У каменом добу, када су мушкарци ишли у лов, жене су сакупљале биље, корење и воће – све што се могло јести. Нажалост, сакупљени плодови нису могли дуго да се чувају, али су сналажљиве жене приметиле да су плодови који су падали са дрвећа, осушени под утицајем сунца, иако нису имали такву сочност као свеже убрани, били слађи и чували дуже. Дакле, тренутак када је жена, након што је убрала следеће плодове, положила их на камење да се осуше на сунцу, може се назвати рођенданом не само нове врсте женске делатности, већ и прехрамбене индустрије. Време је пролазило, а већ су многи древни морепловци носили сушено воће са собом као намирнице, иако у то време науци још није било познато да је сушено воће складиште витамина, минерала и, што је најважније, заштићено од многих болести. Бродски лекар не само да је користио посебне траве и лекове за болеснике, већ је увек повећавао исхрану болесника сувим воћем – примећено је да се тело активније бори против болести и да су пацијенти дупло брже устајали на ноге. У древној Кини, свила, посуђе и суво воће сматрани су највреднијим поклонима. Штавише, суво воће је било обавезан поклон за венчање. Сваки од сушених плодова значио је одређену жељу за будуће супружнике: на пример, сува крушка је симболизовала жељу да буду нераздвојни; дониране суве кајсије значиле су жељу за успехом и просперитетом, јер је кајсија имала жуто-наранџасту боју, а одећу ове боје носили су само представници племства (касније - само цар); сушене трешње значиле су жељу за више нежности у односима, пролећни дух младости, бригу једни за друге. Није ни чудо што је један древни кинески филозоф рекао: „Сушено воће је воће које познаје мудрост. Модерно сушено воће Права утеха за сладокусце, суво воће може да буде одлична замена за кондиторске производе, јер садржи велику количину угљених хидрата (фруктозу, сахарозу, глукозу), а има скоро упола мање калорија од шећера. Фруктоза (воћни шећер) која се налази у сушеном воћу је „упакована“ у влакна, због чега се задржава у телу у само ограниченој количини, спречавајући црева да апсорбују више шећера и холестерола него што је потребно, и без подизања нивоа инсулина у крви. , као и обично. слаткиши. Дакле, ако бирате између чоколаде и сушеног воћа, друга опција ће бити мање жалосна „за фигуру“. Поред могућности замене слатких посластица, сушено воће има много других, не мање вредних предности. И пре свега, они су апсолутно природан производ који не садржи боје, емулгаторе, стабилизаторе и вештачке адитиве. У ствари, ово су исти плодови, само без воде. Суво воће је прави извор вредних елемената у траговима и хранљивих материја. Садрже калцијум (јача нокте и косу, даје свеж тен), магнезијум (нормализује висок крвни притисак), калијум (побољшава функционисање кардиоваскуларног и нервног система, уклања вишак течности из организма, смањује оток), натријум и гвожђе ( подржавају ниво хемоглобина у крви, обезбеђују кисеоник за све органе и ткива), влакна и пектин (нормализују рад црева и желуца). Шака сувих кајсија и сувог грожђа задовољавају дневне потребе за калијумом, 50 г сувих трешања за витамином Б6 и магнезијумом. А ако једете неколико комада сувих шљива, смокава или урми дневно, заувек ћете се решити проблема са цревима: дијетална влакна која се налазе у њима побољшавају функционисање гастроинтестиналног тракта. Иначе, у сувим шљивама постоје и друге "помоћне варење" - органске киселине. Они повећавају киселост у цревима и убијају штетне микроорганизме. Већина купљених Сушене јабуке и крушке. Ово суво воће било је познато у Русији. Данас више нису толико популарни (јер се појавило много егзотичног сувог воћа), али узалуд! Јабуке и крушке по својим лековитим својствима ни на који начин нису инфериорне са датумима, смоквама, сувим кајсијама. Али оно што је посебно вредно, садрже бор, неопходан за рад мозга, којег нема довољно у другом сувом воћу. Осушене јабуке се добро чувају, а зими се користе за превенцију грипа. Сува крушка уклања тешке метале и токсине из тела. Сушене банане. Они служе као стална храна за 400 милиона људи у земљама у развоју, а код нас долазе углавном из Вијетнама. Ове банане су богате природним шећером, који, када се пробави, брзо улази у крвоток и даје енергију. Због тога их спортисти често користе. Осушена диња (сушена). Овај таџикистански национални слаткиш садржи влакна, протеине, минералне соли, витамин Ц, витамине Б, каротен, велику количину гвожђа, фолне и никотинске киселине. Осушена диња тонира, има диуретичка, холеретичка, антиинфламаторна и тоник својства, чисти кожу и црева. Суве шљиве. Садржи калијум, натријум, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, хром, манган, цинк, јод, флуор, кобалт, витамине А, Б1, Б2, ПП, Ц. Предиван је антидепресив и апсолутни је шампион у антиоксидансу садржаја. Такође уклања соли тешких метала из тела, лечи кожу и јача крвне судове. Суве шљиве се добијају од сувих плодова мађарске сорте шљиве. Колико год чудно звучало, најбоље су суве шљиве направљене од мађарске италијанске сорте која је прелепо пуњена орасима и меким сиром. (И мало о избору: ако су суве шљиве боје кафе, то значи да су претходно биле опарене кључалом водом, а у њима има мало витамина. Такође, не треба куповати тамносиве суве шљиве „антрацит” – оне су јасно обрађен глицерином. Праве суве шљиве су само црне, а укус не би требало да буде горак.) Сува кајсија. То су суве кајсије (имају различите називе: кајсије са коштицом – кајсије; кајсије пресечене на пола и без коштице – суве кајсије; целе кајсије са цеђеном коштицом – каиса). Садрже пектин, јабучну, лимунску и винску киселину, аскорбинску киселину, витамине Б1, Б2, Б15, П, ПП, доста каротена (провитамин А). Сви знају да су сушене кајсије богате калијумом, а само 5 комада сувих кајсија садржи дневну количину гвожђа. Такође садржи витамин Б5, који подстиче сагоревање масти у телу. Научно је доказано да редовна конзумација сувих кајсија смањује шансу за развој рака. Суве кајсије (у облику пире кромпира) прописане су за децу са берибери. (Када бирате сушене кајсије, боље погледајте сивкасте „појединце“ – постоји шанса да једноставно нису третирани хемикалијама. И даље може бити наранџаста, јер има складиште каротена, али само суве кајсије са „Складиште“ хемикалија може бити светло наранџасто.) Датуми. Краљевски дар природе, садрже све витамине осим Е и биотина, али су посебно богати витамином Б5 који повећава виталност. Осушене урме садрже калијум, натријум, калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, сумпор, манган. Уз урме добијате 23 различите аминокиселине које се не налазе у другом сувом воћу. Хурме су корисне код прехладе - не само витамински додатак, већ и благи антипиретик. Још једно драгоцено својство урми: оне надокнађују губитак калцијума у телу. Не купујте хурме које су превише смежуране (иако би требало да буду наборане) и оне које имају кристализован шећер и буђ на кожи. У фрижидеру хурме можете чувати целу годину у посуди са добро затвореним поклопцем, а у замрзивачу – целих пет година! Фиг. У наше продавнице долазе само хемијски обрађене (увезене) свеже смокве, јер су хировите. Зато је боље користити суве смокве – садржи ензиме који стимулишу функцију варења, бубрега и јетре, а у смокви има више гвожђа него у јабукама, па се препоручује пацијентима који пате од анемије због недостатка гвожђа. Смокве су богате калијумом и влакнима, а једино су воће са високим садржајем калцијума. Приликом одабира сувих смокава, треба имати на уму да квалитетно воће има светло жућкасту боју воска, док су сами плодови исте величине и прилично мекани. Али ако смоква има непријатан слано-кисели укус, сува и груба на додир, њен рок трајања је већ истекао. Суво грожђе. Сви знају ово сушено грожђе. Суво грожђе долази у различитим варијантама: светло, тамно, плаво, са и без коштица. Има висок садржај калорија: 100 г садржи до 320 кцал. Суво грожђе од црвеног грожђа сматра се кориснијим од зеленог. Суво грожђе садржи велику количину бора, који спречава развој остеопорозе, и мангана који је неопходан за штитну жлезду, као и калијум, гвожђе и магнезијум, витамине Б1, Б2 и Б5. Суво грожђе „са реповима“ одликују се чињеницом да се не подвргавају механичкој обради током одвајања стабљике. Због тога се бобице не гужвају и не губе изглед. Највиша сорта сувог грожђа је само „са реповима“. 99% светлих грожђица које се продају у продавницама и на пијацама третира се сумпором како би добило златно жуту боју. Природно сушено грожђе од светлог грожђа има светло браон боју! Боље је узети суво грожђе за компот са семенкама, они садрже највише антиоксиданата. Кандирано воће (папаја, банана чипс, кокос) То су суво воће натопљено сирупом пре сушења. Немојте збунити: кандирано воће је десерт, а не здраво сушено воће. Кувају се у шећерном сирупу, суше, па и фарбају ко зна чиме. Има доста калорија у њима, али користи су уништене у корену. Шта треба да каже паковање? Ако мислите да је сушено воће и само оно у прелепом паковању, варате се. Постоје конзерванси и боје. Нема потребе да се плашите конзерванса, њихов ниво се контролише, њихова доза не прелази дозвољену норму. Али у сваком случају, прочитајте састав и извуците закључке. Препоручљиво је (нарочито ако намеравате сушено воће за децу) купити пакете са ознаком ГОСТ, а не ТУ. Некако мирније. Суво воће и орашасти плодови не подлежу обавезној сертификацији у систему ГОСТ, али када сам пажљиво погледао пакете у најближем супермаркету, открио сам да има доста сувог воћа „ГОСТ“. Ако се у производу нађе вишак влаге, то значи да није осушен. Ово утиче не само на конзистенцију сушеног воћа (постаје превише мекано), већ и на њихов рок трајања. На крају крајева, познато је да је влажно окружење повољно за репродукцију штетних микроорганизама. Недостатак влаге је такође минус: плодови постају превише суви, тврди и делимично губе своју хранљиву вредност. Оптимални садржај влаге утврђује ГОСТ: масени удео влаге у сувим кајсијама не би требало да прелази 20%, а сувим шљивама - 25%. Рок трајања сушеног воћа у врећама је прилично велик: од 8 месеци до 2 године. Наравно, да би продужили век трајања производа, произвођачи користе конзервансе: потапају плодове у слатки сируп који садржи сорбинску киселину (Е200) или њено једињење (Е202), фумигирају сумпордиоксидом (Е220). Према прописима, садржај сорбинске киселине и њених једињења у производу не би требало да прелази 1000 мг/кг, а сумпордиоксида – 2000 мг/кг. Како чувати сушено воће Суво воће по тежини чувати на хладном, тамном и сувом месту на температури испод +10 °Ц. Висока влажност и топлота идеални су услови за развој буђи, па је најбоље да не правите залихе годинама. Ако приметите знаке буђи, не покушавајте да је оперете или орибате: буђ у сувом воћу и орашастим плодовима може бити смртоносна! Буђав производ се мора бацити без икаквог жаљења. Оптимални рок трајања сувог воћа је од 6 до 12 месеци, у глазури – мање, око 4 месеца. Суво воће се може кратко чувати и на собној температури. Како одабрати сушено воће Немојте узимати пресушено или, напротив, превише меко воће - то указује на кршење услова за производњу и складиштење сушеног воћа. Осушено воће добро исперите пре употребе – ослободите се прљавштине и хемикалија. Врела вода уништава витамине, па се за прање користи топла вода. Добар начин је да сипате суво воће соком од јабуке и оставите преко ноћи. Све ово се односи на сушено воће по тежини, али ако сте купили сушено воће у пакету и верујете произвођачу, не можете их опрати. Међутим, неки произвођачи искрено наводе на паковању: „препоручљиво је опрати пре употребе“. Светло воће би идеално требало да буде тамно након сушења. Суве кајсије без сумпора испадају тамне боје, светла боја се постиже уз помоћ калијум перманганата. Суво грожђе не би требало да буде једнолично жуто, мекано и масно. Избегавајте сјај: сушено воће се може натрљати са мање од најквалитетнијег уља да бисте додали сјај. Идеално сушено воће изгледа неугледно: тупо, наборано, непрозирно – једном речју суво. Ако се сушено воће неправилно обрађује, има вински укус „горелог“. Када бирате сушено воће на уличним тезгама, имајте на уму да њихова пулпа упија све штетне аутомобилске емисије. Не скидајте производ „са пута“.
2022-11-11