Садржај
Име
Прави сир направљен у складу са ГОСТ-ом може се назвати само „глазираним сиром“ – производ са овим именом указује да је у његовој производњи коришћена природна скута. Ако се промени текст назива, највероватније произвођач жели да збуни потрошача, а сир може да садржи замене за млечну маст – биљне масти.
састав
У складу са ГОСТ 33927-2016 „Глазирани сиреви“, сир треба направити од свјежег сира, шећера и глазуре, састав може садржати и путер и крему… Не плашите се природних боја и арома – њихово присуство у сиру је такође дозвољено ГОСТ-ом. Произвођачи могу да додају прехрамбене производе, као што су ораси и други адитиви (на пример, ванилин или екстракт ваниле, какао прах, халва, кондензовано млеко, јогурт, колачићи, итд.).
Као део класичних сирева није дозвољено присуство скроба, карагенана, гуме и биљних масти. Враћајући се на последње, они ће бити поменути, на пример, „производом који садржи млеко са заменом млечне масти“ назначеним у саставу. Стручњаци подсећају да обично нема разлике у погледу безбедности између правог млека и оног које личи на њега и направљено је са додатком биљних уља, ако је добро припремљено. Али још једном треба нагласити – индустријска производња млечних производа са заменама млечне масти је јефтинија. То значи да би цена за то требало да буде нижа.
Изглед
Облик сира може бити различит: цилиндрични, правоугаони, овални, сферни, итд. Главна ствар је да је сир цео и да му облик није сломљен. Што се тиче површине, она мора бити равномерно премазана глазуром, глатка, сјајна или мат, да се не лепи за материјал за паковање. Треба напоменути да су за замрзнути производ, након одмрзавања, дозвољене капљице влаге на површини глазуре. Сама глазура може бити скоро свака, укључујући и без садржаја чоколаде и какаа – производе, чак и обојене или беле. При сечењу или одгризању не сме да се мрви, већ да добро пристаје уз фил.
Цурд цолор треба да буде бела, дозвољена је кремаста нијанса. Када се у рецепт додају прехрамбени производи или адитиви за бојење, на пример, какао или малине, боја мора бити одговарајућа.
доследност треба да буде мекана, хомогена, умерено густа, уз присуство (ако се претпоставља) унесених прехрамбених производа (орашасти плодови, чоколадне резине, кандирано воће, итд.). Ако осетите благу љускавост – не брините, дозвољено је за производ са додатком масноће веће од 10.0%.
Паковање производа мора бити без видљивих оштећења и поцепа, што може негативно утицати на квалитет производа. Али да ли има додатну картонску амбалажу - није битно, овај фактор не утиче на складиштење сира или његове потрошачке квалитете.
складиштење
Према ГОСТ-у, прави сир се чува у просеку око две недеље, а ако десерт садржи стабилизаторе конзистенције и конзервансе, онда се рок трајања може значајно повећати. Температура складиштења сира у складу са ГОСТ-ом није већа од 2-4 ° Ц, смрзнути сир се може чувати на температури не вишој од -18 ° С.
, – рекла је Наталија Ефимочкина, истраживач Лабораторије за биосигурност и анализу нутримикробиома Федералне државне буџетске институције „Федерални истраживачки центар за исхрану и биотехнологију“.
Према мишљењу стручњака, глазирани сир не може бити присутан у свакодневној исхрани људи на дијети.… Али то уопште не значи да се морате заувек одрећи своје омиљене посластице.
Калоријски садржај глазиране скуте зависи од садржаја масти: калоријски садржај једног сира (50 г) 10,9% масти – 135 кцал, и 27,7% – 207 кцал. Сирни сир се такође производи са веома ниским садржајем масти, али и даље садржи шећер, па се може укључити у нискокалоричну исхрану не више од 1-2 пута недељно.