Цамемберт

Opis

Цамемберт је мекани масни сир од крављег млека са баршунастом белом кору плесни и деликатним кремастим укусом.

Камембер се сматра свестраним сиром: може се послужити као засебно јело у топлом или хладном облику, а одлично се слаже и са многим производима. Кажемо вам зашто је камембер користан, ко треба да пази на њега и са чиме се једе.

Основне карактеристике

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност (100 г): 299 кцал.
Нутритивна вредност (100 г) :) протеини - 20 г, масти - 24 г, калцијум, гвожђе, магнезијум.
Витамини и минерали: витамини А, Ц, Д.
Складиштење: на око 8 ° Ц у дрвеној кутији или пергаменту (али не у кеси или херметички затвореној посуди).

порекло

Регија Нормандија (Француска).

Метода кувања

Пуномасно млеко се мало загреје, додају се мезофилне бактерије, сириште и остави да се увије 1.5 сата. Спремни мекани скути се стављају у цилиндричне калупе, у које се окрећу сваких 6 сати, тако да се формира стакло од сурутке и хомогена маса. После једног дана формира се тврда сирна маса, сирени кругови се соли, поспе раствор гљивица плесни Пенициллиум цамемберти, остављен да сазре најмање 12-21 дан. Да би се добио најквалитетнији Цамемберт, чува се најмање 35 дана.

Боја

Светло крем до тамне цигле.

Период зрења

КСНУМКС-КСНУМКС дана.

Укус и доследност

Млади камемберт, зрење до 20 дана, има нежни слаткасти ваздушни млечни укус, зрелији сир (после 21 дана сазревања) засићен је пуним, светлим воћним тоновима са примесама млека, ораха, печурки, биљака; конзистенција сира је чврста, еластична, подмазана танком кором и пухастим калупом.

Историја сира Цамемберт

Историја сира цамемберт повезана је са именом норманске сељанке Марие Арел.

Цамемберт

Према легенди, 1791. године помогла је монаху из Брееа, коме је претила гиљотином, да се сакрије од прогонитеља, као и многих чланова свештенства који су се противили револуционарним трансформацијама које су се тада одвијале у земљи.

Добивши привремено склониште на фарми Марие Арел на путу за Енглеску, монах је у знак захвалности испричао вредној жени тајну прављења меког, нежног сира са тврдом кором - Брие. Према изворима, монах се звао Цхарлес Јеан Бонвост.

Није тајна да је један од важних „састојака“ сира терроир - комплекс природних фактора који утичу на квалитет коначног производа, укључујући: климатске карактеристике региона, квалитет тла, вегетацију којом се краве хране. Ни монах ни сељанка ово нису узели у обзир.

Будући да се Нормандија налази северно од Ил де Франса (овом региону припада регион Брие), онда су овде природне и климатске карактеристике различите. Генерално, Марие Арелле није успела да тачно копира чувени сир брие, упркос строгом придржавању рецепта који је оставио монах.

Али измислила је нову врсту сира, за који се данас сматра да је млађи брат Брие. У почетку се звао ништа мање него нормански сир. Током векова, рецепт за сир Цамемберт (како је касније назван) усавршавала је породица Арелес, све више се прилагођавајући локалним стварностима, све док није заузела поносно место на француском тањиру са сиром. Ово је одговор на питање: која је разлика између Цамемберта и Бриеја?

Цамемберт

Занимљиве историјске чињенице Цамемберта

1863. године цар Наполеон ИИИ је пробао сир из села Цамемберт и био задовољан производом.

Након овог догађаја, слава норманског сира проширила се широм Француске, што је приморало породицу Арелес да хитно повећа производњу и покренуло питање како транспортовати производ уз очување његових вредних својстава.

У почетку се слама користила за транспорт сира. Допринео је и научни и технолошки напредак: интензивна изградња железница између Париза и региона, започета у другој половини 19. века, знатно је убрзала испоруку робе.

Само шест сати на путу - и Цамемберт је у Париз испоручен железницом, задржавајући свежину и арому захваљујући чињеници да је био умотан у сламу.

Тада је то било максимално могуће време превоза деликатног производа; његов извоз у иностранство није долазио у обзир.

Међутим, 1890. године проналазач Еугене Риедел развио је посебне дрвене кутије за ове сврхе, уз помоћ којих је постао могућ дуготрајни транспорт сира. Тако је укус Цамемберта постао познат у Новом свету.

Штавише, ово је дало велико поље за развој маркетиншке компоненте: на сир су постављене светле маркиране налепнице по којима је производ препознат у целом свету.

Предности Цамемберта

Цамемберт

Предности камембера

Производ је богат аминокиселинама, садржи витамине Б и држи рекорд за нивое калцијума и фосфора. Можемо са сигурношћу говорити о његовим предностима за следеће аспекте нашег здравља:

  1. Опоравак физичке снаге: сир је извор комплетних протеина, избалансираних у погледу састава аминокиселина. Због тога је посебно важан у исхрани спортиста и људи са физичким радом.
  2. Јачање костију и зуба. Овде нема само калцијума, већ и супстанци које побољшавају његову апсорпцију – фосфора и витамина Д. Овако корисна мешавина је важна за оне којима недостаје калцијум – особе после прелома костију и зреле жене које су у опасности од остеопорозе. А буђ у кори сира садржи супстанце које производе меламин – важан је за зубну глеђ и спречава развој каријеса.
  3. Нормализација варења. У производњи сира су укључене оне врсте плесни и микроорганизама који су корисни за гастроинтестинални тракт и људску микрофлору.
  4. Заштита коже. Гљивице буђи подстичу производњу меланина, који штити нашу кожу од УВ зрачења – сходно томе, љубитељи камембера су мало заштићенији од опекотина од сунца. Иако се, наравно, не треба ослањати на један сир, потребно је да се заштитите од ужареног сунца посебним кремама.
  5. Подршка енергетском метаболизму. Витамини групе Б у саставу производа нормализују метаболизам и помажу функционисању нервног система.
  6. Помозите кардиоваскуларном систему: захваљујући калијуму, без којег срце и крвни судови не могу нормално функционисати. Цамемберт доприноси нормализацији откуцаја срца и притиска.
  7. Избалансирана комбинација витамина, аминокиселина и минерала чини производ ефикасним помоћником имунолошког система. Због тога се Цамемберт препоручује људима током периода опоравка од разних болести.

Вриједно је употпунити листу предности чињеницом да су се љубитељи пуномасног сира показали виткијим, активнијим и са нижим нивоом холестерола у крви. Студија Универзитетског колеџа у Даблину убедљиво доказао да маст није увек штетна. У оквиру велике студије, стручњаци су забележили чињеницу да су људи који конзумирају пуномасне млечне производе и производе од сира активнији и покретнији, а у просеку имају нижи индекс телесне масе. Мерења су показала да људи који се баве конзумирањем само немасног „млека“, нажалост, показују већу тежину, чешће проблеме са крвним притиском и нивоом холестерола.

Штета и контраиндикације

Због високог садржаја масти, сир Цамемберт се не препоручује људима који пате од хипертензије, високог нивоа холестерола у крви и прекомерне тежине.

Ко треба да буде опрезан са камембером

Масни сир који садржи буђ не треба јести у великим количинама. Његова дневна доза за здраву особу је 50 грама. Ако сте здрави и држите се просечне норме, онда неће бити проблема. Али постоје рањиве групе људи које би требало да буду опрезне чак и са малим дозама Цамемберта:

  1. Они којима штети вишак масноће су људи са гојазношћу, хипертензијом и проблемима са нивоом холестерола у крви.
  2. Људи који пате од алергија и нетолерантни на пеницилин. Али за оне који не подносе лактозу, неће бити штете – нутриционисти им понекад препоручују камембер, јер је његов садржај у сиру занемарљив.
  3. Људи који пате од гљивичних обољења – буђи, бар у сезони погоршања, могу да делују као провокатор болести.
  4. За децу и труднице, производ можда неће имати користи, већ штетити. На крају крајева, сировине у производњи веома плесниве беле коре традиционалног камембера нису пастеризоване. То значи да постоји ризик од бактеријске инфекције, листериозе, која представља претњу за труднице и бебе.

Ако припадате некој од ових група, онда би требало да процените однос користи и штете Цамемберт-а за ваше здравље са својим лекаром. Ово је најбоље урадити пре него што га укључите у своју исхрану.

Које су СТВАРНЕ разлике између Брие и Цамемберта?

Како јести Цамемберт

Са заслуженом репутацијом врхунског производа, Цамембертов меки бели сир је свестран сир који се може јести на различите начине. Овај укусни меки сир може се јести самостално или као састојак топлих и хладних јела. Цамемберт даје софистицираност и шик чак и најједноставнијим производима.

Укусни, мекани сир идеалан за хладно време. Опскрбите се са неколико уредних лоптица сира, завалите се, запалите свој омиљени камин (можете чак и електрични или свеће) и припремите се за уживање у пикантној нежности правог камемберта из Жуковке.

Правила потрошње камемберта

Цамемберт се никада не сме јести хладан. Пун укус, угодна арома и конзистенција течности Цамемберта откривају се само на собној температури, па га не треба служити охлађен.

Боље је извадити, исећи и одложити најмање сат времена како би сир имао времена да се загреје на топлом. Ни у ком случају не бисте требали посебно загрејати сир у микроталасној пећници, како не бисте покварили укус и не уништили корисне лактобациле.

Цамемберт

Не режите Цамемберт на кришке попут тврдих сирева, већ на кришке попут торте. Не заборавите да је ово мекан и врло осетљив производ који свој облик задржава само захваљујући тврдој кори. Да се ​​језгро главе не би залепило за нож, препоручљиво је потопити га у врућу воду пре сечења. Сир је најприкладније резати пре него што је врућ и не лепи се превише за нож.

Кора камемберта је јестива попут пулпе. Немојте га одсећи и бацити. Не плашите се снежно беле или сивкасте превлаке - ово је исти пеницилински калуп који је спасио милионе људи током прошлог века.

Са чиме се једе

Цамемберт

Будући да Цамемберт има нежни, пикантни укус, традиционални начин сервирања је засебно јело са комплементарним састојцима, на пример, свежа багета са хрскавом корицом савршена је за сир. Исеците га на кришке, мало прелијте маслиновим уљем и мало осушите на сувом тигању тако да хлеб буде топао до служења.

Поред багета, уобичајено је да се сир комбинује са орасима и јесењим воћем - кришкама диње, јабуке или крушке. Уз њега можете послужити грожђе и друге слатке бобице, прелити парче сира са свежим медом или благо киселим џемом од бобица. Деликатна и истовремено оштра, кремаста пулпа са сваким од ових производа добија нове укусе. Испробајте различите опције да бисте пронашли комбинацију која вам одговара.

Најбоље је Цамемберт пити са црвеним или ружичастим вином, које се такође може мало загрејати. У овом случају уз вино се сервира вино, а не обрнуто.

Старији камемберт

Цамемберт

Као што знате, постојаност Цамемберта зависи од степена зрелости. Одсекавши главу младог сира, наћи ћете унутар релативно густог језгра, које је само на ивицама, у близини саме коре, окружено течним слојем. Половина средње зрелог сира састоји се од течне масе која окружује густо језгро. Потпуно зрео сир је сува кора, унутар које се налази опојно ароматично тече језгро.

У стању пуне зрелости, Цамемберт се чува само неколико дана, а затим почиње да се погоршава. Стога, ако сте купили сир овог степена зрелости, морате га појести што је пре могуће. Штавише, потпуно зрео сир је најкориснији, јер садржи посебно високу концентрацију лактобацила корисних за стомак.

Дакле, ако сте купили зрели цамемберт, ставите га на посуду и сачекајте да се сир загреје. У међувремену припремите крутоне, исеците и исеците комаде воћа. Затим оштрим ножем отворите горњу кору главе сира, попут лименке, извадите и оставите са стране. Кашиком кашичите камемберт, умочите крутоне или воће на ражњиће и уживајте у јединственом укусу.

Кување употреба

Цамемберт даје јединствени укус јелима која су се раније чинила најчешћа. Било које јело ће засијати новим нијансама када користите овај састојак.

Цанапе са Цамембертом

Цамемберт

Најлакши и најлепши начин сервирања сира за сто је прављење пуно ситних канапеа од бобица или воћа, дословно „за један залогај“.

Ово је свестрана опција која омогућава свима да уживају у укусу сира - па чак и онима који су увек били опрезни према сортама са плеснијом.

Састојци за Цамемберт Цанапес:

Цамемберт и кафа

У Француској Цамемберт често прати шоља јаке кафе и не изгледа баш уобичајено. Течно језгро сира се граби кашиком и ставља у кафу мешајући док се потпуно не раствори. Од преостале коре и хрскавог кроасана направите сендвич, који се опере капућином. Ово чини одличан доручак, заситан и истовремено укусан.

Печени Цамемберт

Цамемберт

Богат укус и арома Цамемберта толико су добри да га чине пожељним састојком у многим јелима. Додаје се питама и пицама као фил, у супе - као прелив; на његовој основи се припремају оригиналне салате и грицкалице. Али најчешће се Цамемберт једноставно пече у пећници, зачињен белим луком и зачинским биљем.

За припрему овог јела биће вам потребно:

кување

  1. Укључите рерну унапред, подесивши температуру на 180 ° Ц. У међувремену извадите сир из паковања, пажљиво исеците горњу кору са главе и оставите на страну.
  2. Подмажите странице и дно одговарајуће округле шерпе уљем, на дно ставите круг науљеног пергамента и спустите тамо отворену главу.
  3. Исеците каранфилић белог лука на мале кришке и врхом ножа угурајте у сир. Затим учините исто са зачинским биљем, претходно растављеним на мале гране.
  4. Припремите сир попаприте по свом укусу, прелијте маслиновим уљем и ставите у загрејану рерну. Пеците двадесетак минута, док се на површини не створи златна корица.
  5. Извадите сир из рерне, сачекајте 5-10 минута и послужите док се јело не охлади. Прелијте насјецкане орахе, датуље, кандиране бруснице или друге бобице.

Салата од сира цамемберт

Цамемберт

Салата је једноставно и здраво јело које ће увек бити прикладно на столу (боље звучи за сто). Свежа, лагана и укусна салата савршено ће употпунити сваку празничну или породичну вечеру. Осим главног састојка у рецепту, можете користити зеленило (руколу, ледени брег, фриз или кукуруз), авокадо и крушку. Стандардни прелив савршено истиче укус биља и сира.

Потребни састојци:

Ољуштите и исеците авокадо. Почастите лимуновим соком. Припремите крушку - уклоните кожу и језгро, исеците пулпу на танке траке и попрскајте лимуновим соком. Сир исеците на коцкице око 1 × 1 цм. Помијешајте све састојке у дубокој посуди. Додајте зеленило у припремљену салату, након што је поцепате рукама.

Укусна, лепа и здрава салата је спремна!

Ostavite komentar