Садржај
Већини становника наше земље позната је јерузалемска артичока као украсни цвијет који краси љетњиковац, али не знају сви о њеним прехрамбеним, козметичким и љековитим карактеристикама. Покушаћемо да исправимо ову неправду и рећи ћемо вам зашто се ова култура гаји у целом свету, како се користи и са чиме се једе.
Шта је артичока из Јерусалима
Ово је вишегодишња култура која припада породици Астер, роду Сунцокрет. Поред назива на које смо навикли, често га називају и „земљана крушка“. Домовина корена је Јужна Америка. Име дугује индијском племену јерузалемске артичоке, које је у давна времена припитомљавало и гајило ову најкориснију биљку.
Артичока је посебно цењена због својих кртола. Људи их једу и користе као сточну храну. Такође се користи и зелени део - као основа за производњу крмних мешавина.
Још један важан квалитет биљке је способност да расте у скоро свим условима. Захваљујући својим моћним коренима, издржава сушу и зимске мразеве, не захтева додатно ђубрење и лако подноси велику влагу у тлу. Јестиво коренасто поврће може се добити у прве 4 године живота, али биљка може да живи на једном подручју око 30 година.
Корисна својства артичоке из Јерусалима
Гомољи биљке садрже дугачку листу витамина и минерала. Такође садрже:
- протеини;
- гвожђе;
- влакно;
- есенцијалне аминокиселине;
- органске киселине;
- пектин.
Артичока је посебно корисна за људе са дијабетесом. Богат је инулином, природним аналогом инсулина. Редовно једење кртола, сирових или пржених, може значајно смањити ниво шећера.
Лекари препоручују овај производ пацијентима са гихтом, болестима бубрега, анемијом и наслагама соли. Такође помаже онима који покушавају да се изборе са гојазношћу.
Корено поврће садржи следеће витамине и киселине:
- ПП - 1.3 мг;
- Бета-каротен - 0.012 мг;
- Фолна киселина - до 18.8 мг;
- Е - 0.15 мг;
- Тиамин (витамин Б1) - 0.07 мг;
- Пиридоксин (витамин Б6) - 0.23 мг;
- Витамин А - 2 мг;
- Витамин Ц - 6 мцг
Нутритивна вредност артичоке изражена је у следећем
- индикатори на 100 грама производа:
- Калорични садржај - 62 Кцал;
- Протеини - 2.2 г;
- Масти - 0.05 г;
- Угљени хидрати - 13 г;
Због високе концентрације инулина и влакана, земљана крушка има моћна анти-токсична својства. Ефикасно чисти тело од соли тешких метала, радионуклида, токсина и „лошег“ холестерола. Препоручује се становницима мегалополиса и загађеним индустријским градовима.
Наше баке су користиле чудотворне гомоље у козметичке сврхе - као лек против бора.
Како се користи артичока из Јерусалима
Боље га је користити сирово - на овај начин добијате максималну количину хранљивих материја. Пре јела или кувања, кртоле се морају ољуштити. Погодније је то учинити посебним ножем - оним који се обично користи за љуштење кромпира и шаргарепе. Огуљено корјенасто поврће чини укусну салату. Рендана земљана крушка одлично се слаже са јабукама, шаргарепом, репом, посебно ако их зачините биљним уљем или павлаком
Јерузалемска артичока може се пржити, кувати, укиселити. Користе се за припрему укусних супа (посебно добра је супа од поврћа са броколијем, паприком и целером), пире кромпир, печење, преливи за пите, па чак и компоти.
Британци обожавају да четвртине јерузалемске артичоке бланширају у маслацу, а преливене бешамел сосом (можете користити и крем) послужите као прилог телетини. У Француској се за исту сврху кртоле кувају у вину са сољу и зачинима.
Прашак артичоке из Јерусалима може се направити од кртола. Од њега се пече хлеб, или се прави напитак по укусу попут кафе.
Какав је укус артичоке?
Окус сирових гомоља је пријатан, слаткаст, благо орахаст. Подсећа на пањев купуса, репу или кестен. Структура је сочна, нежна, попут ротквице.
Када се пржи, најсличнији је кромпиру, само нешто слађи.
Како изгледа артичока из Јерусалима?
Стабљике артичоке су равне, пубесцентне, достижу висину од 0.5 до 4 метра. Цветови су мали, пречника 2 до 10 центиметара. Цвасти су жуте корпе, налик сунцокрету.
Гомољи су неправилног, благо крушкастог облика. Могу бити тешки од 20 до 100 г. Боја коже може бити различита - то зависи од сорте. Данас је артичока из Јерусалима са белим, жутим, ружичастим, љубичастим и црвеним кожама на продају.
Када купујете артичоку из Јерусалима, пажљиво прегледајте кртоле. Требали би бити чврсти, издржљиви, а не млитави. Површина мора бити равна и без мрља. Али храпавост и мале накупине су нормалне.
Артичоку можете чувати у фрижидеру неколико недеља или у замрзивачу. У приватним кућама са подрумима, кртоле се могу спустити у подрум и прекрити песком - на тај начин ће трајати много дуже.
Контраиндикације за употребу артичоке из Јерусалима
Научници и лекари нису пронашли контраиндикације за употребу коренског усева. Изузетак чине људи са личном нетолеранцијом и они који пате од надимања (сирова топинамбур промовише стварање гасова у цревима).
Шта се може припремити од артичоке из Јерусалима
Желим одмах да кажем да је кореновско поврће укусно сирово без додавања било каквих састојака који допуњују и побољшавају укус! Они. Можете ископати земљану крушку, ољуштити је, исећи на прикладне кришке и само јести. Ово је генерално најбољи начин да се једе кореново поврће. Али ово није једина опција! Размотрите како и са чиме се једе артичока.
Сок од земљане крушке
Да бисте добили укусан и лековит сок, потребно је да узмете неколико кртола, ољуштите их, нарибате и исцедите кроз слој газе.
Салата од кртола јеруса артичоке
Узимајући 1-2 гомоља средње величине, морате их огулити. Затим би пулпу требало нарибати на средњој решетки или исецкати на малу коцкицу. Свако ароматично зеленило чиниће дивно „друштво“ свеже пулпе земљане крушке. Комбинацију можете зачинити капљицом нежног сока лимете или лимуна.
Витаминска мешавина
Укусну комбинацију можете добити ако узмете мало свеже шаргарепе, 1-2 краставца, 1 гомољ земљане крушке. Све компоненте треба очистити, исећи на коцке. Свежи першун, цилантро и копар помоћи ће у украшавању композиције. За пикантност, композицији можете додати кап маслиновог уља.
Смоотхие од артичоке
Од јерузалемске артичоке и краставца можете направити здрав и врло укусан смоотхие. Оба састојка треба огулити и исећи на коцкице. Затим морате све састојке ставити у блендер и умесити до жељене конзистенције. Зачин нане и кап свежег лимуновог сока додаће пикантну ноту пићу. Такође, ово корјенасто поврће се може комбиновати са пулпом диње и ананаса како би десерт био освежавајући смоотхие.
Ово је укусно и здраво кореновско поврће које нам је представио северноамерички континент. Не бисте га требали попустити, чак и ако вам се на први поглед чини да је воће неупадљиво. У ствари, нису сви у стању да истовремено разумеју његов богати укус и цене његову истинску снагу. Али, пробавши га неколико пута у храни, ретка особа ће касније заборавити на овај диван састојак. Али ради поштености, вреди рећи да постоје апсолутни љубитељи артичоке из Јерусалима. То су људи који ни најмање не сумњају да је земљана крушка укусна, корисна и исправна за одржавање здравог тонуса у телу!