Со је важан минерал који је одговоран за регулацију равнотеже воде у телу. Пре појаве хлађења и хемијских метода, со је била важна као начин очувања хране. Со је присутна у свакој кухињи због своје способности да побољша укус јела и дода укусан укус на који смо већ навикли.
Сви смо рођени са укусом за со, и научени смо да је волимо још више! Данас се нека комерцијална храна за бебе још увек припрема са сољу, тако да би требало да проверите листу састојака пре куповине било ког новог производа. Одређена количина натријума се мора добити из хране, има га у поврћу (парадајз, целер, цвекла и др.) и води за пиће. Американци конзумирају натријум у превеликим количинама, ми тежимо да га смањимо.
Која храна садржи натријум? Сва прерађена храна (конзервирана и замрзнута) је ароматизована натријумом (осим воћа које се третира шећером као конзервансом). Дакле, пажљиво прочитајте етикете. Кисела храна (краставци, паприке, капари, маслине, итд.), житарице за доручак, комерцијално припремљени пекарски производи, житарице и инстант супе садрже натријум осим ако није изричито наведено да садрже натријум. Сосови и зачини (кечап, сенф, мајонез, соја сос, итд.) и грицкалице (попут чипса или кокица) такође имају висок садржај натријума.
Велики извор анксиозности (за клијента или пацијента) и фрустрације (за кувара ресторана) је то што ако се не дода со, јело постаје неукусно. Ако размислимо о богатству укуса сваке ставке менија, можемо одабрати одговарајуће зачине. Сол је само лак излаз, али не треба тражити лаке начине!
За здраве људе, УСДА препоручује не више од 2500 милиграма натријума (око једне кашичице) дневно. Ограничење натријума може бити строже – до 250 мг дневно – за критично болесне пацијенте са срцем и бубрезима. Дијета са ниским садржајем натријума обично ограничава со и соду бикарбону, конзервирано и кисело поврће, парадајз пасту, кисели купус, припремљене преливе за салату, инстант житарице или супе, чипс, који може да садржи натријум глуминат, и со.
Ако одлучите да купите специјалне производе, важно је да будете у стању да дешифрујете терминологију етикете. Производ „без натријума“ може имати до 5 мг натријума по порцији, производ са „веома ниским садржајем натријума“ има до 35 мг соли, а производ са „ниским садржајем натријума“ може имати до 140 мг соли.
Кухињска со је натријум хлорид, који се копа у рудницима соли или у океану. Јодирана со је кухињска со са додатком натријум или калијум јодида, који је неопходан за здравље штитне жлезде. Ако више волите да добијете јод из другог извора, једите морске алге. Кошер со садржи само натријум хлорид и подвргава се минималној преради (из тог разлога је крупно зрна). Морска со је натријум хлорид добијен испаравањем океанске воде. Све ове соли имају висок садржај натријума.
Обавезујте се да проширите своју нутритивну палету природним састојцима као што су свеже и сушено биље и зачини. Проверите своје оставе да видите да ли имате муницију са укусом.
Слано биље као што су босиљак, ловоров лист, мајчина душица, матичњак, чубер и цилантро могу зачинити тепсије, супе и сосове. Чили и паприке (свеже или сушене) дају живост етно и другим јелима, као и мешавине свежег или сушеног ђумбира, белог лука, рена, карија у праху.
Агруми (лимун, грејпфрут, мандарина) могу се користити за додавање киселости јелима. Такође се могу користити сирће и вина. Лук даје укус и пикантност јелима.
Вегани генерално конзумирају мање натријума од оних који једу месо. Ако морате озбиљно да ограничите унос натријума, можете истражити неке алтернативне састојке за печење као што је калијум бикарбонат уместо обичне соде бикарбоне.
Кључ за смањење соли и побољшање укуса ваших оброка је повећање количине додатих састојака. Додајте замрзнуто поврће у супу за оптималан укус. Користите различите биљне комбинације.
Користите различите боје, као што су прстен црвене или зелене паприке, кришка розе грејпфрута, кришка наранџе или кришка парадајза, да зачините јело. Нема соли? Нема проблема!
Ево неколико савета:
Укус пасуља се може побољшати чили папричицама, каранфилићем, сувим сенфом и ђумбиром. Шпаргла оживљава семенкама сусама, босиљка и лука. Поврће крсташа (броколи, карфиол, прокељ итд.) је укусно са паприком, црним луком, мајораном, мушкатним орашчићем, црним луком. Купус ће звучати на нов начин уз ким и алеве паприке. Зачините парадајз ориганом, босиљком и копером. Спанаћ и остало зеленило су добри са тимијаном и белим луком. Шаргарепа је укусна са цитрусним воћем, ђумбиром, мушкатним орашчићем. Супе од печурака су одличне са ђумбиром, ориганом, белим бибером, ловоровим листом или чилијем. Чорба од лука се трансформише каријем, каранфилићем и белим луком. Супе од поврћа зачињу се коморачем, кимом, рузмарином, цилантром и жалфијом.