25. јануар 2012, Бритисх Медицал Јоурнал
Конзумирање хране пржене у маслиновом или сунцокретовом уљу није повезано са срчаним обољењима или прераном смрћу. Ово је закључак шпанских истраживача.
Аутори, међутим, наглашавају да је њихово истраживање спроведено у Шпанији, медитеранској земљи у којој се за пржење користи маслиново или сунцокретово уље, а налази се вероватно не проширују на друге земље у којима се за пржење користе чврста и рециклирана уља.
У западним земљама, пржење је једна од најчешћих метода кувања. Када се храна пржи, храна упија масноћу из уља. Вишак пржене хране може повећати ваше шансе за развој одређених срчаних обољења, као што су висок крвни притисак, висок холестерол и гојазност. Веза између пржене хране и срчаних болести није у потпуности истражена.
Тако су научници са Универзитета у Мадриду проучавали методе кувања 40 одраслих особа старости од 757 до 29 година током периода од 69 година. Ниједан од учесника није имао срчано обољење када је студија почела.
Обучени анкетари су питали учеснике о њиховој исхрани и навикама у кувању.
Учесници су били условно подељени у четири групе, од којих су прва били људи који су конзумирали најмање пржене хране, а четврта – највећу количину.
У наредним годинама било је 606 инцидената срчаних болести и 1134 смртних случајева.
Аутори закључују: „У медитеранској земљи у којој су маслиново и сунцокретово уље најчешће коришћене масти за пржење и где се конзумирају велике количине пржене хране и код куће и напољу, није примећена повезаност између конзумирања пржене хране и ризика од коронарна болест. срце или смрт.”
У пратећем уводнику, професор Михаел Лајцман са Универзитета у Регензбургу у Немачкој, каже да студија разоткрива мит да је „пржена храна генерално лоша за срце“, али наглашава да то „не значи да обична риба и помфрит нису неопходни .” било каквих здравствених ефеката.” Он додаје да специфични аспекти ефекта пржене хране зависе од врсте уља које се користи.