Садржај
Кобасица је већ дуго насељена у нашем менију, и зашто се то сматра потпуном заменом за месо. Али да ли у кобасицама заправо постоји месо?
Колико је меса у кобасици?
U kobasice koje su se proizvodile u našoj zemlji do početka 70-ih godina dodavano je meso, začini, jaja, alkohol ili mleko.
Седамдесетих година у кобасици гости су направили прву промену. Током производње почели су да додају скроб у кобасице. Крајем 1970-их дозвољено им је да стављају биљни протеин, стабилизатор боје и згушњиваче.
У ТЦ - технички услови - у модерне кобасице можете додати до 50 и више процената замена за месо.
Ако желите да купите квалитетну кобасицу, потражите на етикети за садржај.
Какво месо користе у кобасици?
Обично је месо кобасица другог разреда. Врхунска сировина је производња скупих димљених кобасица.
У кувано-димљеним и куваним кобасицама КОЈЕ Дозвољено садржи и месо другог реда и производе техничког откоштавања – сечење меса са коштаном хрскавицом, комадићима костију и пуно воде.
Pored toga, nije zabranjeno dodavati bilo kakvu čorbu od kobasice, masne svinjske kože i kostiju.
Пажљиво прочитајте састојке наведене на амбалажи кобасице. Требало би да јасно назначи порекло и квалитет меса.
Шта је у кобасици, осим меса?
То је оно што је додало саставу куваних и кувано-димљених кобасица, произведених у већини земаља.
Биљни протеин uglavnom se dobija od soje. Često se može naći u kuvanom mesu i kobasicama. U jeftinim sortama zamenjuju veliki deo sirovog mesa. Postoje potpuno „biljne“ kobasice, koje imaju samo boju i miris kao prave.
скроб такође игра улогу пунила. Помаже да смеша кобасица постане хомогенија и густа. Прекомерни скроб у кобасици лако је препознати, окрећући танку кришку кобасице на пола. Ако скроба у производу има много, кришка се преломи на пола, а на месту квара видећете ситна зрна.
Још једно средство за згушњавање - царрагх. To je polisaharid, srodan pektinu. Dobija se od crvenih algi, nazvanih "islandska mahovina". Carragh apsorbuje mnogo tečnosti iz mesa i pomaže da bude gušće i ujednačenije.
Стабилизатор боје натријум нитрит daje salami ukusnu ružičastu boju reakcijom sa gvožđem. Bez toga bi termički obrađeno meso bilo uobičajene sive boje.
У јефтиним сортама кобасица, произведених према спецификацијама, могу бити присутни конзерванси, антиоксиданти, ароме и остало што није предвиђено стандардним додатком.
Сви адитиви које произвођач мора навести на етикети. Ако нађете производ непознатих имена, а кобасица делује сумњиво сјајно или веома снажно мирише, треба је напустити, чак иако цена делује врло атрактивно.
Запамтити
Не постоји кобасица само од меса, често услови производње дозвољавају додавање 50 посто замена. Када купујете кобасице, пажљиво проучите етикету како бисте добили квалитетан производ са дозвољеним ниским адитивима.
Погледајте више о производњи кобасица у видеу испод:
