Асафоетида је егзотичан зачин, један од најчешће коришћених у јужноиндијској кухињи, способан да претвори јело у нешто магично. Историјски коришћена као лек за многе болести, асафоетида је остала нецењена на Западу. Од Француске до Турске, добила је свакаква застрашујућа имена, од којих је једно ђавољи зној.
Међутим, није све тако страшно као што би могло изгледати из историјске позадине. Иако укус сирове асафоетиде није најпријатнији, све се мења када се дода у врело уље. У почетку оштра, чак и камфорна, арома омекшава и замењују је мошусне ноте, евоцирајући атмосферу јужноиндијског села. Овај зачин није за свако јело, такође се не може назвати свакодневним. Током кувања, у врело уље се додаје асафоетида пре остатка зачина, који се могу додати након 15-ак секунди.
парадајз цхутнеи
Одличан додатак индијског порекла поврћу и пасуљу. У Европи, Француској и Енглеској, чатни је доведен почетком КСВИИИ века.
Загрејте 2 тбсп. уља у тигању, додати асафетиду. После 15 секунди чили у праху и ђумбир кувајте неколико минута. Додајте парадајз и парадајз пире, наставите са кувањем. Додајте шећер и воду, динстајте на тихој ватри око 10 минута док се не згусне.
Загрејте преостало уље у малом тигању док се не загреје, додајте семенке сенфа, листове карија и сушени чили. Уклоните са ватре, умешајте парадајз пасту. Добро промешајте, посолите.
Тост са марсхмалловс-ом
Фантастична арома захваљујући асафетиди, укусне текстуре. Најбоље за доручак и ужину у школу!
Помешајте мунго пасуљ и воду у дубоком тигању, оставите 2 сата. Оцедите воду.
Помешајте натопљени мунго пасуљ са зеленим чилијем и 14 кашика. воде у блендеру, млевите док не постане глатко. Пребаците у дубоку чинију, додајте купус, лимунов сок, коријандер, со, промешајте.
Поделити масу на 10 једнаких делова. Намажите на кришке хлеба. Загрејте танак тигањ, испржите кришке са обе стране. Сваку кришку исеците дијагонално, послужите са сосом.
Хоиа Маттер
Јело за оне који више воле путер и кремаст укус. Асафоетида и семенке коморача пружају јединствен укус који је неодољив. Служи се уз сомун или пиринач.
34 арт. свјежи сир 1 14 тбсп. кувани зелени грашак 1 тбсп. уља 1 тбсп. гхее Прстохват асафоетиде 2 каранфилића 1 кашичица. сецкани зелени чили 12 тбсп. сецкани парадајз 12 кашичица млевеног коријандера 1 кашичица семена коморача 12 кашичица чили праха Со, по укусу
У дубоком тигању загрејте уље и гхее, додајте асафетиду. После 15 секунди додајте каранфилић и свјежи сир, добро промешајте и кувајте на лаганој ватри 2 минута.
Додајте зелени чили, парадајз, коријандер, семенке коморача, чили у праху и 12 кашика. воде, добро промешати, кувати још 2-3 минута на лаганој ватри.
Посолите, посолите грашак, наставите да кувате 4 минута на лаганој ватри. Послужите топло.
Цвекла кромпир кари
Још једна опција у којој ће асафоетида наћи своју употребу заједно са чилијем и кимом. Цвекла ће додати слаткоћу, стварајући занимљиву мешавину са кромпиром и зачинима.
Ставите кромпир и цвеклу у две одвојене посуде, прелијте сваку водом. Оставите на страну.
Загрејте уље у великом тигању на средњој ватри. Скувати асафоетиду, затим семенке горушице, ким, црвену паприку, листове карија.
Оцедите воду из цвекле и кромпира, додајте у тигањ. Кувајте док не порумени 5 минута. Поделити по тањирима и посути кокосом и паприком.