Јерменска кухиња

Можете дуго разговарати о правој јерменској кухињи. Једноставно зато што је једно од најстаријих у Европи и најстарије на Кавказу. И већ у зору свог развоја, процеси ферментације у печењу коришћени су у пуној снази. И то нису празне речи, већ истински резултати археолошких ископавања која су вршили научници.

Историја јерменске кухиње

Формирање и развој јерменске кухиње започео је пре око 2500 година. На то је утицала историја развоја самог народа, његов географски положај и, наравно, културне традиције. Јермени су се повремено нашли под влашћу Римљана, Турака, Монгола и Арапа. Ипак, ово их није спречило да заштите своје кулинарске навике и рецепте за припрему најпопуларнијих јела. Напротив, то је омогућило да има огроман утицај на развој других кухиња.

Неоспорна предност Јерменије је повољна клима која је овде владала од памтивека. Заједно са плодним земљиштима и огромним бројем великих и малих река, дала је својим становницима могућност да се баве сточарством. Касније је ово занимање утицало на саму јерменску кухињу, јер је основало месо и јела од меса. Осим тога, управо је сточарство некада давало Јерменима укусне млечне производе, од којих сада производе своје чувене сиреве.

Пољопривреда је још једна од омиљених забава овог народа од давнина. Захваљујући њему, у јерменској кухињи појавила се огромна количина поврћа и житарица попут пиринча, јечма, пшенице, који су се касније претворили у сласне прилоге за јела од меса и рибе. Заједно са њима овде су се поштовале махунарке и зеленило.

Јермени су кували искључиво на ватри. Касније су добили посебну пећ - тонир. Била је то дубока рупа у земљи, чији су зидови били положени од камена. Уз његову помоћ сељаци нису само пекли лавашу и динстано месо, већ су пушили храну, сушено воће и чак грејали домове. Занимљиво је да се у претхришћанска времена таква пећ називала симболом сунца. Стога, кад су у њему пекле хлеб, жене су јој се увек клањале верујући да у ствари своје поклоне шаљу сунцу. Занимљиво је да су у селима која нису имала цркве свештеници могли чак и да одржавају церемоније венчања испред тонира.

Јермени су одувек били познати по технологији кувања својих јела. Од давнина су покушавали да пуне поврће и пуне месо зачинским биљем и поврћем. Њихово кување често је трајало дуго. Једноставно зато што су поштовали и поштовали храну и сматрали да је поступак припреме свети ритуал.

Карактеристике јерменске кухиње

Аутентична јерменска кухиња је осебујна и јединствена. Штавише, разликује се од осталих својим карактеристичним особинама:

• Трајање кувања - прилично често цео поступак може потрајати неколико дана или чак месеци када је у питању кување слаткиша.
• Способност Јермена да комбинују нескладне ствари у једном јелу – живописан пример за то је Арганак. Кува се у пилећој и срнећој чорби. Осим њега, у једном тањиру воле да мешају житарице и махунарке.
• Посебна технологија за прављење супа - скоро сви се овде кувају на бази јаја или киселог млека.
• Оштрина и пикантност посуђа – постиже се захваљујући огромном броју зачина, зачина и самониклог биља, којих има више од 300 врста. Ким, бибер, бели лук остају омиљени. Штавише, стављају се не само у јела од меса, већ иу грицкалице и супе.
• Много соли - то се објашњава климатским условима региона, јер га по врућем времену тело интензивно користи.

Традиције јерменске кухиње

Шта год да је било, али ова земља је заиста позната по свом винарству. Резултати ископавања потврђују да се овде овде производило вино већ у КСИ-Кс веку. Пне е. О њима су писали Херодот и Ксенофонт. Заједно са њима, Јермени су правили коњак, који је данас повезан са Јерменијом.

Штавише, као и пре стотине година, у многим регионима земље на јесен се пече лаваш, који се затим осуши и ставља у пећи да се чува 3-4 месеца. Ако је потребно, биће довољно да га навлажите и покријете пешкиром. После пола сата поново ће постати мекан.

Данас у исхрани Јермена постоји огромна количина меса (углавном од говедине, свињетине, пилетине, гуске, патке) и рибљих јела (најчешће од пастрмке). Међу поврћем, кромпир, парадајз, купус, цвекла, спанаћ, шпаргле, тиквице, бундева, паприка, шаргарепа, краставци и патлиџани се широко користе. Међу воћем преовлађују шипак, смоква, лимун, дуња, трешња.

Основне методе кувања:

Традиционални јерменски сто је бајно богат делицијама и јелима. Ипак, посебно место у њему заузимају следећа јела:

Кхороватс је роштиљ направљен од великих комада меса.

Куфта - месне куглице од куваног меса.

Амицх је живина (пилетина или ћуретина) пуњена сувим воћем и пиринчем.

Пастинерс – јагњећа чорба са поврћем.

Кололак је аналог ћуфти.

Хариса је каша од пшенице и пилетине.

Борани – пилетина са патлиџаном и ферментисана млечна грицкалица, пржена на посебан начин.

Бозбасх - јагњетина кувана са зачинским биљем и грашком.

Сујукх је суво сушена кобасица са зачинима.

Кцхуцх је јело направљено од кромпира и јагњетине.

Тзхвзхик је јело од поврћа и јетре.

Путук - супа од овчетине.

Цутан је печена риба пуњена пиринчем, сувим грожђем и ђумбиром.

Толма - јагњетина са пиринчем и биљем, умотана у лишће грожђа.

Гата је слатко пециво пуњено воћем и поврћем са шећером.