Садржај
увод
Људско тело прима угљене хидрате првенствено из биљне хране. Добијен један грам угљених хидрата четири килокалорије.
Мање од масти, али ове супстанце тело лако разграђује и троши. Стога је њихов трошак више од половине потребне енергије.
У зависности од структуре угљени хидрати се деле на једноставно и сложено. Први се назива шећери, а други скроб.
Шећери такође могу бити једноставни или сложени - моносахариди дисахариди.
Једноставни монохидрати
Моносахариди укључују глукоза, фруктоза и галактоза. Имају изражен слаткасти укус и лако се варе.
Глукоза и сахароза у чистом облику садржани су у воћу и бобицама, а посебно у пчелама. Глукозу, најважнији шећер, тело користи углавном за мишиће и нервни систем.
Фруктоза је најчешћи угљени хидрати који се налазе у храни биљног порекла. Део фруктоза се у јетри претвара у глукозу, остатак иде директно у крв.
Галактоза је не налази се у природи. Настаје цепањем дисахарида лактозе – угљених хидрата животињског порекла који се налазе у млеку и млечним производима.
У јетри се галактоза метаболише у универзални извор енергије глукозе. А остаци нецепљене лактозе служе као храна за корисну микрофлору гастроинтестиналног тракта.
Такође су и дисахариди сахароза, лактоза и малтоза лако сварљив шећер. Али у слаткоћи и растворљивости у води дају моносахариде. Сахароза настаје од молекула глукозе и фруктозе.
Сахароза најчешће долази на нашу трпезу у саставу репе и производа њене прераде – шећера. Садржи преко 99.5 посто сахарозе. Шећер се брзо цепа у гастроинтестиналном тракту до глукозе и фруктозе, које се одмах апсорбују у крв.
Лактоза - млечни шећер - угљени хидрати животињског порекла, састављени од галактозе и глукозе.
Разбити лактоза тело захтева посебан ензим, лактазу. Ако га тело не производи, долази до нетолеранције на млеко и млечне производе.
малтоза, или сладни шећер, састоји се од глукозе. Налази се у меду, пиву, сладу и меласи.
Сложени угљени хидрати
До сложени угљени хидрати укључују скроб, пектин и целулозу. Веома су слабо растворљиви у води и полако се пробављају, уз помоћ ензима током процеса цепања једноставних шећера, углавном глукозе.
Скроб узима до 80 одсто укупне количине угљених хидрата који улазе у организам храном. Већина скроба добијамо из житарица: пшенице, кукуруза, ражи. Кромпир се састоји за око 20 одсто.
Скроб за животињско порекло назива се гликоген. Тело га синтетише из једноставних шећера, али се екстрахује из месних производа, где је 1.5-2 одсто.
Гликоген се складишти у јетреним и мишићним влакнима у случају хитне потребе за додатном енергијом. На пример, напорно вежбање или стрес.
Пектин и влакна, која се зову дијететска влакна тело их пробавља врло споро, више од половине пробавља микрофлора у дебелом цреву. Влакна су врло важан за нормално функционисање црева, стимулишући перисталтику.
Осим тога, отицање дијететских влакана у желуцу, успорава апсорпцију масти и угљених хидрата, омогућавајући им да постепено улазе у крв, не одлажући резерве. Пектин и целулоза садржани у воћу и поврћу.
Значајан део угљених хидрата савремене особе користи у облику сахарозе садржане у готовим производима, кондиторским производима и слатким пићима. Али да би вам угљени хидрати дали енергију, а не одлагали у виду резерви масти, удео једноставних угљених хидрата у исхрани не би требало да прелази 20-25 процената. Баланс се може постићи ако се преферирају извори сложених угљених хидрата и влакана: поврће, воће, махунарке, овсена каша, тестенине од дурум пшенице и производи од целог зрна.
Стопе потрошње које је развио Институт за исхрану:
физиолошки потреба у сварљивим угљеним хидратима за одраслу особу је 50-60% од дневне потребе за енергијом (од 257 до 586 г / дан).
физиолошки потреба за угљене хидрате за децу до године 13 г / кг телесне тежине, за децу старију од годину дана од 170 до 420 г / дан.
Мооре о угљеним хидратима и шећерима погледајте у видеу испод:
