Садржај
Пошто сте купили зеље, важно је да буде свеже и сочно. Најефикаснији начин је да ставите гомилу зеленила у чашу хладне (још боље са комадићима леда) воде и прекријте је пластичном кесом са рупама. У овом облику, цела ова структура се ставља у фрижидер. Зелени ће задржати свој квалитет 3-4 дана. Ако користите углавном сецкано зеље, можете га испрати, осушити, исецкати и замрзнути у малим порцијама – згодно је користити посуде за лед. По жељи се сваком може додати маслиново уље.
Сага
Код нас се жалфија чешће доживљава као средство за испирање грла код упале грла, али потпуно џабе. Жалфија има пријатну деликатну арому и благо горак укус. Свјежи, густи листови стављају се у салате са живином и тврдим сиревима, сушени се додају у супе и чорбе од поврћа од кромпира са патлиџаном. У Италији се телетина динста у црном вину са жалфијом. У Америци се жалфија ставља у млевено месо за божићну ћурку. Свежа жалфија се такође комбинује са рибом, али треба ставити 2-3 листа, не више, иначе ће убити укус рибе.
Сага
Мајчина душица
Он је тимијан. Ову биљку је човечанство користило много векова: довољно је рећи да је међу Египћанима била део композиције којом је мумија балзамована. Уз чај се скува и мало мајчине душице (да не би било горко) и добија се диван окрепљујући и чак лековити напитак који се може пити хладан. Мајчина душица се одлично слаже са свјежим сиром, кромпиром и пасуљем. Комбинација мајчине душице са белим луком, маслиновим уљем и црним вином у различитим размерама чини одличне сосове за месо и изнутрице.
Да бисте у потпуности развили арому тимијана, потребно је да га ставите на почетак кувања, можете га користити са рузмарином.
Мајчина душица
Лемонграсс
Он је лимунска трава. Лимунска трава се често погрешно назива лимунска трава. Нарезана лимунска трава има свеж укус цитрусног биља. Ова биљка, која се налази широм југоисточне Азије, дефинише укус многих тајландских и вијетнамских јела. Са свеже стабљике (користите само 8-10 цм доњег дела) потребно је уклонити горњи осушени слој – стабљике се ређају на исти начин као и празилук. Лимунска трава се спљошти снажним ударцем, затим сече или меље у малтеру и ставља у супе, кари, живину, морске плодове и рибља јела. Одлично се слаже са цилантром и кокосовим млеком. Понекад се његова стабљика „меље“ и овом врстом четке се месо или живина подмазује соком који настаје током печења.
Лемонграсс
Кафир креча
Листови кафир лимете – као и сам кафир лимет – округли плод величине лоптице за голф са дебелом кором – се широко користи у тајландској кухињи. Да би густи сјајни листови дали своју арому јелу, потребно је да сломите листове на пола, извлачећи централну вену. Здробљени листови лимете стављају се у кари пасте и углавном се додају у супе
и јела са сосом – неколико минута пре краја кувања. Цели листови се не једу – они су, наравно, јестиви, само веома жилави и зачињени.
Кафир креча
Першун
Оштра и зачињена биљка једна је од главних компоненти у кухињи народа Централне Азије и Кавказа. Цилантро се једе само тако, умотан у хлеб или пита хлеб, пуњен колачима. Додајте у супе, јела од меса и поврћа. Њиме пуне печену рибу, трљају заједно са воћем, бобицама и поврћем у сосове. Семе коријандера је најзаступљенији зачин на свету. Цилантро иде добро са естрагоном и копером. Може се узгајати у средњој траци, али неће дати семе.
Семе цилантра се широм света назива коријандером – и то је један од најчешћих зачина на свету. Лишће и семе немају ништа заједничко по укусу.
Першун
Мирођија
Наши преци су ценили копер не због његовог укуса, већ због изгледа и мириса. Или су се додељивали храбрима, или су их украшавали код куће, или су од њих правили тинктуру против комараца. Почео је да се користи као биљка тек у КСНУМКС веку. Зрели копар је добар само за стављање у киселе краставце. Свеж копар, ситно исечен за
екстракција ароме, добра је не само са свежим поврћем и младим кромпиром. Савршено допуњује морске плодове, посебно ракове. Па, ракови, то се подразумева. Занимљиво је улити вотку на целе гране копра.
Мирођија
Рузмарин
Рузмарин добро успева не само у Италији, већ и на обали Црног мора, на Криму, на Кавказу ... иу вашем дому на сунчаној прозорској дасци. Рузмарин има веома влакнасте, тврде стабљике и уске листове са прилично јаком аромом камфора. Један од неизоставних састојака многих италијанских јела, рузмарин се одлично слаже са пилетином и ћуретином, може се у малим количинама додати у кајгану уз парадајз и бели лук. Најбоље од свега поврћа.
погодан за патлиџан и пасуљ, укључујући боранија. Осушени листови рузмарина можете самлети између прстију и посути зеленом салатом са додатком воћа.
Рузмарин
естрагон
Он је естрагон, најближи рођак пелина. Дивље расте у Европи и Азији, посебно у Сибиру и на истоку. Тек сада је из неког разлога много популарнији у Закавказју. Тамо је врло уобичајена комбинација: млади сиреви или јогурт и естрагон. У Јерменији, естрагон се служи уз печену пастрмку. Његове стабљике брзо постају сувише жилаве да би се јеле сирове, али се користе у киселим краставцима: краставци, печурке или тиквице са естрагоном су права посластица.
естрагон
Першун
Пореклом са Медитерана. Ово је вероватно најчешћа биљка у нашим кухињама. Мало је јела на свету која першун може покварити. Постоји једно „али“: да бисте добили максималан укус од ових густих листова, потребно их је врло фино исецкати, буквално „у прашину“. Грубо исецкани першун не само да ће дати мало укуса, већ ће бити и непријатно жилав у готовом јелу.
Першун
Коврчави першун
Горког је укуса, а листови су му много жилавији од пљоснатих, али је арома много јача, посебно када се кува. Морате додати сецкани коврџави першун на минут и по док се не кува. Добро иде уз месо и посебно рибу; а најједноставније пржене печурке (на пример, шампињони или пољски вргањи), зачињене ситно сецканим першуном, динстаним на путеру, претварају се у изврсно јело.
Коврчави першун
Нана
Најчешће користимо пеперминту, коврџаву или дуголисну нану. Бибер је најхладнији. У Енглеској се од ње прави желе сос од нане за јагњетину, у Америци се додаје у десерте. Дуголисни у Грузији и Јерменији користи се у припреми сирева, ставља се у маринаде за роштиљ, супе. Одлично се слаже са ружином водицом и погодан је за воћне десерте. Коврџав има деликатнији мирис од претходна два, и не „хлади“, добар је у маринадама и киселим краставцима.
Нана
Љубичасти босиљак
Он је Реикхан или Реаган - кавкаски рођак зеленог босиљка, листови су му светло љубичасти. Има оштрији укус, а стабљике су превише чврсте да би се јеле сирове. Реикхан се одлично слаже са киселим сиревима, прженом јагњетином и масним јелима попут узбекистанског пилафа, подстичући правилно варење. Ова биљка добро функционише у комбинацији са белим луком и цилантром. Да сецкани Реихан не би био превише црн у готовом јелу, додајте га у последњем тренутку.
Љубичасти босиљак
Зелени босиљак
У Русији је ова биљка названа „драги“ због свог пријатног мириса, који се не може побркати ни са чим, а са грчког „басиликос“ се преводи као „краљевски“. Босиљак се може ставити у салате (одлично иде уз парадајз), зачинити месом (посебно јагњетином), додати у букет за киселе краставце (даје апсолутно невероватан укус краставцима). Од босиљка
направите чувени зачин – лигурски песто. Да би босиљак остао смарагдно зелен када се меље, потопите га у кључалу воду на неколико секунди, а затим у ледену воду.
Зелени босиљак