Садржај
Opis
Кестени су дрвеће које расте у многим земљама света. Они добро очисте ваздух и служе као прави украс улица. Дрвеће има оригиналне листове и плодове у бодљикавом омотачу. Током периода цветања, ваздух је испуњен пријатном аромом.
Деца често израђују јесење занате од плодова биљке. Такође, у низу земаља се на бази кестена припремају разна јела. Међутим, то нису све занимљиве чињенице о кестенима. У овом чланку ћемо поделити најзанимљивије детаље о биљци.
Плодови биљке Племенити кестен или Прави кестен (Цастанеа сатива Милле). Припада породици букве и гаји се у суптропским климатским условима у Европи, Азији, Северној Америци и на Кавказу.
Орашасти плодови сазревају у округлим „кутијама“ које садрже 2-4 комада.
Вреди разликовати плодове племенитог кестена од плодова коњског кестена, који нису јестиви, а у неким случајевима могу довести до тровања. Коњски кестен је распрострањенији у Русији, користи се за уређење градова и познат је по свом карактеристичном цвету „свећа“. У љусци дивљег кестена постоји само једно воће, горког је окуса, а не слатко попут племенитог кестенског ораха.
У Француској постоји Фестивал кестена. Овај орах се сматра националним производом Француза.
Процењује се да је 40% конзумираних кестена у Кини.
Састав и садржај калорија кестена
Кестен садржи флавоноиде, уља, пектине, танине, скроб, шећере, биљне протеине. Ово је једини орах који садржи витамин Ц, садржи и витамине А и Б, минералне елементе (гвожђе, калијум).
- Протеини, г: 3.4.
- Масти, г: 3.0.
- Угљени хидрати, г: 30.6
- Садржај калорија - 245 килокалорија
Историја кестена
Кестен је дрво породице Буква са истоименим плодовима. Танка дрвено-кожаста љуска плода скрива орах, јестиви део кестена. Кестени су се гајили у Древној Грчкој и Древном Риму.
Римљани су их користили за храну, а Грци као лек. Римљани су у Британију донели кестене. Из Европе су се кестени проширили по целом свету.
Стабла кестена расту на нашој планети још од праисторије. Прво помињање биљке датира из 378. године пре нове ере.
Плодови биљке су се некада звали „пиринач који расте на дрвету“. То је због нутритивних карактеристика. Они су слични браон пиринчу. Међутим, у стварности, биљке немају ништа заједничко и нису повезане. Кестени могу расти више од 500 година. И већину овог времена доносе плодове.
Истина, људи уништавају дрвеће много раније. У медицини је „дињски кестен“ широко распрострањен. Биљка је у Европу донета из Турске. Првобитно се користио као храна за коње. Након тога, на основу плодова, почели су да припремају лек за кашаљ за животиње. Због тога је биљка добила име.
Тренутно постоји око 30 врста кестена. Међутим, нису сви погодни за храну, а користе се и у медицини. Бројне сорте нису од користи.
Врсте кестена
Почнимо са чињеницом да се јестиви кестен потпуно разликује од биљке, плодове које Киеванс може покупити на Кхресхцхатик-у. Посебну драж украјинским градовима даје украсни коњски кестен, који је своје име добио по томе што плодови имају исту боју и сјај као и заливски коњи. Остала имена ове биљке су желудац или ескулус.
Цветови, плодови и кора дивљег кестена драгоцене су сировине од којих се добијају лекови за лечење васкуларних болести. У народној медицини сок исцеђен из свежег цвећа користи се интерно за вазодилатацију на ногама и за хемороиде. Од децокције коре грана праве се купке за хемороиде. Алкохолна тинктура сувог цвећа користи се споља за реуматске и артричне болове ...
Али јестиви сетвени кестен припада сасвим другој породици. Расте углавном у Средоземљу, црноморском региону Мале Азије и на Кавказу. У Украјини се дивљи кестен налази на Криму. Истина, „цивилизоване“ европске сорте које се узгајају у Италији, Француској или Шпанији су много веће - величине мандарине.
Како изгледа јестиви кестен?
Може се разликовати по дугим, назубљеним листовима, који су за дршку причвршћени не звездицом, већ један по један. Дрвеће достиже 40 метара висине, а цветови су класице обичног изгледа жућкасте боје. Капсула плода прекривена је великим бројем танких дугих бодљи, а унутра (за разлику од појединачног коњског кестена) одједном се налазе 2-4 ораха у облику луковице.
Сами јестиви ораси су споља мало слични плодовима дивљег кестена. То је велики, спљоштен (понекад скоро раван) орах са танком тамносмеђом љуском. Језгро таквог кестена је бело са слаткастом пулпом - када се пржи, његов укус подсећа на суви, мрвљиви кромпир.
Занимљива чињеница: За стабла кестена, 500 година старости није рекорд. Ова биљка постоји од праисторије. У 4. веку п. Римљани су активно гајили кестене млевајући орахе у брашно за печење хлеба.
Употреба кестена
Због високог садржаја танина не препоручује се конзумирање сирових кестена.
Уобичајено су јело у кухињама Француске, Јапана, Италије, Кине и азијских земаља. Могу се пржити, кувати, пећи, динстати.
Најпопуларније јело су печени кестени. Да бисте је припремили, плодове је потребно пресећи укрштено, што ће додатно олакшати чишћење ораха из љуске. Затим ставите орахе у тигањ, док се не препоручује употреба тефлона, покријте мокрим салветама да се кестени не исуше и затворите поклопац. После 20-30 минута кестени ће бити спремни.
Током пржења треба водити рачуна да салвете буду влажне и да кестене повремено окрећете. После пржења, препоручује се брзо љуштење коре са кестена, јер ће након хлађења поново постати тврде.
Кестене се препоручује да се кувају једном јер брзо изгубе укус.
Такође се могу користити за прављење брашна и додавање у хлеб, слаткише, сладолед, колаче, пецива. Кестеново брашно се на Корзици користи за печење хлеба, у самим орашастим плодовима – за прављење супе од кестена са белим и црним луком, као прилог за чорбе.
Француска је позната по традицији печења кестена на улицама. Постоји национални француски празник под називом „Недеља укуса“, који се заснива на „Фестивалу кестена“.
Кестени се одлично слажу са куваним вином, норманским јабуковачем, шкампима, пеном од поморанџе, шпарглама, јаком капицом.
У Јапану се спремају са пилетином и пиринчем, или се служе као ужина за пиво. У Кини су кестени популарни као додатак месу. Такође, тамо су посебно цењена јела од меса свиња које су се храниле кестеном.
Корисне карактеристике
Кестени садрже велику количину супстанци корисних за тело, које помажу у повећању имунитета, општем јачању тела.
У медицинске сврхе користе се децокције, инфузије или алкохолне тинктуре кестена. Користе се за атеросклерозу, хипертензију, болести кардиоваскуларног система, болести јетре, зглобни реуматизам, проширене вене, гинеколошка обољења, хемороиде, тромбофлебитис, стагнацију крви у малој карлици.
Контраиндикације
Производи од дивљег кестена су контраиндиковани код деце, жена са поремећајима менструалног циклуса, трудноће и дојења, особа које пате од ниског крвног притиска, атоничног затвора, хипоацидног гастритиса, лошег згрушавања крви.
Пацијентима са бубрежном инсуфицијенцијом који узимају лекове од кестена потребан је стални медицински надзор. Све особе које желе да се лече овом биљком морају да направе крвни тест за протромбин, а ако се очитавање овог протеина смањи, морате одмах престати да узимате лек.
Мора се имати на уму да препоручена доза употребљене лековите инфузије или другог лека не сме бити прекорачена. Показано је да кућни љубимци гризу плодове кестена, последица је јако тровање. Неопходно је надгледати децу, јер су плодови овог дрвета нејестиви.
Занимљивости
Најстарије дрво кестена је дрво које расте на Сицилији. Такође је најдебљи на свету. Обим цеви је 58 центиметара. Научници не могу одредити старост дрвета. Претпоставља се да је стара 2000-4000 година. Најстарија и најдебља биљка наведена је у Гинисовој књизи.
Фестивал кестена одржава се сваке године у Италији. Током празника гости се почасте јелима од плодова биљке. Пре неколико година један од њих уврштен је у Гинисову књигу.
Кувар једног од реномираних италијанских ресторана правио је резанце од кестеновог брашна дуге 100 метара. Специјалиста је радио цео дан на снимању. Лично је месио тесто и обликовао резанце помоћу посебне машине за тестенине.
После тога су резанци били исечени и кувани до ал денте. Сви посетиоци фестивала почашћени су јелом. Гостима и судијама толико су се свидели кестенови резанци да су одмах појели све без трага.
У Женеви већ два века постоји традиција да се почетак пролећа проглашава посебном уредбом када први лист процвета на „званичном кестену“ који расте испод прозора зграде кантоналне владе.
Према статистикама, најчешће је пролеће најављено у марту, мада често и раније, а 2002. године кестен је процветао 29. децембра. Најпарадоксалнија је била 2006. година: прво је пролеће најављено у марту, а затим поново у октобру, као дрво изненада поново процветао.
Кестен је 1969. године постао амблем Кијева - због чињенице да је био пријатан за гледање, а лишће и цвет имали су добро уређен облик.