Садржај
Kafa u Turčinu je pravi ritual bez žurbe, orijentalna tradicija ukorenjena u antici. Turska kafa se pojavila u Turskoj, ovaj način kuvanja bio je popularan u mnogim zemljama Bliskog istoka, severne Afrike, Balkana, pa čak i Kavkaza. Već smo pisali o kafi, danas priča o istočnoj formi.
Посуда за кафу Азијска у Јерменији назива се сага, у арапском свету Далла, у Грчкој - Брик, у Македонији, Србији, Бугарској и Турској - лонци. Турчин је настао због навике зване оријентални напитак од кафе која се справља у турском језику. Како кувати савршену оријенталну кафу?
Постројења
Кафу треба пити нефилтрирану, па пажљиво бирајте за њену припрему са финим млевењем зрна. Ако више волите зрна кафе, можете да користите ручну или електричну млин за кафу и припремите темеље за будућност мирисног пића.
Обратите пажњу на врсту кафе; у зависности од избора, кафа ће имати другачији укус и арому. За турску кафу пожељније је узети јаку ароматичну арабику робусту. Идеална је мешавина две сорте.
Избор Турака
Главни услов за доброг Турчина је величина; треба бити мали. У великим посудама кафа је неукусна, воденаста и недовољно кувана. Идеална величина је имати довољно за једну кафу. Квалитетни Турк треба да има широко дно и да се сужава према горњој ивици.
Ranije su Turci bili napravljeni od bakra, a do danas je i ovaj materijal ostao popularan. Turci su se pravili i od aluminijuma, čelika, mesinga, srebra, pa čak i od gline.
Изаберите моделе Турака, који имају дугачку дрвену дршку која је удобна и лепа, а ризик од опекотина сведен на нулу. Зидне простирке морају бити дебеле да би се одржала тачна температура кувања.
Пре него што припремите кафу на турском, мало је загрејте, а затим сипајте у згњечено зрно.
Температура воде
Карактеристика кафе је да се кува хладном водом. Што је течност хладнија, то је укус и арома богатији. Вода мора бити влажна, мекана и не сме имати мирисе или смешу - што је вода мекша, то је укус кафе блажи.
Kafa može biti izuzetna; dodati vodu, mali prstohvat soli.
Температура кувања
Кафа код Турака не би требало да прокључа, па је процесу кувања потребна пажња, намерност и смиреност.
Turska kafa se kuva na laganoj vatri, ili pesak u dubokom tiganju zagreva mešavinu soli i peska, pa turku potapa kafom.
Сваки пут када кафа покуша да прокључа, прекините поступак подизањем Турака са ватре. Поновите поступак неколико пута док се коначно не скува.
Мирисна пена
Још једна карактеристика оријенталне кафе - нежна, богата пена. Концентрише сав укус, па га није могуће уклонити, узнемирити и бацити. Пена помаже да Турчина задржи нежну арому кафе као да заптива све укусе у Турцима.
Пјена током кувања неколико пута се подиже до врха. Кад завршите са кувањем кафе, тапните Турку по столу и сачекајте да се основа слегне. Уклоните пену кашиком и ставите је на дно шоље да сипате пиће.
Талог од кафе
Оријентална кафа се сипа у шоље са талогом. Ту, у сваком случају, није потребно процедити кроз сито. Земља има укус на дну чаше. Након што просуте кафу у шоље, требало би да сачека док се талог не слегне на дно.
Правилно сервирање
Шољице за кафу пре употребе треба загрејати. Морају бити посебни - малих димензија са дебелим зидовима од порцелана или керамике да би се одржала температура пића.
Кафу морате пити на исти начин на који је кувана - врло полако и са задовољством. Уживао сваки залогај. Кафа се послужује са чашом хладне воде да би оброк започео и завршио СИП неутралне влаге.
Turska kafa takođe može uključivati slatkiše ili sušeno voće, što daje gorak ukus turske kafe.
