље југоисточне Азије.
Међутим, током Другог светског рата овај укус је допуњавао кулинарске залихе америчких трупа. Захваљујући њој, оброци војника постали су укуснији и хранљивији, боље снабдевали тело потребним супстанцама.
Дневне потребе за глутаминском киселином
Количина дозвољене употребе глутаминске киселине не зависи толико од саме особе колико од региона њеног пребивалишта. На пример, на Тајвану, норма коју користе „умами“ је 3 грама дневно. У Кореји - 2,3 г, Јапану - 2,6 г, Италији - 0,4 г, У САД - 0,35 г.
У нашој земљи, према студијама токсиколошког комитета стручњака ФАО / СЗО - „дозвољена дневна доза ајиномота (друга ознака коју даје умами) није утврђена“.
Повећава се потреба за глутаминском киселином:
- у случају ране сиве косе (до 30 година);
- са депресивним условима;
- у великом броју патологија нервног система;
- са неким мушким болестима;
- са епилепсијом.
Потреба за глутаминском киселином се смањује:
- током дојења;
- са прекомерном ексцитабилношћу;
- у случају интолеранције организма на глутаминску киселину.
Пробављивост глутаминске киселине
Киселина је активан природни неуротрансмитер који наше тело апсорбује без трага. Истовремено, већина иде на осигурање здравља нервног система (нарочито мозга и кичмене мождине). Поред тога, успешна апсорпција киселине повезана је са присуством у телу довољне количине хлороводоничне киселине, која је део желудачног сока.
Корисна својства глутаминске киселине и њен утицај на тело
Глутаминска киселина је способна не само да регулише вишу нервну активност нашег тела, већ такође игра улогу регулатора редокс реакција које се јављају у телу.
Осим тога, због својих прехрамбених карактеристика, у стању је да активира активност читавог система за варење, укључујући јетру, желудац, панкреас, као и танко и дебело црево.
Интеракција са осталим елементима:
Глутаминска киселина је високо растворљива у води, активно је у контакту са мастима и њиховим дериватима. Поред тога, добро комуницира са протеинима који стичу свој прави укус и богатство.
Знаци недостатка киселине у телу
- кршење гастроинтестиналног тракта;
- рано сива коса (до 30 година);
- проблеми са централним нервним системом;
- проблеми са аутономним нервним системом;
- оштећење меморије;
- слаб имунитет;
- депресивно расположење.
Знаци вишка глутаминске киселине
- згушњавање крви;
- главобоља;
- глауком;
- мучнина;
- дисфункција јетре;
- Алцхајмерова болест.
Глутаминска киселина: додатна употреба
Глутаминска киселина се може наћи не само у свим врстама хране, већ је присутна у свим врстама козметике: шампонима, кремама, лосионима, регенераторима и сапунима. У медицини је глутаминска киселина присутна у живим вирусним вакцинама, као и у неким лековима.
Верује се да су негативне критике о вештачки добијеној глутаминској киселини настале у нашој земљи због једне студије научника. Ова аминокиселина додата је у храну лабораторијских пацова у количини од 20% укупног дневног оброка. А ово је, видите, прилично велика количина киселине, која, наравно, може да изазове озбиљне проблеме не само са гастроинтестиналним трактом, већ и са целим телом!
Глутаминска киселина за лепоту и здравље
Способност дуготрајног одржавања природне боје косе разлог је који многим љубитељима лепоте привлачи пажњу на додатну употребу аминокиселина у сврху превенције, као и уклањања постојећег проблема.
Поред тога, глутаминска киселина побољшава исхрану коже, чинећи је здравом и чврстом. У стању је да стимулише микроциркулацију крви, што је откривено још 30-их година двадесетог века. Тада је ова киселина први пут додата у козметичке креме које гарантују еластичну и здраву кожу.