Етиопија је необична земља са пејзажима који одузимају дах, који је познат и без помоћи Боба Гелдофа, који је 1984. године организовао добротворну акцију прикупљања средстава за помоћ изгладњелој деци ове земље. Абисинска историја дуга преко 3000 година, приче о краљици од Сабе и дубоко укорењена верска уверења су имали огроман и трајан утицај на културно богатство, традицију и историју Етиопије.
Главни град Етиопије, Адис Абеба, познат по највећим резервама воде у Африци, познат и као „Водоторањ Африке“, једна је од највиших престоница на свету, јер се налази на надморској висини од 2300 метара. ниво. Космополитска метропола која убире предности страних инвестиција и раста локалних предузећа, Адис Абеба је дом живахне ресторанске индустрије која карактерише укусе света, укључујући најбољу вегетаријанску кухињу која садржи најсвежије органске производе.
Кулинарска традиција Етиопије, под снажним утицајем Етиопске православне цркве, трансформисала је исхрану коју карактерише велика количина зачина у исхрану која је најпријатељскија за вегетаријанце. Према националном попису становништва из 2007. године, скоро 60% становништва Етиопије су православни хришћани, обавезни пост средом и петком током целе године, као и поштовање Великог поста и других обавезних постова. Чак иу данима који нису посни, већина ресторана вам може понудити укусне вегетаријанске опције, а неки чак нуде чак 15 различитих вегетаријанских опција!
Етиопска вегетаријанска јела се обично припремају са врло мало уља и то су или ВОТС (сосови) или Аткилтс (поврће). Неки од сосова, као што је Мисир, који се прави од згњеченог црвеног сочива, који подсећа на Бербер сос, могу бити прилично љути, али су увек доступне блаже варијанте. У процесу кувања користе се кулинарске технике као што су бланширање, динстање и сотирање. Јединствена мешавина етиопских зачина претвара оно што би иначе било досадно поврће у дивну гозбу!
Да пробате етиопску кухињу по први пут? Наручите, на пример, Баиенету, који је сет јела без меса који се сервира на великом округлом тањиру прекривеном етиопским националним Ињера палачинкама, које се праве од киселог теста направљеног од традиционалне афричке житарице теф, богате микронутријентима.
Јела се незнатно разликују од ресторана до ресторана, али сви Баиенету ће имати неки укусан и укусан широ сос који се сипа у центар ингера и кува на пари. Ако сте вегетаријанац или љубитељ етиопске кухиње, или ако сте само особа здраве хране, посетите најближи етиопски ресторан, или још боље, Адис Абебу и вечерајте у афричком вегетаријанском уточишту.
Ево неких од најпопуларнијих етиопских вегетаријанских јела: Атеркик Алитцха – Грашак куван са лаганим сосом Аткилт ВОТ – Купус, шаргарепа, кромпир динстан у Аткилт сосу Салата – Кувани кромпир, Јалапено паприке умешане у прелив за салату Бутицха – Сецкани сланутак помешан са лимуновим соком Ингудаи Тибс – са машути пасуљ и шаргарепа динстани у карамелизованом луку Гомен – лиснато зеље кувано са зачинима Мисир Вот – пасирано црвено сочиво динстано са Бербер сосом Мисир Алитцха – пасирано црвено сочиво динстано у нежном шимбра сосу Аса – сланутак, мекано брашно кувано у сапуни печурки кувано на лаганој ватри Схиро Вот – сецкани грашак куван на лаганој ватри Салата – етиопска салата зачињена лимуном, јалапеном и зачинима Тиматим Селата – парадајз салата, лук, јалапено и лимунов сок