Риан Андревс
Млеко, да ли је то заиста здрав производ?
Људи су почели да користе млеко као извор исхране пре око 10 година. Иако су животиње чије млеко људи пију краве, козе, овце, коњи, биволи, јаки, магарци и камиле, кравље млеко је једна од најукуснијих и најпопуларнијих врста млека сисара.
Никада се није практиковало да се млеко предатора масовније користи, јер месождери излучују млеко непријатног укуса.
Сир су користили арапски номади који су путовали кроз пустињу током неолита са млеком у врећици направљеној од стомака животиње.
Брзо напред у 1800-те и 1900-те када се променио наш однос са кравама млека. Популације су се повећале и постао је јасан значај калцијума и фосфора за здравље костију.
Млеко је постало предмет текућих кампања јавног образовања, лекари су га представили као богат извор минерала. Лекари су млеко назвали „есенцијалном“ компонентом исхране детета.
Индустрија је одговорила на потражњу, а млеко је почело да долази од крава које се узгајају у претрпаним, прљавим шталама. Много крава, много прљавштине и мало простора су болесне краве. Епидемије су почеле да прате нови облик нехигијенске производње млека. Произвођачи млека покушавају да стерилишу млеко и тестирају краве на разне болести, али проблеми и даље постоје; па је пастеризација постала уобичајена после 1900.
Зашто је прерада млека толико важна?
Бактерије и вируси се могу пренети са животиња на људе. Пастеризација Пастеризација подразумева загревање млека до температура које микроорганизми не могу да толеришу.
Постоје различити облици пастеризације.
1920-е: 145 степени Фаренхајта за 35 минута, 1930-те: 161 степен Фаренхајта за 15 секунди, 1970-те: 280 степени Фаренхајта за 2 секунде.
Шта треба да знате о производњи млека данас
Краве носе телад девет месеци и дају млеко тек када су се недавно породиле, као и људи. Раније су млекари дозвољавали кравама да прате сезонски репродуктивни циклус, а рађање телади било је синхронизовано са новом пролећном травом.
Тако је мајка на слободној испаши могла да допуни своје резерве хранљивих материја. Испаша је здравија за краве јер обезбеђује свежу траву, свеж ваздух и вежбање. Насупрот томе, индустријска производња укључује исхрану крава житом. Што више зрна, то је већа киселост у стомаку. Развој ацидозе доводи до чирева, инфекције бактеријама и запаљенских процеса. Да би се ови процеси надокнадили, прописују се антибиотици.
Произвођачи млека данас осемењују краве само неколико месеци након претходних порођаја, са минималним временом између трудноћа. Када краве дају млеко дуже од једне године, њихов имуни систем је исцрпљен и квалитет млека се погоршава. Не само да је ово непријатно за краву, већ повећава садржај естрогена у млеку.
Естрогени могу стимулисати раст тумора. Истраживања у протеклој деценији повезују кравље млеко са порастом рака простате, дојке и јајника. Нова студија научника са Националног института за рак открила је 15 естрогена у млеку из продавница: естрон, естрадиол и 13 метаболичких деривата ових женских полних хормона.
Естрогени могу стимулисати раст многих тумора, чак и у изненађујуће малим концентрацијама. Генерално, обрано млеко садржи најмању количину слободних естрогена. Међутим, садржи хидроксиестрон, један од најопаснијих метаболита. У млеку постоје и други полни хормони – „мушки“ андрогени и фактор раста сличан инсулину. Многе студије повезују повишене концентрације ових једињења са ризиком од рака.
крављи живот
Што је више трудноћа, то је више телади. Телад се одбијају у року од 24 сата од рођења на већини фарми. Пошто се бикови не могу користити за производњу млека, они се користе за производњу говедине. Индустрија меса је нуспроизвод млечне индустрије. Јунице замењују њихове мајке и затим их шаљу на клање.
Број млечних крава у САД је пао са 18 милиона на 9 милиона између 1960. и 2005. Укупна производња млека порасла је са 120 милијарди фунти на 177 милијарди фунти у истом периоду. То је због стратегије убрзаног умножавања и фармацеутске помоћи. Очекивано трајање живота крава је 20 година, али након 3-4 године рада одлазе у кланицу. Млечно кравље месо је најјефтинија говедина.
Обрасци потрошње млека
Американци пију мање млека него раније, а више воле и мање масно млеко, али једу више сира и много више смрзнутих млечних производа (сладолед). 1909 34 галона млека по особи (27 галона обичног и 7 галона обраног млека) 4 фунте сира по особи 2 фунте смрзнутих млечних производа по особи
2001 23 галона млека по особи (8 галона обичног и 15 литара обраног млека) 30 фунти сира по особи 28 фунти смрзнутих млечних производа по особи
Шта треба да знате о органском млеку
Продаја органских млечних производа сваке године расте за 20-25%. Многи људи верују да „органско” значи најбоље на много начина. У извесном смислу, ово је истина. Иако органске краве треба хранити само органском храном, фармери нису обавезни да хране краве које се хране травом.
Органске краве имају мање шансе да примају хормоне. Употреба хормона раста је забрањена за органску пољопривреду. Хормони повећавају вероватноћу развоја маститиса, смањују животни век крава и подстичу развој рака код људи. Али органско млеко није синоним за здраве услове живота за краве млека или хумани третман.
Узгајивачи органских млечних производа и конвенционални фармери имају тенденцију да користе исте расе и методе узгоја, укључујући исте методе исхране животиња. Органско млеко се прерађује на исти начин као и обично млеко.
Шта треба да знате о саставу млека
Кравље млеко је 87% воде и 13% чврстих материја, укључујући минерале (као што су калцијум и фосфор), лактозу, масти и протеине сурутке (као што је казеин). Обогаћивање витаминима А и Д је неопходно јер је природни ниво низак.
Казоморфини се формирају из казеина, једног од протеина у млеку. Садрже опиоиде - морфијум, оксикодон и ендорфине. Ови лекови изазивају зависност и смањују покретљивост црева.
Навикавање има смисла са еволуционе тачке гледишта, млеко је неопходно за исхрану беба, смирује и везује за маму. Казоморфини у људском млеку су 10 пута слабији од оних који се налазе у крављем млеку.
Шта треба да знате о утицају млека на здравље
Већина нас конзумира мајчино млеко након рођења, а затим прелази на кравље млеко. Способност варења лактозе опада око четврте године.
Када велика количина свежег млека уђе у гастроинтестинални тракт, несварена лактоза улази у црева. Извлачи воду, изазивајући надимање и дијареју.
Људи су једине животиње које су помислиле да користе млеко друге врсте. Ово може бити погубно за новорођенчад јер састав других врста млека не задовољава њихове потребе.
Хемијски састав различитих врста млека
Иако нам је речено да је конзумирање млека добро за здравље костију, научни докази говоре другачије.
млеко и калцијум
У многим деловима света, кравље млеко чини занемарљив део исхране, а ипак су болести повезане са калцијумом (нпр. остеопороза, преломи) ретке. У ствари, научни докази показују да млечни производи богати калцијумом заправо повећавају испирање калцијума из тела.
Колико калцијума уносимо храном није толико важно, већ је битно колико га складиштимо у телу. Људи који конзумирају највише млечних производа имају једну од највећих стопа остеопорозе и прелома кука у старости.
Иако је кравље млеко богато одређеним хранљивим материјама, тешко је тврдити да је здраво.
Млеко и хроничне болести
Потрошња млечних производа је повезана са кардиоваскуларним обољењима, дијабетесом типа 1, Паркинсоновом болешћу и раком. Исхрана може да промени експресију гена укључених у развој рака. Казеин, протеин који се налази у крављем млеку, повезан је са различитим облицима рака, укључујући лимфом, рак штитне жлезде, рак простате и рак јајника.
Шта треба да знате о млеку и животној средини
Млечне краве троше велике количине хране, производе велике количине отпада и емитују метан. Заиста, у калифорнијској долини Сан Хоакин, краве се сматрају загађујућим више од аутомобила.
редовна фарма
За производњу 14 калорије млечних протеина потребно је 1 калорија енергије фосилних горива
органска фарма
За производњу 10 калорије млечних протеина потребно је 1 калорија енергије фосилних горива
Сојино млеко
1 калорија енергије фосилног горива је потребна за производњу 1 калорије органског сојиног протеина (сојино млеко)
Појединци који пију више од две чаше млека дневно имају три пута већу шансу да развију лимфом од оних који пију мање од једне чаше дневно.
Да ли ћете пити млеко зависи од вас.