Бри

Opis

Брие је меки сир са деликатним кремастим укусом и нотама ораха и гљива. Брие је врста сира која има исто име као и стара француска провинција. Његово светло или сивкасто месо прекривено је белом кором која се такође може јести. Што брие боље сазрева, њена кора постаје мање мекана, а специфична арома и пикантан укус се појачавају. Овај укусни сир може се јести сам или користити као састојак.

Главне карактеристике брија

порекло

Покрајина Ил де Франс (Француска).

Метода кувања

У целокупно или обрано кравље млеко додаје се сириште и загрева на 37 ° Ц. Сириште се расипа у мермерне калупе помоћу посебне брије кашике (пелле а брие). Оставите 18 сати, након чега се уклања из калупа, соли и у њега уводи калуп Пенициллиум цандидум. Захваљујући њему, сир има лагану кору, а структура постаје мекана. Сир се ставља у подруме на сазревање, где „сазрева“ 1-2 месеца.

Боја

Блед са сивкастим нијансом, плесан исте боје.

Период зрења

КСНУМКС дана.

Укус и доследност

Укус - нежна кремаста са нотама ораха и гљива; конзистенција - влажна, еластична, топљење.

Некретнине

• Енергетска вредност (100 г): 291 кцал.
• Храњива вредност (100 г): протеини - 21 г, масти - 23 г, калцијум, фосфор, калијум.
• Витамини и минерали: витамини А, ПП и група Б.
• Садржај масти: од 40 до 50%.
• Складиштење: на температури од +2 - 5 ° Ц у појединачно затвореној амбалажи не више од 3 дана.

Историја брие сира

Прво, историја сира Брие започела је у средњовековној Француској, у селу Меаук близу Париза, али сиреви ове врсте производили су се широм Француске и пре римског освајања Галије, о чему сведочи велика разноликост врста сира са бели калуп покривен у овој земљи.

Једно од првих документованих спомињања сира Брие је хроника франачког цара Карла Великог: 774. године боравио је у Бриеу и пробао већ чувени локални сир и оставио му најуласканију критику: „Управо сам пробао једно од најукуснијих јела. ”

Чињеница да је Мое одувек била једна од највећих пијаца сира у провинцији вероватно је помогла да се Брие добро упозна. Брие је увек била обележена краљевском љубављу, а чак је и према легенди била узрок смрти једног од француских краљева.

Занимљиве историјске чињенице

Луј КСВИ, који је, као и многи краљеви, био велики гурман и познавалац сирева, покушао је да спаси живот летом 1789. године, на почетку Велике француске револуције. Возећи се поред села у којем је направљен најукуснији Брие у Француској, Лоуис није могао да одоли и затражио је да заустави кочију да последњи пут проба његов омиљени сир.

Ово одлагање коштало је краља живота: ухваћен је, одведен натраг у Париз и погубљен. Закључно, ова легенда је далеко од општеприхваћене историјске верзије догађаја.

Лоуис је препознат и ухапшен у Вареннесу, у Лорени, која је 210 км од Моа, тада је удаљеност била знатна. Али људи упорно препричавају ову параболу о краљу гурмана који је изгубио круну и главу над кришком сира Брие.

Међу крунисаним и племенитим поштоваоцима овог дивног сира су краљ Филип Август, грофица Бланцхе од Наварре, краљ Цхарлес оф Орлеанс, краљица Маргот, Хенри ИВ Велики Наварски. Велика француска револуција учинила је Брие доступним обичном народу, чинећи га својеврсним симболом једнакости између богатих и сиромашних Француза.

Како се једе брие сир

На банкету или забави ова врста сира се обично служи у кришкама, заједно са кором. Ако не волите да га једете, или не желите ни да пробате (и узалуд!), само га ножем одвојите од парчета сира. Ово гурманско јело се може јести самостално, али је још боље да се његов изузетан укус употпуни следећим производима:

• бели крекери
• Француски хлеб
• крушке, јабуке или друго воће,
• ушећерени ораси или бадеми,
• џем од меда, трешње или смокве.

Прехрамбени пример брие такође се добро слаже са многим пићима која повољно истичу његову сочност и мекоћу. Листа пића:

• Стасан и мало тамног пива.
• Вигноне, Марсанне, Риеслинг и друга сува вина.
• Светло црвена вина попут црног пинота.
• Свежи сокови, јабуковача.

Како одредити свежину сира

Кора треба да буде чврста, а унутрашњост еластична. Незрели сир је сувише тврд, док је презрели сир танак и мекан. Док се точак сира не пресече, сир наставља да сазрева. Чим се од њега одсече чак и мали комад, сазревање престаје.

Цут брие има рок трајања два дана у фрижидеру. Тада се може бацити. Ако се неправилно складишти, сир ће развити смеђе мрље, модрице и нездрав мирис амонијака.

Како правилно служити

Да би се сир потпуно развио, мора се загрејати на собној температури. То се може учинити природно, као и у рерни или микроталасној пећници (само неколико секунди!).

Клин сира се ставља на тањир, окружен белим крекерима и француским хлебом, грожђем (нарезане јабуке, крушке и друго воће) и орасима. Обавезно ставите нож за сваког госта и по потреби покажите како се њиме режу мали комадићи бри или одсече кора.

Јела са Бри

1. Бакед Брие.
2. Постоји много рецепата. Један од најбољих је невероватно укусан десерт брие печен са брусницама.
3. Брие са кором. Мали круг сира је умотан у лиснато тесто, покривен јајетом одозго и печен у рерни. Постоје хиљаде могућности за диверзификацију овог једноставног јела: додајте орахе, џем од малина итд.
4. Пуњени лосос са Брие. Овај сир је подједнако добар не само у слатким већ и у зачињеним јелима. Пеците лосос, пуњен брие помешаним са хрскавим пињолима, луком и паприком.
5. Сос од сира или песто. Одличан додатак многим јелима.
6. Брие сендвичи са сиром. Њихово кување је забавно, а одлични резултати су загарантовани - на крају крајева, бри се може комбиновати са готово свим производима. Печурке, бруснице, босиљак, маринара сос, сенф, шунка, авокадо, сланина или шта већ.
7. Рецепт који сте ви лично измислили. Овај фантастични производ отвара неограничен простор за машту.

6 Занимљивости о брие

1. Французи ову врсту сира не загревају пре него што га поједу. Добар је у било којој форми.
2. Укус се боље открива хлебом него без њега.
3. Боље је резати од ивице до центра како не би истиснули мекани унутрашњи део.
4. Текстура младог сира је мекша, док зрели сир постаје благо ломљив, али поприма јачи укус и арому.
5. Брие се може претходно загрејати у рерни (у фолији) пре служења, па се може распоредити по тосту и крекерима.
6. Једите мекани сир са кором. Упркос благој горчини, кора има укусан укус.

Корисне карактеристике брие

Предности сира Брие леже у његовом хемијском саставу. Прво, садржи витамин А, који је важан не само за вид, већ и за производњу колагена који одржава лепоту коже. Захваљујући витаминима Б побољшава се рад нервног система, што заузврат помаже код несанице и умора. Међу минералима истиче се калцијум који јача коштано ткиво.

Садржи магнезијум, фосфор и друге минерале. Састав таквог сира практично не укључује лактозу, што значи да га могу користити људи који су алергични на њега.

Штавише, сир брие садржи есенцијалне аминокиселине за тело, као и бактерије које позитивно утичу на активност дигестивног система. Доказано је да овај производ смањује ризик од каријеса. Калуп у овом сиру има способност да заштити кожу од опекотина.

Контраиндикације за сир брие

Може ли брие бити штетан? У неким случајевима је то могуће, али само под условом прекомерне потрошње. Ово може негативно утицати на цревну микрофлору или изазвати алергије.

Производ је потпуно контраиндикован за људе који пате од дисбиозе. Унос антибиотских супстанци садржаних у калупу само ће погоршати болест, инхибирајући виталну активност корисних микроорганизама.

Сир треба опрезно уврстити у свој мени онима који имају срчана и крвожилна обољења (препоручује се да се прво консултујете са својим лекаром). То је због садржаја холестерола, који штетно утиче на стање система за снабдевање крвљу.