Аустријска кухиња

Аустрију називају малом земљом са одличном кухињом и то не чуди. Из године у годину њени кувари сакупљали су најбоља јела и технологије за њихову припрему широм Европе, а затим их прилагођавали себи. Као резултат тога, свет је представљен јединственом бечком кухињом која је, према неким ауторима кувара, названа најбољом већ у КСНУМКС веку, а са њом и националним делицијама, према способности кувања коју су мештани чак и изабрали њихове жене.

Историја и традиција

Можда су Аустријанци у далекој прошлости имали посебан однос према храни. О томе сведочи чињеница да се већина националних аустријских јела првобитно појавила у породицама обичних сељака, а затим и на столовима царева. Сама кухиња ове земље развијала се под утицајем традиција других националности које су у различито време живеле у хабзбуршком царству: Немаца, Италијана, Мађара, Словена итд.

Већ тада су мештани били познати по љубави према гозбама, за која су припремали оригинална, а понекад и егзотична јела, чији су рецепти преживели до данас и сачувани на страницама старих кувара. Међу њима: тиролски орао са кнедлама, дикобраз са резанцима у сосу од сирћета, пржена веверица са салатом.

После тога је цар Леополд И увео порез на поданике, одређујући њихову добробит према количини и квалитету конзумиране хране. Контролисао извршење царске опоруке „Хоферлгуцкерли“, или „људи који забадају нос у туђе тањире“. То је био подстицај за формирање правила о броју јела за доручак, ручак и вечеру за различите сегменте становништва. На пример, занатлије су имале право на 3 јела, чија се потрошња могла протезати 3 сата. Племство је заузврат дозволило себи да се храни од 6 до 12 сати дневно, у зависности од свог положаја у друштву.

А за време владавине цара Марка Аурелија, у Аустрији су се појавила изузетна вина, која можете пробати и данас. У исто време, међу становништвом се родило „неписано правило” да се јело пере вином или пивом, које је опстало до данас. Истина, сада мештани могу да приуште да одступе од тога, замењујући ова пића чашом ракије или шољицом кафе.

Такође је вредно напоменути да су концепти аустријске и бечке кухиње данас идентификовани, међутим, то је погрешно, јер прва комбинује регионалне варијације у припреми истих јела, а друга - искључиво кулинарске хитове главног града Беча, као што су бечка штрудла, бечка шницла, бечка торта, бечка кафа.

Карактеристике

Карактеристичне особине националне аустријске кухиње су:

• Конзервативност. Упркос мањим променама које су направљене на старим рецептима, они и даље постоје, омогућавајући савременицима да једу онако како је јела сама царица.
• Садржај калорија, изврсна презентација јела и њихових великих порција. Историјски се догодило да ти људи воле да једу укусно и нису стидљиви у томе, па зато многи његови представници имају проблема са прекомерном тежином.
• Недостатак зачињеног, киселог или, обрнуто, превише „меког“ укуса.
• Регионалност. Данас се на територији ове земље условно разликује неколико регија, чије кухиње одликују своје карактеристичне особине. Говоримо о покрајинама Тирол, Штајерска, Корушка, Салцбург.

Основне методе кувања:

Јединственост аустријске кухиње лежи у њеној историји и идентитету. Због тога се туристи шале да у ову земљу не иду толико да би уживали у њеној архитектури и музејским поставкама, већ да би пробали национална јела. А овде их има доста:

Бечки шницле је „визит карта” аустријске кухиње. Данас се често прави од свињског меса, али у оригиналном рецепту, који је пре око 400 година позајмљен из Италије и оплемењен, користи се млада телетина.

Штрудла од јабука је уметничко дело које се припрема уз додатак свјежег сира, бадема или цимета и буквално се топи у устима. Жене су си бирале пре неколико векова управо вештином печења.

Ердепфелгуљаш је динстана јерусалимска артичока.

Каисерсцхмаррен је омлет направљен од млека, јаја, брашна, шећера, цимета и сувог грожђа и испао је невероватно укусан и хрскав. Служи се са шећером у праху.

Боисцхел је вариво од срца и плућа.

Бечка кафа. Аустрија је фантастично богата својим кафићима. Аустријанци се у њима окупљају не само да презалогаје, већ и да читају новине, ћаскају са пријатељима, играју игрице, само се опусте. А ова традиција постоји од 1684. године, када се овде појавио први кафић. Иначе, чак је и велики композитор ИС Бах, написавши своју „Кантату за кафу“. Поред бечке кафе, у Аустрији постоји преко 30 других сорти.

Сацхер - чоколадна торта са џемом, сервирана уз кафу направљену по посебном рецепту.

Гулаш од кромпира са белим луком.

Тафелшпиц – кувана говедина (омиљено јело цара Франца Јосифа И).

Бечка супа са полпетама и зачинским биљем.

Вино. Национално пиће земље, попут вотке у Русији или вискија у Великој Британији.

Палачинкен – палачинке са свјежим сиром, џемом од кајсија и шлагом.

Јеле од шарана, који је укључен у мени најбољих ресторана.

Глувеин је вруће црвено винско пиће са зачинима. Од куваног вина разликује се по недостатку љуске.

Шнапс је воћни месечник.

Хермкнедл – лепиња са маком са воћним или ванилин сосом.