Једење меса је опасно по здравље. Средином августа званично је одобрена пракса прскања живих вируса на месне производе. Спреј компаније Балтиморе зове се Интралитик, који садржи шест различитих вирусних сојева дизајнираних да убију листериозу. Месне компаније нису обавезне да обавештавају потрошаче која храна је прерађена, а која није. Пре неколико деценија сазнали смо да маст која се налази у месу повећава количину холестерола у крви потрошача. А то доводи до срчаног удара. Због тога су нам лекари саветовали да смањимо конзумацију меса и обогатимо исхрану поврћем. Истовремено се појавио концепт „канцерогена”. Месо на жару изазива рак. Хемикалије које се називају хетероциклични амини формирају се на површини меса, у хрскавој кори. Захваљујући овој кори повећава се учесталост рака код месоједа. Пилетина, како се испоставило, производи много више канцерогена од говедине. Шта ако скувате пилетину? Истраживања су показала да живе, други тешки метали и различити пестициди имају у изобиљу у животињским ткивима. Сећам се како је риба званично проглашена најгором ноћном мором: државне и савезне агенције су давале строга упозорења, риба је посебно опасна за децу и жене у репродуктивном добу. Тада су почели да говоре о микробима у месу. Салмонелла и Цампилобацтер су проглашени одговорним за хиљаде случајева сваке године. Бактеријска претња је достигла нови ниво када је Е. цоли довела до низа смртних случајева међу онима који једу хамбургере. Ови и други опасни уљези редовно погађају говедину, живину и шкољке. А владине агенције троше милионе долара покушавајући да обуздају размере проблема. Даље – горе. Болест крава лудила је настала у Европи и спорадично је примећена код говеда Северне Америке. Нису га изазвале масти, карциногени или микроби, већ посебна врста протеина позната као прион. Државни и индустријски званичници троше милионе на тестирање, а неуролози проучавају везу између крављег лудила и ретких облика деменције. У међувремену, научници би могли приметити да шпаргле и патлиџан не изазивају беснило и лудило. Авокадо не добија грип, а не постоји ни грип од јагоде. Али птичји грип се појавио као потенцијална пандемија. Птице су подложне вирусима, баш као и друге животиње. Обично нису опасни за људе. Али наше друштво толико воли птице — Американци сада једу преко милион пилића на сат — а то значи да се велики број пилића, ћурки и других птица узгаја за месо. Једном када се вирус Х5Н1 настани на фарми живине, брзо се шири.
А сада, да би убили неке од микроба који доспеју из цревног тракта животиње и земље на комад меса који садржи засићене масти и холестерол, људи су смислили да попрскају месо вирусима. Време је да се пробудите и осетите проблем. Милиони Американаца сада јесу без меса. Када су то урадили, ниво холестерола им је опао. Њихове коронарне артерије су се поново отвориле. Њихова тежина је смањена, а шансе да добију рак су смањене за 40 одсто. Здрава вегетаријанска храна може да оживи здравље нације. Неил Д. Барнард, МД, истраживач исхране и председник Комитета лекара за одговорну медицину.