Садржај
Последњи одлазећи сунчани дани су опроштајни дар лета. А најбоље их је посветити пријатном одмору у природи. Зашто не бисте отишли на пикник са великим забавним друштвом? На крају топле сезоне можете организовати изузетну гозбу и уместо шиш кебаба скувати прави оријентални пилав на логорској ватри. Проучавамо кулинарске суптилности овог луксузног јела заједно са ТМ „Натионал“.
У потрази за првом виолином
Где год да кувате пилав, све почиње избором производа. А главна улога у овој кулинарској акцији, наравно, додељена је пиринчу. Линија националног бренда укључује пиринач за пилав за сваки укус.
Пиринач "За пилав" је савршен. Ова сорта средњег зрна са великим провидним зрнима која савршено задржавају свој облик и остају мрвљива чак и након дуже топлотне обраде. И такође дају готовом пилаву препознатљиву дубоку арому.
„Девзира“ је позната узбекистанска сорта средњег зрна, у којој је очувана вредна шкољка. Одликује га светло ружичаста нијанса зрна и смеђа уздужна пруга. Текстура овог пиринча је веома густа, тврда и тешка. Током процеса кувања, зрна упијају течност дубоко, повећавајући величину до 1.5 пута.
Пиринач дугог зрна „Златни” је јединствена сорта пореклом из Тајланда. Захваљујући посебном третману паром, зрна су добила прелепу медно-златну нијансу. У готовом облику постају снежно бели, уопште се не лепе и задржавају еластичну текстуру.
Обиље меса
Пратећи кулинарске каноне, за пилав на ватри треба изабрати јагњетину или говедину. Оптималан избор је пулпа са задње ноге јагњећег трупа, односно тамо где се налази и кост и прилично сочно месо. Говеђи филе је најнежнији, сочнији и најукуснији део. Стручњаци препоручују додавање мало масти да бисте добили праву комбинацију укуса.
Свињетина у источној кухињи се у принципу не користи. Али ако се ипак усудите да га узмете, дајте предност делу врата. Неки кувари пилаву додају и живинско месо, најчешће пилетину или патку. Имајте на уму да пилав са белим месом може бити мало сув, па ће вам требати више биљног уља. Али дивље птице имају велике резерве природне масти, које ће обавити свој посао.
Наранџаста на белом
За припрему пилафа ограничени су на само два поврћа - лук и шаргарепу. Свако додатно поврће овде ће бити сувишно. Слатки салатни лук није погодан за пилав. Покушајте да пронађете сорте са израженим печеним укусом. У централној Азији традиционално се користи жута шаргарепа. Има светлију арому, иако се практично не разликује по укусу од обичних сорти. Због тога су такође прилично погодни за пилав. Запамтите главно правило. Поврће се исече на велике комаде: лук-прстенови или полу-прстенови, шаргарепа дугачке шипке дебљине најмање 4-5 мм. У супротном, уместо мрвљивог пилафа, ризикујете да добијете пиринчану кашу.
Хармонија у пропорцијама
Пропорције састојака такође играју важну улогу у кувању пилафа на ватри, јер овде морате да се носите са великим количинама производа. Биће нам потребно најмање 0.8-1 кг пиринча, односно једно паковање. Тако да не морате да се мучите са додатним димензијама. Обично се месо и пиринач узимају у једнаким размерама, али можете слободно променити однос у правом смеру.
Шаргарепа се ставља у казан нешто мање од главних састојака. Али главна ствар са луком је да не претерујете, јер не сви воле његово обиље. Истовремено, у правом пилаву од лука не би требало да буде мање од 2-3 главе. Исти је случај и са белим луком. Обично се „закопава“ у пиринач са целим главама, уклањајући мало љуске одозго.
Први и последњи додир
Пилаф воли масноћу, па је боље да не штедите на уљу. Држите се ове пропорције: у просеку за 200 кг пиринча је потребно 250-1 мл биљног уља без мириса. Поред тога, користи се мало масти и масти - запремина зависи од преференција укуса.
На истоку се пилаву додаје обилан букет зачина. То су углавном ким, жутика, махуне љуте паприке, млевена црна и црвена паприка. Не заборавите на шафран, сунели хмељ, коријандер и тимијан. Ако се плашите експериментисања са мирисним додацима, узмите готову мешавину зачина за пилав.
Не заборавите да пилав није само месо. Ако желите да обрадујете своје рођаке слатком варијацијом, узмите за пикник суве кајсије, суве шљиве, суво грожђе или разне сушене бобице. Можете им додати орахе, бадеме, индијски орах, лешнике или огуљене пистације.
Феномен пилава у казану
Сада нудимо да пређемо на сам рецепт и применимо кулинарске суптилности у пракси. Наравно, најбоље је кувати пилав у котлићу на роштиљу или у домаћем шпорету за камповање. Лонац на стативу изнад отвореног пламена је још једна опција која добија.
Испод казана правимо најјачу могућу ватру да се загреје уље и растопи маст. Не заборавите да ставите дрва за огрев како би пламен горио. У котао сипајте 250 мл биљног уља и ставите 50-70 г масти. Ако сте узели свињску маст, обавезно извадите свињску кору. Да бисте добили изражајнији укус, можете пржити кост са месом на уљу и одмах је извадити из котлића.
Сада ћемо направити зирвак - мешавину меса прженог на уљу са поврћем, чорбицом и зачинима. Да бисмо то урадили, 1 кг јагњетине исечемо на комаде дебљине 3-4 цм, ставимо у врело уље и брзо пропржимо да златна кора затвори мирисне сокове изнутра. Затим сипајте 600-700 г црног лука на пола прстена и пржите са месом до златно смеђе боје. Затим шаљемо 1 кг шаргарепе дебелом сламком и, често мешајући кашиком, пржимо 7-10 минута. Сада можете додати пар љутих папричица целих, 3-4 главице белог лука, шаку жутика и 1 тбсп.л. кумин. Напуните цирвак кључалом водом тако да га потпуно покрије и смањите пламен ватре. Ово се може урадити уклањањем неколико дневника.
Пре полагања пиринча, зирвак доста посолите. Додатна со само ће одузети пиринач током процеса кувања. Стављамо 800 г "Девзира" и одмах сипамо нову порцију кључале воде, тако да је покрије 2-3 цм. Чим течност почне да кључа, уклањамо још неколико трупаца - тако да ћемо добити минималну ватру. Казан поклопити поклопцем и динстати пиринач са месом око пола сата. Пилав ће бити готов када пиринач потпуно упије течност и набубри. Оставите да хода испод поклопца без ватре 10-15 минута.
Готов пиринач са месом распоредите на тањире, украсите главицом динстаног белог лука и свежим зачинским биљем. За украс можете послужити свеже сезонско поврће или лагану салату од њих. Пикник са таквом посластицом породица и пријатељи ће дуго памтити.
Кување пилава, па чак и у природи, је цела кулинарска уметност. Биће много лакше савладати све његове суптилности са пиринчем „Национал“. Изаберите било коју сорту која вам више одговара — савршен резултат је загарантован у сваком случају. То су производи највишег квалитета, који оличавају најбоље кулинарске традиције, ненадмашног квалитета и богатог укуса, који је толико цењен у целом свету. Уз овај пиринач, ваш пилав са оријенталним укусом ће сигурно успети.