Грузијска кухиња

Шта је грузијска национална кухиња? Ово је оригиналност и једноставност у сваком јелу. То је вешта комбинација меса, зачинског биља, поврћа и зачина. То је такође колекција јединствених грузијских вина, сосова и сирева. Појавивши се једном на територији ове земље, брзо су стекли популарност далеко изван њених граница и чврсто ушли не само у мени најбољих светских ресторана, већ и у свакодневни живот суседних народа.

Историја и развојне карактеристике

Историја грузијске кухиње, као и историја саме државе, сеже хиљадама година уназад. Настао је из кулинарских традиција различитих етничких група које су живеле на његовој територији. Многи фактори су утицали на развој ове кухиње. Пре свега, ово је добра локација - Грузија се налази на споју два континента - Азије и Европе. Поред тога, има повољну благу климу са дугим топлим летима и релативно топлим зимама. Заједно са плодним тлом од давнина створили су идеалне услове не само за развој пољопривреде, већ и за винарство. Такође на територији ове земље постоји богата флора и фауна.

И овде живе невероватно храбри и стамени људи. Непрестано нападнут од непријатеља, успео је да сачува оригиналност и идентитет своје кухиње, преносећи је с колена на колено.

Али главну улогу у процесу његовог формирања одиграо је Сурамски пролаз. Условно поделивши земљу на два дела - западни и источни, он је нехотице одредио посебности развоја кулинарских традиција у сваком од њих. Због чињенице да се Грузија на западу граничила са турским и европским земљама, постепено је усвојила медитеранску храну и навике у кувању. Источне земље су гравитирале ка иранским традицијама. Тако су се појавиле разлике између кухиња два региона, које и данас постоје, иако се манифестују углавном у употреби разних производа, зачина и сосева.

Карактеристичне карактеристике грузијске кухиње

• Зачини и биље - велика љубав грузијског народа према њима постала је разлог за настанак стереотипа: „У Грузији једу превише зачињена јела. Заправо, није тако. Зачини се додају у умаке и сосове, али само да би побољшали укус и дали им јединствену арому. Зачињено зачињена храна може се пробати само у два региона - Самегрелу и Абхазији. Иако ова друга данас није део ове земље, она чува своје вековне кулинарске традиције. Најпопуларније биље овде су цилантро, босиљак, нана, естрагон, слани и зелени лук.
• Винарство. Грузијци су своју љубав према њему носили кроз векове, чинећи резултат својих напора - вино, национални понос. Кажу да се овде грожђе узгајало већ у ВИИ - ВИ веку пре нове ере, о чему сведоче семенке грожђа пронађене у једном од региона. До сада се од њега прави вино према посебним древним традицијама. Осим тога, ова нација има своју културу пијења и фестивал вина. Истовремено се на западу и на истоку традиционално припремају различите врсте вина. Најпознатији: саперави, алиготе, ркатсители, гороули, тсарикоури, кракхуна итд.
• Јела од меса. Рецепти за њихову припрему живе овде вековима, пошто Грузијци воле месо. Свињетина, говедина, јагњетина, живина - њен изглед није битан. Начин кувања је много важнији. Један од најоригиналнијих је следећи: труп телета ставља се у леш бика, труп јагњета у теле телади, ћуретина у јагњетину, гуска у ћуретину, патка у лешину гусака , и пилетина у трупу патке. Простор између различитих врста меса испуњен је зачинима и зачинима. Затим се огромно печење шаље на ражањ, где се кува најмање неколико сати. Као резултат тога, јело одише невероватном аромом и има невероватан, неупоредив укус.
• Рибља јела - веома су популарна у подручјима која леже у близини река. Рибе из шарана и пастрмке су веома популарне.
• Воће и поврће - повољна клима ствара идеалне услове за њихов узгој, па зато јела од поврћа и воћа имају посебно место у грузијској кухињи. Са сигурношћу можемо рећи да они заузимају лепу половину тога. Поврће и воће се кува, пече, пржи, кисели, соли, суши, додаје разним сосовима и преливима и конзумира самостално.
• Орашасти плодови - заједно са зачинима, широко се користе у грузијској кухињи, истичући ненадмашни укус сосова, посластица, јела од рибе и меса.
• Сир - традиционално се овде припремају методом водене коже или врча и нису само ужина, већ једна од главних компоненти јела. Иначе, у Грузији се кувају у млеку, прже на ражњу или у тигању, намочене и чак печене у тесту. И зачињени и благи сиреви су овде веома популарни.

Основне методе кувања:

Кажу да Грузију можете препознати по аромама најпопуларнијих јела, од којих су многа већ одавно постала међународна. Ови укључују:

Кхацхапури - тортиља са сиром

Мтсвади је роштиљ.

Сатсиви је зачињени сос од ораха који се традиционално служи са пилетином. Данас има десетак сорти.

Кхинкали је аналог наших кнедли. Као пунило не могу се користити само различите врсте меса, већ и печурке или сир.

Лобио је јело од пасуља са зачинима и биљним уљем.

Кхарцхо - јуха од говеђег пиринча са љутим зачинима.

Пкхали - динстана поврћна паштета са преливом од ораха.

Цхикхиртма је супа направљена од пилеће или јагњеће чорбе.

Пилећа табака - пилетина пржена са зачинима у посебном тигању због којег је мало спљоштена.

Цхакхокхбили је чорба од пилетине или фазана, која се кува готово у сопственом соку.

Ајапсандали је поврће јело са зачинима.

Цхакопули је свечано ускршње јело од јагњетине са шљивама.

Сатсебели је сос од орашастог воћа.

Адјика је љути сос направљен од парадајза и зачина.

Ткемали - сос од вишања са зачинима.

Гозинаки - Козинаки направљен од орашастих плодова и меда.

Схакарлама - колачићи са бадемима.