Галантин је јело традиционалне француске кухиње. Галантин припремљен од немасног меса - телетине, говедине, зеца, ћуретине, пилетине и сочне рибе.
Галантин је врста круга сличног познатом пунилу. Кува се у чорби, на пари или пече уз додатак чорбе. Преведено као „галантин“ са француског као „желе“. У контексту галантина увек изгледа лепо и елегантно, често се кува за празнични сто. Месу додајте биље, зачине, печурке, комаде поврћа, суво воће.
Како кувати
Птице или рибе се секу тако да кожа остане нетакнута, а затим нежно пуне. Важно: након кувања меса умутите га блендером док не постане глатко. Мало лепши од тежине, боље ћете добити галантин.
Ово пуњење је остало од сечења коже и зашијте је навојем за кување. Галантин од меса савија се у чврсти колут и кува у чорби, кува на пари или пече.
Који су додаци?
Говеђи пуњење садржи пуно састојака. То су јаја, печурке, ораси, лук и све оно што може побољшати како би галантин био укусан и леп. Додајте слојеве кајгане, палачинке, мале целе комаде меса, живине и поврћа.
За млевено месо Тогасхи додајте хлеб намочен у млеко. И зачини - лук, бели лук и сланина, који се прво прже у биљном уљу. Често галантински, можете пронаћи пистације, зеље, зачинско биље, кришке куваних јаја, тартуфе, гуштер или кавијар.
Тајне кувања
- Бујон за галантин треба да буде једнако јак; онда ће бити више желеа.
- Да бисте основали желе који је остао лаган, додајте комад свежег меса и умућен беланца водом.
- Ако векну кувате без коже, смотајте је навојем за кување, а не изгубите облик.
- Галантин да има једноличан облик док се хлади, треба га држати под тешким покривачем.
- Кожа за галантин треба да буде унутра и споља прозелит и истрљана зачинима.
- Пре сервирања, галантин нарежите на танке кришке и поређајте на тањир за послуживање и украсите кришкама лимуна, зачинским биљем или свежим поврћем.