Крем-фантом
Павлака је један од најпопуларнијих ферментисаних млечних производа, тако да је потребно производити у заиста индустријским размерама, што значи да количина апсорбује квалитет. Животињска маст је замењена биљном, млечни протеини замењени сојиним, све ово је допуњено ароматичним адитивима за храну – и на продају! Али у ствари, права павлака треба да се направи од кајмака и киселог теста.
Кашичицу павлаке растворите у чаши кључале воде: ако је павлака потпуно растворена, она је права, ако је испао талог, то је лажна.
Кавијар од морских алги
Чини се да је тешко лажирати јаја. Па ипак… Лажни кавијар се прави од морских алги.
Лажни кавијар има укус желатина, прави има благу горчину. Када се конзумира лажно се жваће, природно пуца. Обратите пажњу на датум производње производа: најбољи кавијар се пакује од јула до септембра (у овом тренутку се мрести лосос, па је мање вероватно да је произвођач „обогатио” производ конзервансима). А код куће, аутентичност кавијара се може утврдити бацањем јајета у посуду са кључањем воде. Ако, када се протеин смота, у води остане бела перјаница (док ће само јаје бити нетакнуто), онда је ово прави кавијар, али ако јаје изгуби облик и почне да се раствара у води, то је лажно .
Маслиново уље: квалитет по мирису
Верује се да је фалсификовање маслиновог уља један од најуноснијих послова италијанске мафије. А све зато што произвођачи често снажно разблажују овај производ јефтиним сировинама или једноставно убацују директну имитацију (јефтина (у сваком смислу) биљна уља из Туниса, Марока, Грчке и Шпаније узимају се као основа за „маслиново уље“.
Нема јасних критеријума за квалитет уља: превише зависи од сорте, али ипак обратите пажњу на мирис и укус: право маслиново уље даје лагану нијансу зачина, има киселкаст мирис са зељастим нотама.
Залепите месо
Лепак за месо (или трансглутамин) је свињски или говеђи тромбин (ензим система коагулације крви), који произвођачи активно користе за лепљење месних производа. Једноставно: зашто бацати отпатке и остатке месних производа када се од њих могу лепити цели комади меса и продавати по одговарајућој цени?
Нажалост, немогуће је одредити месо од лепка код куће, „на око“ или по укусу. Покушајте да купите месне производе на поузданим местима.
Канцерогени соја сос
У висококвалитетној производњи соја се пари, меша са брашном од прженог јечменог или пшеничног зрна, соли и започиње дуг период ферментације, који траје од 40 дана до 2-3 године. Несавесни произвођачи своде цео процес на време на неколико недеља, захваљујући технологији убрзаног разлагања протеина. Као резултат тога, сос нема времена да сазре и добије жељени укус, боју, мирис, а то доводи до чињенице да се у производ додају различити конзерванси. Данас већина соја сосова садржи канцероген (супстанцу која повећава вероватноћу рака) – хлоропропанол.
Приликом избора соја соса обратите пажњу на састав, требало би да садржи само 4 компоненте: воду, соју, пшеницу и со. Окус оригинала је деликатан, деликатан са благом слаткоћом и богатим укусом, док лажни има оштар хемијски мирис, горак и слан на непцу. Природни соја сос треба да буде провидан, црвенкасто браон боје, а лажни да буде тамнотаман, сличан сирупу.
Димљена риба направљена од течног дима
За компетентно и квалитетно димљење великих количина рибе потребно је време, а произвођачи, у веома конкурентном окружењу, наравно, журе. Као резултат тога, дошли су на идеју да диме рибу на веома једноставан начин – у течном диму… у једном од најјачих канцерогених материја забрањених у многим земљама света. Да бисте то урадили, довољно је додати 0,5 кашике соли и 2 г течног дима у 50 литара воде, умочити рибу и оставити је у фрижидеру неколико дана.
У делу праве димљене рибе, месо и маст су жућкасти, а у делу лажне готово да нема отпуштања масти, а боја меса је као код обичне харинге. Стога, пре куповине, ако је могуће, замолите продавца да исече рибу.
Мед без полена
Већина учесника на тржишту меда купује мед у Кини, који није квалитетан производ. Да би се прикрило порекло производа, полен се филтрира. Стога, да будем искрен, такву супстанцу је изузетно тешко назвати чак и медом, а још више корисним производом. Осим тога, пчелари могу хранити пчеле шећерним сирупом, прерадом од којих инсекти праве вештачки мед који не садржи витамине и биолошки активне супстанце.
Висококвалитетни мед има пријатан суптилан мирис, лажни мед је или без мириса или претерано једљив. Што се тиче конзистенције, прави мед треба да буде вискозан, а не течан. Ако растворите мед у води (1: 2), онда ће прави бити мало замућен или са дугом игром боја. У раствор меда можете додати и неколико капи тинктуре јода: ако видите плаву боју када се комбинује, то значи да производ садржи скроб или брашно.