Иста коприва која пече ноге на шумској шетњи одавно се успешно користи у кувању. Ова хранљива биљка, која по укусу подсећа на спанаћ, када се кува, постаје нијанса жада. Шта је тако изванредно у коприви, коју сматрамо коровом?
Шоља листова коприве садржи 37 калорија, 2 г протеина и 6 г влакана. Поред тога, то је више од трећине дневне вредности витамина А, 8% препорученог дневног уноса гвожђа (два пута више од спанаћа) и 42% дневне вредности калцијума. Све лиснато поврће (нарочито спанаћ, блитва и цвекла) је богато калцијумом, али се не апсорбује добро због високог садржаја оксалне киселине. Коприва је лишена овог недостатка. Такође је богат витамином Ц и помаже у апсорпцији гвожђа биљног порекла.
Коприва расте на плодном необрађеном земљишту, често у шумама, у близини сенокоса, живих ограда, уз обале река. Сакупите за храну која вам је потребна рано лишће, пре него што почне цветање. Будите опрезни при сакупљању, обуците панталоне, кошуљу дугих рукава и рукавице. Користите маказе да сакупите лишће. Млади изданци коприве су нежнији и мање гризу. Треба избегавати биљке које расту дуж путева са великим прометом или у загађеним подручјима.
Коприва се може потопити у воду, прокувати или осушити да престане да пече кожу. Након тога је спреман за употребу.
Осушене коприве могу се самељити у блендеру и чувати у теглама за житарице, користити као додатак исхрани разним јелима. Гране треба сушити у једном слоју најмање 12 сати. Може се сушити на сунцу полагањем између два чиста пешкира без влакана.
Помешајте суву коприву са добром сољу, црним бибером и другим омиљеним зачинским биљем у млину за кафу. У такву мешавину је још боље додати семе лана или сусама.
Узмите велику шерпу, закухајте слану воду и спустите коприве на 30 секунди док не постану светло зелене. Одмах охладите. Уклоните вишак влаге папирним убрусом и коприва је спремна за употребу. Испод је неколико начина да једете коприве.
Уместо спанаћа у било којој тестенини. Може се користити за прављење лазање.
Уместо босиљка у песто сосу, или помешан са босиљком на пола
- Направите уље од коприве. Ситно исецкане коприве прелијте несољеним биљним уљем, посолите и побиберите. Чувати у фрижидеру или замрзнути. Одлично за поврће кувано на пари.
- У зеленим смутијима. Додајте шаку куване или сирове коприве. Не плашите се да ће се угристи за језик – нећете ни осетити њен укус.
- Пуњене печурке. На маслиновом уљу пропржите лук са сувим зачинским биљем. Додати ситно исецкану сирову коприву и презле, пржити док коприва не позелени. Склоните са ватре, додајте лимунову корицу, шаку ренданог пармезана, па свим тим напуните капице печурака. Пеците док не порумени.
- За брзи свакодневни ручак, направите пљескавице од киное и коприве. Зачињене су другим сезонским биљем, сољу и бибером.
- Поспите пицу зеленилом од коприве. Покажите своју машту.
- Направите тепсију. Помешајте 2 шоље куваног пиринча са 1 шољицом пасиране коприве, 1 чен белог лука, ½ шоље сецканог црног лука, мало црног бибера. Сипати у подмазан плех и пећи 30 минута.
Иако је коприва скромна биљка, има одличан укус. Она заслужује да заузме поносно место у кухињи. Смрзнута или сува, може се користити током целе године.