Садржај
Opis
Ђумбир је познат не само као популарна биљка, већ и као одличан лек за мучнину, прехладу и друге болести.
Ђумбир је род вишегодишњих зељастих биљака из породице ђумбира. Његова домовина је западна Индија и југоисточна Азија. У природи не расте у дивљини. Ђумбир се гаји у субтропским и тропским пределима Јапана, Кине, западне Африке, Бразила, Индије, Аргентине и Јамајке. Због својих корисних својстава, ђумбир се може гајити као баштенска или собна биљка.
Ђумбир има усправне стабљике налик трску, чија дужина достиже један и по метар. Корени изгледају попут меснатих округлих комадића жуте или сиве боје. Постоји црна сорта ђумбира. Размотримо детаљније корисна својства ђумбира.
Историја ђумбира
Ђумбир је био познат у давним временима, али тада је његова залиха опала - и људи су почели да заборављају на њега. Сада је популарност ђумбира порасла, познат је углавном као традиционални кисели додатак јапанској кухињи.
Југоисточна Азија се сматра домовином ђумбира, његова својства су човеку позната више од 5 хиљада година. Сада се биљка гаји у Индији, Кини, Аустралији и другим земљама; ђумбир се готово никада не може наћи у дивљини.
Ђумбир се није само јео, већ се користио и као валута, јер је био веома скуп. Обично једу само корен у сувом, свежем, укисељеном облику. Постепено су уочена лековита својства ђумбира, почели су да их проучавају и преписују пацијентима са тровањем храном и инфекцијама. Ђумбир је помогао да се превазиђу последице раскошних гозби племенитих људи.
Ово кореновско поврће је такође прилично познато као афродизијак - чак се помиње у арапским причама као средство за „потицање страсти“. А у Кини се име биљке преводи као „мушкост“.
Састав и садржај калорија
Ђумбир садржи многе корисне супстанце, захваљујући којима се ђумбир користи не само као зачин, већ и као лек. Корен ђумбира садржи витамине (витамин Ц, Б1, Б2), минерале: алуминијум, калијум, калцијум, гвожђе, манган, хром, фосфор, германијум; Каприлна, никотинска и линолна киселина.
- Калорични садржај на 100 грама 80 кцал
- Протеини 1.82
- Масти 0.75 мг
- Угљени хидрати 1.7 мг
Арома ђумбира
Горући укус корена ђумбира даје супстанца слична фенолу-гингерол. А горка арома корена ђумбира потиче од етеричног уља које садржи. Корисна својства ђумбира могу се надопунити биљкама као што су камилица, нана, листови бруснице, матичњак. Ђумбир није штетан по здравље, чак и ако се конзумира у великим количинама.
Благодати ђумбира
Ђумбир садржи витамине, минерале и есенцијална уља. Једно од најпознатијих својстава ђумбира је помоћ у тровању храном, мучнини и повраћању. Због високог садржаја магнезијума, убрзава се избацивање токсина из тела, а побољшава се и стање нервног система. Пектини и влакна такође стимулишу перисталтику и активно лучење дигестивних сокова, што смањује стварање гасова и убрзава метаболизам.
Ђумбир је користан за згушњавање крви, јер је разређује и побољшава циркулацију у посудама и смањује ризик од настанка крвних угрушака. Стога је ова биљка посебно корисна за људе са високом вискозношћу крви. А због повећаног протока крви у карличним органима, ђумбир се сматра афродизијаком и бори се против сексуалних дисфункција.
Уз прехладу, ђумбир смањује зачепљеност носа и активира имунитет због високог садржаја витамина Ц и витамина Б. Алкалоид гингерол у коренастом поврћу има антибактеријско дејство, појачава производњу топлоте у телу и загрева се уз зимицу.
У кореновском поврћу има пуно калијума, што је корисно за многе болести. После активног физичког напора долази до дехидрације, грчења мишића и гладовања кисеоником - калијум помаже у обнављању нивоа течности, доприноси снабдевању мозга кисеоником.
Већина хранљивих састојака налази се у свежем ђумбиру, нешто мање у сувим зачинима. Замрзавање и кисељење коренских култура уништава витамине, мада делимично активне супстанце остају.
Штета ђумбиром
Оштро коренско поврће иритира слузницу желуца и црева, стога је код чирева, гастритиса, хемороида или колитиса ђумбир забрањен.
Ђумбир појачава лучење, што је лоше за јетру и жучну кесу ако су захваћени органи. Цироза, хепатитис, камење су контраиндикација за употребу ђумбира.
Ако сте склони било каквој врсти крварења, високом крвном притиску и срчаним проблемима, ове зачине треба одбацити. Ђумбир повећава проток крви, што може погоршати стање.
Кисели ђумбир мање је користан од свежег или сувог зачина. Обично садржи пуно вештачких адитива, шећера и боја, а вишак сланости доводи до отока и високог крвног притиска.
Чак и ако нема контраиндикација за употребу ђумбира, и даље морате бити опрезни с њим и покушати у малим порцијама - није познато како ће тело реаговати на тако концентровани производ.
Поред тога, кореновско поврће не треба јести док узимате одређене лекове - на пример, за разређивање крви. Ђумбир смањује вискозност крви, што заједно може довести до крварења.
Употреба ђумбира у медицини
Ђумбир је један од ретких народних лекова које медицина препознаје. Као резултат научног истраживања показало се да многа његова својства нису мит. У медицини се обично користе прах, уље и тинктура ђумбира. На пример, уље се додаје раствору током удисања, користи се за загревање трљања и за ублажавање напетости током јаког стреса.
Традиционални напитак од ђумбира има антибактеријска својства и јача имуни систем који помаже код прехладе. Такође је корисно за мучнину и болест кретања, што је потврђено истраживањем. На пример, пацијенти који су ђумбир добили после хемотерапије и имали су мање мучнине од групе која га није узимала.
Корено поврће је добро за мршављење. Примећује се да гингерол садржан у ђумбиру спречава акумулацију масти од стране адипоцита - масних ћелија, а такође убрзава метаболизам.
Ђумбир такође побољшава перисталтику и излучивање продуката распадања, активира варење и појачава апетит – раније племенити људи често су јели ово предјело пре обилних вечера. Стога може помоћи и људима који пате од смањеног апетита.
Употреба у кувању
Ђумбир се посебно често користи у Азији и Индији у широком спектру јела. Џем се прави од њега, додаје у супе, једе се свеж, кисели. У јапанској кухињи ђумбир се користи између оброка како би „освежио“ укус, као и за деконтаминацију хране - уосталом, Јапанци често једу сирову рибу.
Ђумбир има јаку арому и једак укус, па га морате пажљиво додати ако нисте навикли на зачињену храну.
10 занимљивих чињеница о ђумбиру
Ђумбир је можда један од најзимских зачина. Одлично се слаже са разним јелима од пића до пекарских производа. Делимо са вама неколико занимљивих чињеница о овом дивном корену.
- Ђумбир је први пут откривен у подножју северне Индије. На санскрту се звао „рогати корен“ - ово име је старо више од 5,000 година. Када је ђумбир постао познатији, за њега су измишљена нова имена, понекад и романтична: Корен живота, Златни ратник, Самурајски мач.
- Ђумбир је био веома популаран у древној Грчкој и Римском царству. Трговци су тамо донели овај зачин, али нико није знао како је до њих дошло: трговци су то држали у тајности. Древни грчки и римски научници, на пример, Плиније и Диоскорид, проучавали су ђумбир. Занимала су их лековита својства ђумбира: веровало се да он може деловати као одличан протуотров.
- Према једној теорији, Марко Поло је ђумбир донео у Европу. Европљанима су се толико свидела лековита и укусна својства зачина да су га почели сматрати најбољом превенцијом против куге. Таква популарност подстакла је трговце да још више подигну цене ђумбира: почели су да говоре да је веома тешко добити чудесни корен, јер га чувају опаки троглодити. Ипак, упркос заиста високој цени, ђумбир је купљен. На пример, у Енглеској 450 грама ђумбира кошта једнако као 1 овца.
- У источним земљама ђумбир је веома драг. Спомиње се у Кур'ану, где се корен назива зачином из раја. Конфуције је у својим научним радовима описао ђумбир говорећи о његовим лековитим својствима. Поред тога, Абу Али ибн Сино је био један од првих исцелитеља који је описао благотворне ефекте ђумбира на здравље. Све његове закључке у вези са благодетима ђумбира потврдили су савремени научници.
- Овај корен је заиста користан. Помаже код прехладе и мучнине, јача имунолошки систем, побољшава апетит и варење, јача крвне судове, смањује крвни притисак, ублажава бол и има изражено умирујуће дејство. Ђумбир садржи много антиоксиданата и витамина.
- Многе бање користе ђумбир за маске и облоге. Верује се да ђумбир помаже у мршављењу, а маске са овим зачином чине кожу чврстом и глатком.
- Ђумбир је једна од ретких намирница чија се корисна својства не уништавају продуженим замрзавањем. Због тога га можете чувати у замрзивачу, целог или нарезаног на кришке. Ако се ђумбир исече на танке кришке, скуха у шећерном сирупу и поспе шећером или шећером у праху, добићете горуће и ароматично кандирано воће које ће помоћи код грлобоље. Могу се додати чају и пецивима, а трајаће колико год желите.
- При припреми јела ђумбир треба правилно користити, тако да преноси сва своја ароматична и корисна својства. Мора се додавати сосовима на самом крају, након што је прокувано. У пићима и желеу - неколико минута пре кувања. Ђумбир се додаје у тесто током гњечења, а приликом припреме главних јела - 20 минута пре кувања. Иначе, ђумбир помаже омекшавању меса. Ако маринада за месо садржи свеж ђумбир или ђумбир у праху, месо ће постати нежно и сочно.
- Занимљиво је да се управо захваљујући ђумбиру појавио познати назив „медењаци“. У Русији су веома волели медењаке које су доносили трговци из Европе. На њеној основи руски кувари су почели да праве своје, који су због пикантног укуса назвали медењаци.
- Најпопуларније пиће од ђумбира је лимунада од ђумбира. Лако се припрема: помешајте топлу воду, лимун, танко нарезан свеж ђумбир и мед. Количина састојака може се разликовати у зависности од укуса. Али избор доброг корена ђумбира није тежак: требало би да буде велики, сочан, са много грана, златно браон, са танком и сјајном нетакнутом кожом.
Како узгајати ђумбир код куће
Припрема за садњу
Ђумбир је вишегодишња биљка са разгранатим ризомом која почиње да цвета три до четири године након садње. Код куће у украјинској клими ђумбир се узгаја углавном као једногодишња биљка.
Да бисте добили добро развијен корен, ђумбир морате посадити у фебруару. Приликом одабира ризома који ће послужити као „сјеме“, запамтите да би требао бити свјеж, гладак и чврст на додир, не баш влакнаст и што је најважније - имати свјеже пупољке (попут кромпира у прољеће).
Ризом се мора ставити у чашу са топлом водом и неколико капи калијум перманганата и покрити пластичном кесом да би се очи пробудиле.
Затим морате поделити ризом тако да у сваком комаду буде свежи пупољак. Да бисте били сигурни да ће се ризом укоренити и никнути, потребно је да га поспите угљем.
Сађење
Делове посеченог ђумбира треба посадити у плитке, али широке посуде са дренажом од шљунка прекривених слојем речног песка. Даље, лонац мора бити напуњен растреситом земљом. Земљиште за гајење ђумбира требало би да се састоји од 1 дела травњака, хумуса и 1/2 дела песка.
Корен ђумбира треба положити водоравно, пупољцима према горе и прекрити слојем земље висине 2 цм. После садње, земљиште треба обилно заливати (како се горњи слој земље осуши).
Нега ђумбира
Први изданак биљке појављује се месец и по дана након садње. То се назива период активног раста, па органско и минерално храњење треба вршити сваке две недеље. Љети, по добром времену, биљку можете изнијети на отворено.
Држите ђумбир на светлом месту, али даље од промаје и директне сунчеве светлости.