Садржај
Кармин или кохинеал - супстанца природног порекла има својства боје. Кармин је регистрован као адитив за храну - црвене боје, у међународној класификацији адитива за храну регистрован је под индексом Е120.
Опште карактеристике Е120 Кохинеал, карминска киселина, кармин
Е120 (Кохинеал, карминска киселина, кармин) је фини прах тамноцрвене или бордо боје, без укуса и мириса. Супстанца је високо растворљива у води, не губи својства под утицајем светлости и топлоте. Улазећи у различита кисела окружења, боја даје различите нијансе црвене-од наранџасте до љубичасте.
Кармин се вади из осушених штитова женских кактуса, који се сакупљају пре полагања јаја, када инсекти поприме црвену боју. Процес екстракције кармина је дуг и напоран, скоро све се ради ручно, па је кармин једна од најскупљих боја.
Предности и штетности Е120 (кохинеал, карминска киселина, кармин)
Е120 је укључен у листу адитива за храну који су безбедни за људско тело, дозвољене дневне стопе потрошње нису званично утврђене (калоризатор). Али постоје случајеви индивидуалне нетолеранције за кармин, резултат могу бити озбиљне алергијске реакције, напади астме и анафилактички шок. Сви произвођачи хране који користе Е120 морају нужно навести информације о присуству боје на амбалажи производа.
Примена Е120 (кохинеал, карминска киселина, кармин)
У прехрамбеној индустрији Е120 се најчешће користи у производњи месних прерађевина, рибе и рибљих производа, сирева и млечних производа, кондиторских производа, сосева, кечапа, алкохолних и безалкохолних пића.
Поред производње хране, кармин се користи као боја за тканине, у козметологији и у производњи уметничких боја и мастила.
Употреба Е120 (кохинеал, карминска киселина, кармин у нашој земљи)
На територији наше земље дозвољена је употреба Е120 (кошенил, карминска киселина, кармин) као адитива-боје за храну у производњи прехрамбених производа уз обавезну назнаку присуства Е120 у производу.