Амарант (Амарантх, Е123)-боја црвене (плавичасто-црвене) боје.
Веома опасно. Може проузроковати: малформације фетуса, хиперактивност, уртикарију, цурење из носа.
Особе осетљиве на аспирин најбоље је избегавати. Може имати штетне ефекте на репродуктивну функцију. Негативно утиче на јетру и бубреге. Изазива урођене мане. Има канцерогене (изазива рак) и тератогене (доводи до урођених деформитета) ефекте.
Уврштен је на листу адитива за храну забрањених за употребу у прехрамбеној индустрији наше земље. У Сједињеним Државама је забрањен од 1976. године због могуће канцерогености. У Украјини је обавезна државна регистрација адитива за храну Амарантх Е123.
Постоји биљка која се зове Амарантх. Ова биљка нема никакве везе са бојом.