Често се повезује са шећером и мастима, утешном храном – или утешне намирнице – познато је да су калорични. Али, према Џордан Лебел са Универзитета Корнел у Сједињеним Државама, храна са нижим садржајем калорија такође може бити пожељна, пријатна и утешна.

У недавној студији² спроведено међу 277 људи, више од 35% испитаника је рекло да су намирнице које највише утешавају биле, у ствари, нискокалоричне намирнице, углавном воће и поврће.

„Удобна храна има физичку димензију, њен укус, текстуру, привлачност и емоционалну димензију“, каже Џордан Лебел. А емоције могу одредити утешну храну коју тражите. “

Студија коју је представио Џордан Лебел показује да здравој храни углавном претходе позитивне емоције, односно да више конзумирамо када смо већ у добром емотивном расположењу. „Насупрот томе, када смо под стресом, склонији смо храни са високим садржајем масти или шећера“, примећује он.

Штавише, конзумирање нискокалоричне хране ствара позитивне емоције. „Осим што је добра за здравље, ова храна служи и за одржавање позитивног психолошког стања“, наставља он.

Према његовим речима, било би примерено кладити се на емоције како би подстакли потрошаче да се више окрећу доброј храни, са становишта јавног здравља. „Када купујете намирнице и гладујете, више сте мрзовољни и склони сте да доносите упитне одлуке“, каже Џордан Лебел. Отуда је важно да се добро познајете. “

Он сматра да кувари и менаџери угоститељских објеката такође треба да ставе већи нагласак на психологију потрошача. „У ресторанима, посебно у ресторанима брзе хране, чини се све да сачувамо свакодневни стрес, као што је то да будемо онлајн и брзо доносимо одлуке“, каже он. Уместо тога, морате да створите атмосферу која вас позива да се опустите и једете полако, јер једете мање када једете полако. “

Од 1970. до 2030. глобална потражња за месом ће се скоро удвостручити, са 27 кг на 46 кг по особи. Да би се ублажио све већи притисак стоке на животну средину, потребна је промена, сматра холандски истраживач Јохан Вереијке. „Морамо да пређемо са меса на махунарке. Тако бисмо могли да задовољимо потражњу за протеинима без да ставимо под хипотеку нашу планету“, тврди он.

Овакав приступ могао би да омогући да се за три до четири пута смањи површина земљишта које се користи, као и количина пестицида и антибиотика потребних за узгој животиња, сматра овај стручњак за прехрамбене технологије. „И да смањи са 30% на 40% захтева за водом које то подразумева“, додаје он.

Али Јохан Вереијке зна да је укус пасуља, грашка и сочива лошији у поређењу са месом које је све популарније код Бразилаца, Мексиканаца и Кинеза. „Посебно у погледу текстуре: морамо успети да репродукујемо ефекат влакана у устима ако желимо да убедимо потрошаче да једу мање меса и више махунарки“, каже он.

Он ипак нуди још један потенцијално обећавајући пут: стварање производа који комбинују протеине меса са протеинима махунарки.

Џојс Бој, истраживач за пољопривреду и пољопривреду у Канади, слаже се: „Мешање протеина махунарки са другим производима је обећавајући пут за прерађивачку индустрију. Важно је, каже она, развити нове технике „за репродукцију познате хране коју људи воле, као и за стварање нове различите хране“.

С тим у вези, Сузан Арнфилд, са Универзитета у Манитоби, поздравља долазак на тржиште производа на бази печених или напуханих махунарки. „Не само да су махунарке алтернатива животињским протеинима, већ су и богате дијеталним влакнима – а Канађанима јако недостају ова влакна! Она узвикује.

Портпарол Пулсес Цанада³, који представља канадску индустрију пулса, иде још даље. Јулианне Кава верује да ове махунарке треба да буду део стратегије за борбу против гојазности: „Једење 14 г махунарки дневно смањује енергетске потребе за 10%“.

Канада је трећи највећи произвођач махунарки у свету, после Кине и Индије. Али већину своје производње извози.

Транс масти су повезане са повећаним ризиком од кардиоваскуларних поремећаја. Њихова конзумација је повезана и са појавом сметњи у развоју код мале деце.

Ово је рекла Хелене Јацкуес, специјалиста за исхрану људи на Институту за нутрацеутике и функционалну храну (ИНАФ).⁴ Универзитета Лавал, прегледом научних студија које се баве ризицима ових масти по људско здравље.

А штета од транс масти може утицати на децу и пре него што се роде. „Канадске жене су велики потрошачи транс масти и оне се преносе са плаценте на фетус. То може утицати на развој мозга и вида детета“, објашњава она.

Код куће, одојчад су под повећаним ризиком за развојне сметње, студија која показује да мајчино млеко може да садржи до 7% транс масти.

Канађани, тужни шампиони

Канађани су међу највећим потрошачима транс масти на свету, чак испред Американаца. Не мање од 4,5% њиховог дневног енергетског уноса долази од ове врсте масти. Ово је четири пута више од онога што препоручује Светска здравствена организација (СЗО), или 1%.

„Не мање од 90% трансмасти које се конзумирају у земљи потиче од хране прерађене у пољопривредно-прехрамбеној индустрији. Остатак долази од меса преживара и хидрогенизованих уља“, објашњава Хелен Јацкуес.

Позивајући се на америчку студију, она инсистира на томе да повећање трансмасти од 2% у исхрани дугорочно значи повећање ризика од кардиоваскуларних болести за 25%.

Мартин ЛаСалле - ПассепортСанте.нет

Текст креиран: 5

1. Овај састанак, који се одржава сваке две године, омогућава професионалцима у пољопривредно-прехрамбеној индустрији, научницима, наставницима и представницима владе у овој области да буду у току са знањем и иновацијама у пољопривредно-прехрамбеној индустрији, захваљујући присуству десетина канадских и страни говорници.

2. Дубе Л, ЛеБел ЈЛ, Лу Ј, Утицај на асиметрију и комфорну потрошњу хране, Физиологија и понашање, 15. новембар 2005, књ. 86, бр. 4, 559-67.

3. Пулсес Цанада је удружење које представља канадску индустрију пулса. Његова веб страница је ввв.пулсецанада.цом [приступљено 1^er јун 2006].

4. Да бисте сазнали више о ИНАФ-у: ввв.инаф.улавал.ца [консултирано 1.^er јун 2006].