Људи су јели месо још од леденог доба. Тада се, према антрополозима, човек удаљио од биљне исхране и почео да једе месо. Овај „обичај“ је опстао до данас – због нужде (на пример, код Ескима), навика или услова живота. Али најчешће је разлог једноставно неспоразум. Током протеклих педесет година, познати здравствени професионалци, нутриционисти и биохемичари су ископали убедљиве доказе да не морате да једете месо да бисте остали здрави, у ствари, исхрана која је прихватљива за грабљивце може штетити људима.
Авај, вегетаријанство, засновано само на филозофским позицијама, ретко постаје начин живота. Поред тога, важно је не само пратити вегетаријанску исхрану, већ и разумети велике предности вегетаријанства за читаво човечанство. Дакле, оставимо за сада по страни духовни аспект вегетаријанства – о томе се могу стварати вишетомна дела. Задржимо се овде на чисто практичним, да тако кажем, „секуларним“ аргументима у корист вегетаријанства.
Хајде да прво разговарамо о тзв "мит о протеинима". Ево о чему се ради. Један од главних разлога зашто већина људи избегава вегетаријанство је страх од изазивања недостатка протеина у телу. „Како можете добити све квалитетне протеине који су вам потребни из биљне исхране без млека?“ питају такви људи.
Пре него што одговорите на ово питање, корисно је подсетити се шта је заправо протеин. Холандски хемичар Јан Милшер је 1838. године добио супстанцу која садржи азот, угљеник, водоник, кисеоник и, у мањим количинама, друге хемијске елементе. Ово једињење, које је у основи читавог живота на Земљи, научник је назвао „најважнијим“. Након тога, доказана је стварна неопходност протеина: за опстанак било ког организма, одређена количина мора да се конзумира. Како се испоставило, разлог за то су аминокиселине, „изворни извори живота“, из којих се формирају протеини.
Укупно су познате 22 аминокиселине, од којих се 8 сматра есенцијалним (не производи их тело и морају се уносити храном). Ових 8 аминокиселина су: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Све њих треба укључити у одговарајућим размерама у уравнотежену хранљиву исхрану. Све до средине 1950-их, месо се сматрало најбољим извором протеина, јер садржи свих 8 есенцијалних аминокиселина, и то у правим размерама. Данас су, међутим, нутриционисти дошли до закључка да је биљна храна као извор протеина не само добра као месо, већ чак и супериорнија од њега. Биљке такође садрже свих 8 аминокиселина. Биљке имају способност да синтетишу аминокиселине из ваздуха, земље и воде, али животиње могу да добију протеине само преко биљака: или једући их, или једући животиње које су јеле биљке и апсорбовале све њихове хранљиве материје. Дакле, човек има избор: да их добије директно преко биљака или заобилазним путем, по цену високих економских и ресурсних трошкова – од животињског меса. Дакле, месо не садржи никакве аминокиселине осим оних које животиње добијају из биљака – а и сами људи их могу добити из биљака.
Штавише, биљна храна има још једну важну предност: уз аминокиселине добијате супстанце неопходне за најпотпунију апсорпцију протеина: угљене хидрате, витамине, елементе у траговима, хормоне, хлорофил итд. Група научника са Универзитета Харвард 1954. спровео истраживање и открио да ако особа истовремено конзумира поврће, житарице и млечне производе, више него покрива дневни унос протеина. Закључили су да је веома тешко одржавати разноврсну вегетаријанску исхрану без прекорачења ове цифре. Нешто касније, 1972. године, др Ф. Стеар је спровео сопствена истраживања о уносу протеина од стране вегетаријанаца. Резултати су били невероватни: већина испитаника је добила више од две норме протеина! Дакле, „мит о протеинима“ је разоткривен.
А сада да пређемо на следећи аспект проблема о коме разговарамо, а који се може описати на следећи начин: једење меса и глад у свету. Размотрите следећу слику: 1 хектар соје даје 1124 фунти вредног протеина; 1 хектар пиринча даје 938 фунти. За кукуруз је ова цифра 1009. За пшеницу је 1043. Сада размислите о овоме: 1 јутар пасуља: кукуруз, пиринач или пшеница која се користи за тов јунца ће обезбедити само 125 фунти протеина! Ово нас доводи до разочаравајућег закључка: парадоксално, глад на нашој планети је повезана са једењем меса. Стручњаци из области исхране, студија животне средине и политичари су у више наврата приметили да би, ако би Сједињене Државе пренеле залихе житарица и соје које се користе за тов стоке, сиромашнима и гладујућима других земаља, проблем глади био решен. Нутрициониста са Харварда Џин Мајер процењује да би смањење производње меса за 10 одсто ослободило довољно житарица за исхрану 60 милиона људи.
У погледу воде, земље и других ресурса, месо је најскупљи производ који се може замислити. Само око 10% протеина и калорија се налази у храни, која нам се потом враћа у облику меса. Осим тога, стотине хиљада јутара ораница сваке године се засади за сточну храну. Са хектаром хране која храни бика, у међувремену добијамо само око 1 фунту протеина. Ако је иста површина засађена сојом, излаз ће бити 7 фунти протеина. Укратко, узгој стоке за клање није ништа друго до трошење ресурса наше планете.
Поред огромних обрадивих површина, сточарству је за своје потребе потребно 8 пута више воде него повртларству, гајењу соје или житарица: животиње треба да пију, а сточну храну треба напојити. Уопштено говорећи, милиони људи су и даље осуђени на гладовање, док се шачица привилегованих људи храни месним протеинима, немилосрдно искоришћавајући земљиште и водене ресурсе. Али, иронично, месо постаје непријатељ њихових организама.
Савремена медицина потврђује: Једење меса је пуно опасности. Карцином и кардиоваскуларне болести постају епидемије у земљама у којима је потрошња меса по становнику велика, а где је ниска, такве болести су изузетно ретке. Роло Расел у својој књизи „О узроцима рака“ пише: „Открио сам да од 25 земаља чији се становници претежно хране месом, 19 има веома висок проценат рака, а само једна земља има релативно ниску стопу, у У исто време Од 35 земаља са ограниченом или никаквом потрошњом меса, ниједна нема високу стопу рака.”
У часопису Америчког удружења лекара из 1961. стоји: „Прелазак на вегетаријанску исхрану спречава развој кардиоваскуларних болести у 90-97% случајева. Када се животиња закоље, њени отпадни производи престају да се излучују кроз њен циркулаторни систем и остају „конзервирани“ у мртвом телу. Месоједи тако апсорбују отровне материје које код живе животиње напуштају тело са урином. Др Овен С. Паррет је у својој књизи Зашто не једем месо приметио да се при кувању меса појављују штетне материје у саставу чорбе, услед чега је по хемијском саставу готово идентичан урину. У индустријализованим земљама са интензивним типом развоја пољопривреде, месо је „обогаћено“ многим штетним материјама: ДДТ, арсеном /користи се као стимуланс раста/, натријум сулфатом /користи се да месо даје „свеж“, крвавоцрвену нијансу/, ДЕС, синтетички хормон /познат канцероген/. Генерално, месне прерађевине садрже много канцерогена, па чак и метастазогена. На пример, само 2 килограма прженог меса садржи бензопирена колико и 600 цигарета! Смањењем уноса холестерола, истовремено смањујемо шансе за накупљање масти, а самим тим и ризик од смрти од срчаног удара или апоплексије.
Такав феномен као што је атеросклероза је потпуно апстрактан концепт за вегетаријанца. Према Енцицлопӕдиа Британница, „Протеини добијени из орашастих плодова, житарица, па чак и млечних производа сматрају се релативно чистима за разлику од оних који се налазе у говедини — садрже око 68% контаминиране течне компоненте.“ Ове „нечистоће“ имају штетан утицај не само на срце, већ и на тело у целини.
Људско тело је најсложенија машина. И, као и сваком аутомобилу, једно гориво му одговара боље од другог. Студије показују да је месо веома неефикасно гориво за ову машину и да има високу цену. На пример, Ескими, који углавном једу рибу и месо, врло брзо старе. Њихов просечан животни век једва прелази 30 година. Киргизи су својевремено такође јели углавном месо и ретко су живели дуже од 40 година. С друге стране, постоје племена као што су Хунза која живе на Хималајима, или верске групе као што су Адвентисти седмог дана, чији се просечни животни век креће између 80 и 100 година! Научници су уверени да је вегетаријанство разлог њиховог одличног здравља. Индијанци Маја из Јутакана и јеменска племена семитске групе такође су познати по свом одличном здрављу – опет захваљујући вегетаријанској исхрани.
И у закључку желим да истакнем још једну ствар. Када једе месо, особа га, по правилу, крије под кечапима, сосовима и сосовима. Он га обрађује и модификује на много различитих начина: помфрит, варење, варива, итд. Чему све ово? Зашто не би, попут грабљивица, јели месо сирово? Многи нутриционисти, биолози и физиолози су убедљиво показали да људи по природи нису месождери. Зато они тако марљиво модификују храну која је њима несвојствена.
Физиолошки, људи су много ближи биљоједима попут мајмуна, слонова и крава него месождерима попут паса, тигрова и леопарда. Рецимо да се предатори никада не зноје; код њих се размена топлоте одвија преко регулатора брзине дисања и испупченог језика. Вегетаријанске животиње, пак, за ту сврху имају знојне жлезде преко којих из организма излазе разне штетне материје. Предатори имају дуге и оштре зубе да би задржали и убили плен; Биљоједи имају кратке зубе и немају канџе. Пљувачка предатора не садржи амилазу и стога није способна за прелиминарни разградњу скроба. Жлезде месождера производе велике количине хлороводоничне киселине за варење костију. Чељусти предатора имају ограничен степен покретљивости само горе-доле, док се код биљоједа крећу у хоризонталној равни да би жвакали храну. Предатори упијају течност, као, на пример, мачка, биљоједи је увлаче кроз зубе. Постоји много таквих илустрација, а свака од њих показује да људско тело одговара вегетаријанском моделу. Чисто физиолошки, људи нису прилагођени месној исхрани.
Ево можда најубедљивијих аргумената у корист вегетаријанства. Наравно, свако може сам да одлучи који модел исхране ће следити. Али избор направљен у корист вегетаријанства несумњиво ће бити веома достојан избор!
Извор: хттп://ввв.вегги.ру/