Садржај
О историји националне немачке кухиње зна се врло мало. Настао је током постојања Древног Рима. У међувремену, од тада и до почетка двадесетог века, није добио пуно развоја. То је углавном било због политике и историје формирања саме земље.
Савремена Немачка је 16 земаља које су некада биле део других држава. Њихов утицај обликовали су кулинарске традиције и навике. 1888. века почео је пут до њиховог уједињења. У почетку то практично није утицало на развој немачке кухиње. Међутим, када је Виллиам ИИ дошао на власт (године његове владавине-1918-КСНУМКС), све се драматично променило. Његова домаћа политика се дотакла и кувања. Сада се разговор о храни сматрао срамотним. Било је забрањено спремати нова, занимљива јела, посебно уз употребу вина или огромне количине биљног уља и зачина. Препоручили су да се једе само кувани кромпир, месо зачињено оскудним сосом и купус. Ова правила су такође одражавала кулинарске склоности самог монарха.
Дао је оставку тек по завршетку Првог светског рата. У земљи је владала глад, а кување је било потпуно заборављено. Али након завршетка Другог светског рата започео је његов стварни развој. То је било због чињенице да су на полицама продавница почеле да се појављују кулинарске књиге других земаља, а у Немачкој су почела да се отварају угоститељска места. Немци су сами почели да припремају разна јела од меса, рибе и поврћа, од којих се данас састоји национална кухиња Немачке - једна од најпопуларнијих и најукуснијих на свету.
Наравно, сваки регион земље је сачувао своје кулинарске преференције, које су настале под утицајем суседних земаља. Тако су се појавили вестфалска шунка, баварске ћуфте, швапске кнедле, нирнбершки медењаци, чорба од пужева на југу земље и чорба од јегуља на северу.
Клима у Немачкој је повољна за узгој усева, који су међу традиционалним састојцима за припрему немачких јела. Али, поред њих, они воле и овде:
- месо, посебно патка, свињетина, дивљач, телетина, говедина;
- риба, најчешће је кувана или динстана, али не пржена;
- јаја;
- поврће - кромпир, купус, парадајз, карфиол, беле шпароге, ротквице, шаргарепа, корнишон;
- махунарке и печурке;
- разно воће и бобице;
- сиреви и скута;
- пиво. Немачка има огроман број пивара и малих пивара које је кувају искључиво од воде, квасца, хлеба и слада;
- хлеб и пекарски производи;
- кафа и сокови;
- путер;
- џем;
- сендвичи;
- тестенине и житарице, посебно пиринач;
- супе и чорбе, укључујући пиво;
- вино. Вољен је на југу земље.
Основне методе кувања у Немачкој:
- 1 пржење - у тигању и роштиљу;
- 2 кување;
- 3 пушење;
- 4 кисељење;
- 5 печење;
- 6 гашење.
Занимљиво је да се овде зачини практично не користе и увек се сервирају велики делови.
Од свег овог обиља припрема се традиционална немачка кухиња. Најпопуларнији су:
Свињска кољеница
шницла
Динстано кисело зеље
Нирнбершке кобасице
Братвурст ролница - кобасице за пржење или печење на роштиљу
Минхенска бела кобасица
Франкфуртске кобасице од говедине
Нирнберг Братвурст
Говеђа кобасица у стилу хофа
Матесбретцхен сендвич са харингом
Пиво
Перец или перец
Торта од црне шумске трешње
Штрудла са јабукама
Божићни колач
медењак
Корисна својства немачке кухиње
Према недавно објављеним статистикама, очекивано трајање живота у Немачкој поново је порасло. Сада је за жене 82 године, а за мушкарце 77. И то је упркос чињеници да је основа немачке кухиње много масне и пржене хране.
То се објашњава чињеницом да веома воле разноврсну храну. Такође, кисели купус и јела од рибе и поврћа, о чијим корисним својствима је много речено. А ово није само обогаћивање тела витаминима и масним киселинама, већ и његово природно чишћење. Производи овде су невероватног квалитета. А Немци најчешће роштиљају на роштиљу, док се сав вишак масноће једноставно оцеди.
Такође воле да пију добро пиво. Несумњиво је да ово пиће има и штетна својства. Међутим, научници су објавили сензационалне податке према којима умерена конзумација квалитетног пива:
- помаже у стабилизацији рада срца и штити од развоја кардиоваскуларних болести;
- побољшава мисаоне процесе;
- има позитиван ефекат на бубреге;
- спречава испирање калцијума из костију, због садржаја хмеља;
- појачава антиоксидативне процесе у телу, чиме смањује ризик од развоја очних болести;
- снижава крвни притисак;
- повећава имунитет;
- спречава ризик од развоја дијабетеса типа 2;
- додаје самопоуздање.
Штавише, сви ови закључци су добијени експериментално.
На основу материјала Супер цоол слике