Шта је нутритивни квасац?
Нутритивни квасац, као и сви квасци, припада породици гљива. Нутритивни квасац је облик деактивираног квасца, обично соја једноћелијске гљиве Саццхаромицес Церевисае. Настају култивисањем у хранљивој средини током неколико дана; главни састојак је глукоза, која се добија из меласе шећерне трске или репе. Када је квасац готов, бере се, пере и затим деактивира темељном топлотном обрадом. Ојачани квасац има додатне витамине и хранљиве материје које му се додају током овог процеса. Нутритивни квасац се затим пакује као љуспице, грануле или прах.
Осушени нутритивни квасац се веома разликује од хлебног и пивског квасца. За разлику од њих, нутритивни квасац не ферментира, већ даје храни посебан интензиван укус, сличан укусу тврдог сира.
Две врсте нутритивног квасца
Неојачани квасац не садржи додатне витамине или минерале. Само оне које природно производе ћелије квасца током раста.
Ојачани нутритивни квасац садржи витамине који су додати да би се побољшала хранљива вредност квасца. Наравно, лепо је мислити да добијате додатне витамине, али је важно пажљиво проучити састав обогаћеног нутритивног квасца како бисте били сигурни да је прави за вас.
Нутритивне користи
Нутритивни квасац је нискокалоричан, обогаћен натријумом, без масти и глутена. Ово је једноставан начин да јелу дате оригиналан укус. И обогаћени и необогаћени квасац су богати витаминима Б, али само обогаћени нутритивни квасац садржи витамин Б12.
Витамин Б12 производе микроорганизми и обично се не налази у биљкама. Б12 је кључни елемент сваке вегетаријанске дијете – неопходан је за правилно формирање црвених крвних зрнаца и синтезу ДНК, док његов недостатак може изазвати анемију и оштећење нервног система. Просечан препоручени дневни унос Б12 за одрасле је 2,4 мг. Типична порција обогаћеног нутритивног квасца садржи 2,2 мг Б12, што је скоро сва ваша дневна вредност.
Нутритивни квасац садржи свих девет аминокиселина које чине протеине у нашем телу које су потребне за одржавање нашег менталног здравља, метаболизма и нивоа глукозе у крви. Такође садрже природни полисахарид бета-глукан 1-3. Утврђено је да бета-глукани стимулишу имуни систем и јачају га у борби против бактеријских, вирусних, гљивичних и паразитских инфекција.
Како се користи нутритивни квасац
Са својим оштрим орашастим и сирастим нотама, нутритивни квасац је одличан додатак многим јелима. Не само да повећавају ниво хранљивих материја у јелу, већ дају и додатни укус. Поспите квасац преко веганског сира, кокица или га користите за ароматизирање чипса од поврћа. Нутритивни квасац је одличан додатак сосовима, посебно сосовима за тестенине, а такође је и одличан укус за веганске лепиње са сиром. Оно што је најважније, не заборавите разлику између нутритивног квасца и активног квасца. Нутритивни квасац неће помоћи вашем домаћем хлебу да нарасте.