Амарант је „свестрана“ биљка. Користи се и као поврће (листови се суше, прже или кувају на пари и додају, на пример, у салате или служе као прилог), и као крмна култура, и као украсна биљка. Уље се прави од амаранта. Посебно сам заинтересован за амарант као житарицу. Зрна амаранта (и, успут, могу се проклијати или од њих направити брашно) не садрже глутен, интолеранцију на коју многи људи пате, али садрже јединствени скуп аминокиселина, а по количини витамина и макронутријената надмашују многе друге житарице.
Ево неколико разлога за укључивање амаранта у вашу исхрану:
1. За биљни извор протеина, амарант има идеалан скуп аминокиселина у смислу квалитета, количине и сварљивости: биљка садржи 8 есенцијалних аминокиселина, а посебно је богата лизином, којег има врло мало у другим житарицама. 190 грама амаранта садржи 26 грама протеина. Поређења ради, количина протеина у истој порцији белог пиринча је 13 грама.
2. Калцијум у амаранту је много већи него у другим житарицама. На пример, порција белог пиринча садржи 52 милиграма калцијума, а порција амаранта има 298 милиграма.
3. Амарант је богат магнезијумом: 519 милиграма по оброку, док хељда има 393 милиграма, а бели пиринач има само 46 милиграма.
4. Што се тиче садржаја гвожђа (15 милиграма по оброку), амарант оставља иза себе и друга зрна. На пример, бели пиринач садржи само 1,5 милиграма гвожђа.
5. Богат амарантом и влакнима - 18 грама по порцији. Део хељде садржи 17 грама влакана, а део белог пиринча 2,4 грама.
6. Као и већина интегралних житарица, амарант је добар извор полинезасићених масних киселина, а по витамину Е упоредив је са маслиновим уљем.
До сада сам успео да кувам само једно јело од амаранта, рецепт за који вам нудим. Морам да приметим да кувани амарант изгледа необично, али заиста ми се свидео.
Амарант са поврћем
Састојци:
Пола чаше амаранта, 1,5 чаше воде, 2 кашике маслиновог уља, паприка, 3 бебе тиквице, трећина главице броколија, мали лук, мала шаргарепа и било које друго поврће по вашем избору, со и бибер.
Припрема:
Додајте амарант у кључалу воду, прокухајте и смањите ватру, поклопите и пирјајте 15-20 минута, повремено мешајући. Док се амарант кува, исецкајте све поврће, сипајте уље у тигањ, загрејте и пржите поврће, почевши од лука. Поврће стално мешајте да не загори. Када се амарант скува (упије сву воду), пребаците га у тигањ и промешајте са поврћем. Јело је спремно! Пре послуживања можете га посипати свежим зачинским биљем.
Амарант можете купити овде.
Извори:
УСДА, Нутриционистичка база података, Стандард Реф. 20, верзија 20088
Псеуодцереали и ређе житарице, својства зрна и потенцијал коришћења, Петер С. Белтон и Јохн РН Таилор, Спрингер, Берлин, 2002, стр. 219-252