Ово су најпопуларнија месна јела која су изашла на видело захваљујући домишљатости сиромашних људи. Жеља за диверзификацијом прехране изнедрила је смеле идеје и захваљујући њима данас у својој кухињи можемо да кувамо разна национална месна јела.
Роштиљ
Тешко је замислити земљу у којој не бисте кували и не волели роштиљ. Печење на отвореној ватри, прва топлотна обрада месних производа. За насловне спонзоре роштиља се такмиче у многим земљама, али једно је јасно: сви кандидати имају право на своју истину. Номади различитих националности јели су месо животиња које пасу, кисели их у воћним соковима, млечним производима, вину и нижући на танке гране за брзо печење.
Ћевап се припрема од јагњећег бута, врата, шунке, ребарца; имамо популарнији свињски врат, ребра, плећка, слабина, ребра. Постоје стотине опција маринада за месо које му дају различите укусе.
Говеђи боургуигнон
Месни паприкаш са поврћем и зачинским биљем често је присутан на трпезама сиромашних. Данашњи јунећи бургињон се прави од најфинијих комада меса, али су првобитно у лонцу били разни остаци и остаци. Чак и најгрубљи и влакнасти комади дуго времена припремају Боеуф Боургуигнон да постану мекани и имају богат укус.
Пре него што скувате комаде меса, брашно обавезно измрвити до соса у коме је чамило, а који је био густ. Месо се маринира у црном вину и пржи до златно смеђе боје.
Гулаш
Рецепти гулаша су толико разноврсни да се сматра да је прво јело, а негде и друго. Гулаш – мађарско јело, а у једном лонцу на отвореној ватри припремите комаде јунећег и телећег меса динстаног са луком, парадајзом, паприком и кромпиром.
У Немачкој, јело се зове „инто“, што у суштини значи „један лонац“. У немачким сиротињским кућама постављен је само један лонац и кувани сви производи заједно. А Јевреји су, због верске забране паљења ватре током суботе, мучили његово појање у петак увече.
Турска
Турска је одлучила да кува за Дан захвалности и смислила је ову традицију 1621. Амерички Индијанци, када су кували месо у част добре жетве, пекли су ћурке на ватри. Сада сваке године крајем новембра Американци пеку Турску и једу је уз речи захвалности Богу.
За печење бирамо огромну птицу која прима само домаћице из пећнице. Ћуретина се пече и празна и пуњена – зависи од времена кувања. Месо се маринира у саламури са зачинима и пуни куваним пиринчем, хељдом, јечмом, мешаним поврћем, подпроизводима, печуркама, биљем и зачинима током дана.
Пржена нежна порчета
Печена нежна порцхетта – италијанско јело, популарно посебно у центру земље. Печена нежна порцхетта је свињски ролат са мирисном корицом. Први спомени о њој датирају још из 13. века, а тада свињско месо од целих лешева мора бити тешко најмање 100 килограма. Лешина је извадила све кости; месо је издашно зачињено биљем и зачинима; месо је смотано у колут, везано конопцем и печено. Затим је од кобасице направљена свињска глава и стављена у џигерицу.