Нови трендови у кувању дотакли су се и месних јела. Чини се да се то може учинити са месом да би се јело „у тренду“? Ради се о исхрани од носа до репа, новом концепту високе кухиње.
„Од носа до репа“ је потрошња целе животиње, а не само месног дела. Користе се мозак, реп, копита, главе и изнутрице, који се сада не бацају, већ се складно уклапају у јела ресторана.
Овај приступ није нов у кувању - дуго је животиња била потпуно конзумирана, проналазећи примену за било коју унутрашњост добијеног трупа. У модерно доба само су јетра и кавијар мање или више популарни, па чак и тада само повремено.
Изнутрице у ресторанима широм света
Угледни ресторански кувари већ сервирају трбух у креативна и укусна предјела, прва и друга јела, чинећи јело од носа до репа све популарнијим.
На аустралијским фармама се промовише филозофија „ништа није бачено“ – одржавају се мајсторски курсеви и стално се развијају нови рецепти за припрему укусних јела од различитих делова животиње.
На пример, ресторан Иасхин Оцеан Хоусе у Лондону на свом менију има костур скуше, док лондонски Мосхи Мосхи служи јетру и кожу лососа.
Лондонски ресторан Тхе Стори служи печене рибље крекере и хрскаву рибу са кремом од шкампа. Рибљи нуспроизводи се често конзумирају и у Француској.
Ресторан Сеахорсе у Дартмоутху и Иум Иум Ниња у Брајтону такође су на мапи новог тренда једења меса - тамо су честе супе од јетре и рибе.
цест тро цоол