Садржај
Opis
С пролећем је почела сезона (рамсон) шумског дивљег белог лука, која је наведена у Црвеној књизи. Сакупљање и продаја ове зељасте биљке штетни су по животну средину, али дивљи лук се може гајити на вашем месту или купити из личних вртова домаћица.
Медвеђи лук, како се у народу назива и дивљи бели лук, познат је по својим корисним својствима, посебно по моћним антибактеријским и антисептичким, бактерицидним и фунгицидним ефектима, као и по свом витаминском саставу.
Рамсон је раширен у европским земљама, где се широко користи за храну. Конкретно, у Чешкој, Енглеској и Немачкој уобичајено је пећи пите и хлеб са дивљим белим луком, као и додавање салатама и топлим јелима. Међутим, у европским земљама, са изузетком Литваније и Летоније, биљка није наведена у Црвеној књизи, што значи да је доступна за легалну куповину.
Ово је једина биљка која се због цветања цветова не назива першуном. И иако биолози дивљи бели лук сматрају „касно-пролећним ефемероидом“, за већину нас је то једна од најранијих стварних биљака, а не у иностранству, а не у стакленицима, које толико желите након зиме. Стога, када нам тржиште понуди зелени дивљи бели лук са лаганим укусом белог лука, вољно пристајемо на ову понуду. У супермаркетима се све чешће може видети дивљи бели лук.
Историја дивљег белог лука
У древном Риму дивљи бели лук од Ескулапа сматрао се добрим леком за чишћење желуца и крви. У средњовековним медицинским расправама дивљи бели лук се помиње као профилактичко средство током епидемија куге, колере и других заразних болести.
У немачком граду Ебербацху манифестације се одржавају сваке године под називом „Ебербацхер Барлауцхтаге“, посвећене дивљем белом луку и његовој употреби у кувању.
Благодати дивљег белог лука
Споља сличан ђурђевку, али мирисајући на бели лук, дивљи бели лук је право складиште витамина, елемената у траговима, минерала и аминокиселина.
Садржи велике количине витамина Ц, етеричних уља, фитонцида и лизозима и сматра се ефикасним профилактичким средством за акутне респираторне болести. Медвеђи лук стимулише апетит, побољшава функционисање дигестивног система и смањује ризик од развоја болести штитне жлезде.
Рамсон се такође често користи код недостатка витамина. Посебно је корисно конзумирати дивљи бели лук рано у пролеће, када је телу потребно надокнадити недостатак витамина и минерала после зиме.
Поред тога, доказане су предности дивљег белог лука за кардиоваскуларни систем. Медвеђи лук, како наводи Тхе Гуардиан, стимулише срце и пречишћава крв, као и снижава крвни притисак и смањује ризик од можданог удара. Редовни бели лук, како примећују стручњаци, такође има својства да позитивно утиче на рад кардиоваскуларног система, али дивљи бели лук има много снажније дејство.
Штета
Стручњаци препоручују да се не злоупотребљава дивљи бели лук, који се, ако се неразумно користи, може проузроковати несаницу, главобољу и пробавне сметње. Према различитим изворима, дневна норма дивљег белог лука креће се од 10 до 25 листова.
Заузврат, они који пате од холециститиса, хепатитиса, панкреатитиса, чира на желуцу, гастритиса и епилепсије треба да престану да користе дивљи бели лук. Моћни стимулативни ефекат биљке на варење може негативно утицати на функционисање већ упаљеног желуца и црева.
Ако немате ових здравствених проблема, слободно додајте дивљи бели лук у салате, сендвиче, припремите од њега песто сос и ставите га у супе.
Љековита својства
Медвјеђи лук је добра медоносна биљка, пчеле спремно сакупљају нектар на њеним цвјетовима. Такав мед, осим што има јединствен укус, користан је и за јачање срчаног мишића. Као и све врсте лука, дивљи бели лук има фитонцидна својства: неколико главица лука убија многе патогене бактерије.
Лековита својства биљке позната су већ дуго, још од времена старих Грка, Римљана и Келта. На далеким путовањима морнари су га складиштили као лек против скорбута. И данас се широко користи у традиционалној медицини у многим земљама. Верује се да дивљи бели лук нормализује метаболизам, снижава крвни притисак, спречава акумулацију холестерола и чисти крвне судове. Биљке исечене на кашу користе се за кашаљ и бронхитис, а њихова одвара користи се за лечење реуматизма и радикулитиса.
Рамсон у кувању
Листови (као и стабљике и луковице) дивљег белог лука беру се у пролеће од тренутка изласка лишћа до цветања (почетком лета), захваљујући свом укусу, мирису лука и многим корисним супстанцама.
Рамсони се користе у салатама, могу се додавати у топла јела (супе, чорбе), динстати и, по аналогији са спанаћем, додати омлетима, сиревима, филовима за пите.
По аналогији са песто сосом, овај зачин можете направити од дивљег белог лука, заменивши босиљак њиме (додајући бели лук и маслиново уље).
Генерално, дивљи бели лук је пријатељ са другим зачинима: црном и црвеном паприком, куркумом, нигелом, азхгоном, рузмарином, мажураном, сусамом, жалфијом, шамбалом ... Кисели дивљи бели лук испоставља се веома укусним. Такође, медвеђи лук се може замрзнути, солити, инсистирати на уљу. За разлику од других зачина, дивљи лук се не суши јер губи арому, укус и витамине.