Вулканско винарство постаје све популарније. Када се грожђе за вино узгаја на обронцима вулкана који још увек избацује ватру, дим и лаву. Ова врста производње вина је пуна ризика, али стручњаци тврде да вулканско вино није маркетиншки трик.
Вулканска земљишта чине само 1% светске површине, нису много плодна, али јединствени састав ових земљишта даје вулканском вину комплекс земљаних арома и повећане киселости.
Вулкански пепео је порозан и, када се помеша са стенама, ствара повољно окружење за продирање воде кроз корење. Токови лаве засићују тло хранљивим материјама као што су магнезијум, калцијум, натријум, гвожђе и калијум.
Ове године вулканско вино постало је нови тренд у гастрономији. Тако је у пролеће у Њујорку одржана прва међународна конференција посвећена вулканском вину.
И иако вулканско винарство тек почиње да узима маха, јединствено вино већ се може наћи на јеловницима неких ресторана. Најчешћа производња вулканског вина су Канарска острва (Шпанија), Азори (Португал), Кампанија (Италија), Санторини (Грчка), као и Мађарска, Сицилија и Калифорнија.