Азербејџанска кухиња

Има много заједничког са кухињама народа Кавказа. Ово је тандоор рерна, посуђе и предмети за домаћинство и многи укуси. Али у једној ствари их је надмашио: током година свог формирања, под утицајем верских традиција и сопствених културних обичаја и обичаја суседних држава, формирао је своје јединствене кулинарске особине, које је цео цео свет.

историја

Азербејџан је древна земља са богатом историјом и не мање богатом кухињом. У последњем су се огледале све фазе развоја кроз које је прошао азербејџански народ. Просудите сами: данас већина његових јела има турска имена. Али у њиховој технологији кувања и укусу погађају се иранске ноте. Зашто се то догодило? Крива је историја ове земље.

У ИИИ - ИВ веку. П. Е. освојили су га Сасаниди. Они су касније основали Иран и утицали на развој и формирање самог Азербејџана. И нека у ВИИИ веку. праћено арапским освајањем са продором ислама у животе локалних становника, а у КСИ - КСИИ веку. и турског напада и монголске инвазије, ово практично није утицало на устаљене иранске традиције, које се и даље могу пратити у азербејџанској култури. Штавише, у КСВИ - КСВИИИ веку. и сам се вратио у Иран, а након сто година потпуно се распао на мале кнежевине - канате. То је оно што им је омогућило да касније формирају сопствене регионалне традиције, које се и даље чувају у азербејџанској кухињи.

Обележја

• Основа исхране у Азербејџану је овчетина, а ако је могуће, увек дају предност младим јагањцима, иако си повремено могу приуштити и телетину и дивљач, попут фазана, препелице, јаребице. Љубав према младом месу вероватнија је због омиљеног начина кувања - на отвореној ватри. Увек се допуњује киселином - трешња шљива, дрен, нар.
• Широка употреба рибе, за разлику од осталих кавкаских кухиња. Најчешће се даје предност црвеној боји. Кува се на роштиљу, роштиљу или у парном купатилу са додатком ораха и воћа.
• Искрена љубав према воћу, поврћу и зачинском биљу. Штавише, једу се сирови, кувани или пржени као део било којег јела у коме заузимају најмање половину порције. Истина, локално становништво традиционално даје предност надземном поврћу, попут: шпарога, купуса, пасуља, артичока, грашка. Остатак се ретко кува. Да бисте побољшали укус пржених јела, додајте празилук и зелени лук, копар, бели лук, матичњак, орахе (орахе, бадеме, лешнике итд.)
• Коришћење кестена у кувању. Веровали или не, хостесе су нашироко користиле кестене пре него што се кромпир појавио у локалној кухињи. Штавише, толико су волели свој укус да су и данас неки класични зачини од меса незамисливи без њих. то планински (незрело грожђе), сумац (жутика), спалити (сок од грожђа након ферментације), Булк (нара и сок од нара).
• Умерен унос соли. Уобичајено је да се овде послужује неслано месо, јер невероватан укус не даје сол, већ киселост трешњеве шљиве, дрена или нара.
• Омиљени зачин - шафран, међутим, као у древној Перзији и Медији.
• Широка употреба латица руже. Ова карактеристика се назива врхунцем азербејџанске кухиње, што је разликује од осталих. Џем, шербет и сируп праве се од латица руже.

Посебност азербејџанске кухиње је комбинација свежих производа (пиринач, кестени) са млечним и киселим.

Основне методе кувања:

О националним азербејџанским јелима може се бескрајно разговарати. И премда се у ствари многи од њих подударају са јелима других кухиња, у ствари се поступак њихове припреме знатно разликује. Просудите сами:

Азербејџански национални пилав. Његова зест је у својим карактеристикама. Чињеница је да се пиринач за њега припрема и служи одвојено од осталих састојака. После тога се не мешају ни док једу, а о његовом квалитету се суди према квалитету припреме пиринча. У идеалном случају, не би требало да се држи заједно или да прокључа.

Овдух - окросхка.

Хамраши - супа са куваним пасуљем, резанцима и јагњећим месним куглицама.

Фирни је јело направљено од пиринча, млека, соли и шећера.

Долма - пуњене кифлице купуса у лишћу грожђа.

Лула кебаб - пржене млевене кобасице послужене на пита хлебу.

Душбара. Заправо су ово кнедле у азербејџанском стилу. Њихов врхунац је тај што се кувају и служе у чорби од кости.

Кутаби са месом су пржене пите.

Дзхиз-биз је јело од јагњећих трбуха са кромпиром и зачинским биљем, сервирано са сумаком.

Пити - супа од јагњетине, кромпира, сланутка.

Шиља је јело од пилетине и пиринча.

Куфта - пуњене ћуфте.

Схакер-цхурек је округли колачић направљен од гхее-ја, јаја и шећера.

Баклава, шекербура, шекер чурек су слаткиши у чијој се производњи користи пиринчано брашно, ораси, шећер, путер, беланца и зачини.

Црни дугачки чај је национално пиће које се овде користи за дочек гостију. Једноставно зато што располаже лаком комуникацијом и дуго се сматра симболом гостољубивости.