У детињству, наше баке су нас виделе као кулинарске мађионичаре. И ништа на свету није било укусније од јела које су спремале њихове веште руке. Све зато што су знали посебне тајне и трикове. Било би неразумно занемарити тако непроцењиво складиште знања. Стога смо данас одлучили да кувамо наша омиљена јела по провереним породичним рецептима. Све наше идеје реализоваћемо заједно са националним жигом.
Супа од грашка без мане
Мало се може поредити са мирисном густом супом од грашка за ручак. Жути здробљени грашак „Национал” ће нам помоћи да постигнемо исти укус. Здробљени жути грашак не захтева претходно намакање, довољно брзо се кува: само 40 минута је веома згодно! Можете одмах да пређете на посао.
Грашак је боље кувати на средњој ватри, са овим режимом испада мекши и укуснији.
Ево још неколико суптилности наших бака. Шаргарепа и лук за пассеровки се исече на мање и прже у биљном уљу, обавезно уз додатак путера или растопљеног путера. Тако ће печење добити богат укус и мирис. Ако видите да супа није довољно густа, додајте 0.5 кашичице соде или кромпир исечен на мале коцкице.
А ево и рецепта за саму супу од грашка. Говедина на кости од 400-500 г прелије се са 300 мл воде, доведе до кључања, посоли и кува 1.5-2 сата. Не заборавите да уклоните пену која настаје шупљикавом кашиком. Истовремено са месом сипамо 200 г националног грашка у малу количину неслане воде у другу шерпу док потпуно не омекша. Када се говеђе месо скува, извадимо га, а чорбу неколико пута филтрирамо кроз газу — управо су то радиле наше баке. Затим, бујон се мора поново довести до кључања.
Док се спремају чорба и грашак, бавићемо се пржењем. Црни лук средње величине и велику шаргарепу ситно исецкати, пропржити на мешавини поврћа и путера. Поврће треба да добије лепу златно-браон боју. Печење ставимо у шерпу са кључалом чорбом, а затим излијемо готов грашак. Сада ћемо кувану говедину исећи на мале кришке и послати је у супу. На крају посолите и побиберите по укусу, ставите ловоров лист. Важан завршни додир: након што скинете тигањ са ватре, добро га покријте поклопцем и оставите да се кува 10-15 минута. Ово ће омогућити да супа добије довољно укуса и боље открије укус меса. Готова супа се може послужити са димљеним месом и крекерима.
Хељда са трговачком вагом
Наше баке су на трговачки начин спремале крепку мрвичасту хељду са познавањем материје. За ово јело ће нам требати хељда "Национал". Захваљујући специјалној обради, калибрацији и чишћењу, побољшан је изглед зрна, повећана је њихова нутритивна вредност и, што је најважније, смањено је време кувања. Истовремено, сви вредни елементи су сачувани у потпуности.
Да би добиле богату арому, наше баке су сипале суве житарице у тигањ од ливеног гвожђа без уља и темељно калцинисале. Када су зрна попримила златну боју, а кроз кухињу се проширила заводљива арома, скинута је са ватре. Пошто се хељда традиционално кува са живинским месом, за њу су најпогоднији пилећи бутови. Кости од њих никада нису бачене. Бачени су у тигањ са пржењем поврћа. Затим је био засићен интензивним укусом меса и постао још укуснији.
Како се хељда припрема на трговачки начин? Загрејте дубљи тигањ са биљним уљем, ставите пилеће кости са бутина, пржите до златно смеђе боје. За то време лук ћемо исећи на коцкице, а шаргарепу на тракице. Извадите кости из тигања и ставите лук у њега. Да бисмо му дали сав укус, лагано га посолимо и ставимо пар грашка црног бибера. Чим црни лук постане провидан, излијте сирову шаргарепу и пропасирајте док не омекша. Сада можете положити комаде пилећих бутина - око 300-400 г. За разноврснији укус додамо сецкану слатку паприку, кришке парадајза и 3-4 цела чена белог лука. Крчкајте поврће са месом 5-7 минута.
На ред је дошла хељда. У шерпу сипајте 300 г калцинисане хељде "Национал", напуните је врелом водом тако да је мало прекрије. Уместо воде можете узети пилећу чорбу — наше баке су прибегле овом трику да би јело било још укусније. Не заборавите да посолите хељду, зачините омиљеним сувим биљем или додајте парадајз пасту. Затим морате сачекати док се сва течност не упије. Не морате ништа да мешате.
Покријте тигањ чврсто поклопцем, смањите ватру на минимум и динстајте гриз док не буде спреман. Још један мали додир који ће јелу дати деликатне ноте: ставите издашну кришку путера у тигањ и поново га покријте поклопцем да се отопи. Замотамо кашу ћебетом и оставимо хељду да сазре на трговачки начин 15-20 минута.
Манник долази из детињства
У породичној кулинарској касици-прасици постоји много рецепата за печење, један је бољи од другог. Међу њима, посебно место заузима бујни, румен манник. Идеална основа за то биће гриз "Национал". Произведен је од најбољих сорти пшенице, тако да испуњава највише стандарде квалитета. Ова житарица се пријатно пече и даје јој јединствену прозрачну текстуру.
Пре свега, потребно је да натопите гриз. Зрна ће бити засићена влагом, омекшати и неће шкрипати на зубима. Можете узети топлу воду или загрејано млеко. Али наше баке су више волеле кефир, риазхенку или јогурт. На крају крајева, гриз се најуспешније усклађује са ферментисаним млечним производима. Препоручљиво је да се гриз натопи најмање пола сата, иначе зрна неће имати времена да се распрше.
За засићенији укус можете замесити тесто уз додатак домаћег свјежег сира или густе павлаке. Неке домаћице додају какао или отопљену чоколаду. Између осталог, у фил се често стављају мед, суво воће, кандирано воће, ораси, мак, бобице, комадићи воћа или бундеве.
Дакле, почињемо да кувамо. 250 г гриза "Национал" прелити са 250 мл кефира и оставити на собној температури 30 минута. У овом тренутку у воденом купатилу истопимо 150 г маргарина. У посебној посуди умутити 3 јаја и 200 г шећера док маса не побеле и постане хомогена. Настављајући да тучемо, постепено уводимо отопљени маргарин. Затим у масу од јаја просијати 150 г брашна. Додајте 1-2 кашике нарибане лимунове корице и 1 кашичицу соде гашене сирћетом. Темељно мешајте масу до хомогене конзистенције.
Ако у лутку ставите суво грожђе, претходно га попарите у кључалој води и добро осушите. За наш рецепт биће вам потребно 100-120 г светлих грожђица. Да се при печењу не слеже на дно калупа, наше баке су прибегле једноставној техници — уваљале су грожђице у брашно. Најзад у тесто унесемо набрекли гриз и поново га премесимо.
Округла посуда за печење је подмазана биљним уљем и посута сувим гризом. Раширите тесто, поравнајте га шпатулом и ставите у загрејану рерну на 180 °Ц 30-35 минута. Топли манник се може лагано посути шећером у праху и украсити малинама. За слаткише, питу премажите џемом од бобица, кондензованим млеком или кремом.
Кулинарске тајне наших бака могу чак и најобичнија јела претворити у дела кулинарске уметности. Производи националне робне марке помоћи ће да им дају посебан звук. То су житарице и махунарке беспрекорног квалитета, произведене по традиционалним рецептурама уз коришћење савремених технологија. Захваљујући њима, увек ћете моћи да обрадујете своје рођаке и госте породичним јелима, чији укус памтимо и волимо од детињства.