Иверак је морска риба из породице ивера, подфамилија иверке, у којој постоји око 28 родова и 60 врста. Препознатљиве особине ове рибе чине је препознатљивом међу хиљадама морске браће: равно, спљоштено тело и очи са једне стране. Асиметрично тело иверке има двоструку боју: бок рибе на којој проводи читав свој одрасли живот је бисерно беле боје.
Страна окренута према површини је тамно смеђа и прерушена у боју дна. Таква „опрема“ штити ивер, која не само да плива, већ и пузи по дну, преко камења и шљунка, понекад укопавајући се у песак све до очију. Његова дужина само у ретким случајевима прелази 60 цм, а тежина само у изузетним случајевима достиже 7 кг. Очекивано трајање живота је 30 година.
историја
У древном немачком аналогу народне приче „О рибару и риби“ старац је мрежом ухватио не златну рибицу, већ морску немани - равну рибу са очима смештеним споља. Иверак је постала хероина овог дела. Много народних прича и легенди кружило је о овој невероватној риби - изглед јој је био тако невероватан, а бело месо показало се тако укусним.
Корисне карактеристике
Месо иверице је средње масно, али нискокалорично. Садржи много липида (корисних масних киселина), који се разликују од обичних масти по томе што не изазивају тело да развије болест холестерола. Тако се једењем меса иверице могу успешно заменити вештачки и веома скупи витамини, корисни по томе што су додали омега-3 и омега-6 масне киселине. Осим тога, иверка је одличан извор природних протеина, који се много боље апсорбују од протеина говедине и пилетине, па се препоручује да се укључи у исхрану деце и адолесцената, трудница, спортиста или људи који се баве тешким физичким радом . Месо иверице веома је корисно за здравље мишића, костију и зуба.
Иверка је супериорнија од осталих рибљих производа у присуству пантотенске киселине и пиридоксина. Калијум, натријум, гвожђе, калцијум, магнезијум, цинк и други минерали, микро- и макроелементи садржани у овој морској риби изузетно су корисни за човека, који:
- регулишу метаболизам воде и соли;
- помажу у претварању глукозе у енергију;
- добар су грађевински материјал за зубе, кости;
- учествују у стварању хемоглобина у крви;
- осигурати функционисање ензима;
- побољшати мишићне и менталне перформансе.
Занимљивости:
- 1980. године на Аљасци је уловљена ивера тешка 105 кг и дугачка 2 метра.
Ивер је једина риба коју је океанограф Јацкуес Пицард приметио на дну Маријанског јарка. Заронивши у дубину од 11 км, приметио је мале равне рибе, дужине око 30 цм, сличне уобичајеној ивери. - Постоји неколико легенди које објашњавају ову необичну врсту рибе. Једна од њих каже: када је Архангел Гаврило објавио Пресветој Дјевици да ће се од ње родити божански Откупитељ, рекла је да је спремна да поверује у то ако риба, чија је једна страна била поједена, оживи. И риба је оживела и стављена је у воду.
- Само видљиве врсте ивери су у стању да се маскирају, док код слепих врста та способност одсуствује. Због недостатка угљених хидрата и минималног садржаја масти у риби, месо иверке је одличан извор протеина за изградњу мишићне масе.
- 100 г куване ивери садржи 103 кцал, а енергетска вредност пржене игле износи 223 кцал на 100 г.
апликација
Месо иверице се може кувати, кувати на пари, пећи на плеху, у рерни или у лонцима, пунити, динстати, филетирати у ролне и пржити (у винском сосу, у тесту или похању, са поврћем, шкампима итд.). Његово месо је често главни састојак разних салата. Искусни кувари саветују током пржења да филете иверице прво ставе тамном страном надоле - риба испечена на овај начин испада укуснија. Поврће, уље и зачини савршено наглашавају изворни укус меса иверице.
Како одабрати иверку
Процес одабира иверке не разликује се од оцењивања квалитетне рибе других врста, али постоје неке нијансе које се морају узети у обзир. Неке особине изгледа и структуре тела помоћи ће вам да одредите свежу и заиста укусну иверку.
Тело иверке је танко, а карактеристична карактеристика је необичан распоред очију једно до другог само на једној страни главе. Рибу је потребно испитати при куповини из различитих углова. Један део је увек таман са карактеристичним наранџастим мрљама, док је други бели и прилично груб.
Велике јединке иверице могу достићи дужину од 40 цм. Боље је купити рибу средње величине. Што је иверка старија, то ће месо бити жилавије. Иако ригидност у овом случају не треба схватити дословно. Квалитетна иверка је увек нежна и сочна риба.
- површина охлађене игле треба бити равна, без оштећења или сумњивих мрља;
- охлађене шкрге иверице су увек ружичасте, а очи бистре;
- ако притиснете прст на кожи охлађене иверице, онда не би требало да има удубљења (висококвалитетна риба након пресовања увек узима свој првобитни облик и не деформише се);
- када упоређујете комерцијално доступну иверку, боље је дати предност меснијој риби;
- Филе иверке је увек бео;
- Иверине ваге су благо храпаве са обе стране (иверка не сме бити клизава на додир или имати облогу која личи на слуз);
- на светлој страни ивере могу се приметити тамне мрље или мрље (такве тачке морате погледати, ако јасно видите да је ово боја коже, онда можете купити рибу);
- пераје и реп иверке (без обзира на пол и старост) увек имају наранџасте мрље (ова нијанса је карактеристика боје);
- ако се иверка купује у пакету, онда морате да проверите контејнер или пакет на оштећењу (запечаћена подручја, сузе и други недостаци треба да буду разлог за одбијање куповине рибе).
Пржена иверка
Пржена иверица послужена са чипсом од белог лука и рузмарином.
- Храна (за 4 порције)
- Ивер, филе - 4 ком. (По 180 г)
- Бели лук (нарезан) - 3 каранфилића
- Свеж рузмарин - 4 гранчице
- Маслиново уље - 1.5 тбсп. л.
- Сол - 0.25 тсп
- Млевени црни бибер - 0.25 кашичице.
- Млевена паприка - 0.25 тсп
- Кришке лимуна (опционо)
- Пире кромпир за украшавање (опционо)
Како кувати пржену иверку:
- Загријте велику таву на умереној ватри. Подмазати уљем. Додајте бели лук и рузмарин и пржите уз повремено мешање око 3 минута. Пребаците бели лук и рузмарин на папирни убрус. Оставите уље у тигању.
- Повећајте топлоту испод посуде. Филете иверке поспите сољу, паприком и бибером са свих страна. Ставите рибу у загрејану посуду, пржите око 3 минута са сваке стране.
- Пржену иверку ставите на 4 посуде за сервирање и прелијте чипсом од лимуна и гранчицама рузмарина. Пржену иверку послужите са клиновима лимуна. Као прилог можете послужити пире кромпир.