Зашто су редови горки и како ослободити печурке од горчине

Рјадовки је назив породице ламеларних плодних тела, од којих је већина јестива. Искусни берачи печурака добро цене редове по укусу, иако многи од њих имају горчину. Зашто је веслање горко и како правилно кувати ове печурке како би могли да нагласите њихову арому и укус, као и да сачувате витамине и елементе у траговима који се налазе у њима: бакар, цинк, манган?

Желео бих да кажем да само почетници љубитељи "тихог лова" не сакупљају редове, сматрајући их нејестивим због горчине. Међутим, ово је узалуд, јер су такве печурке прилично јестиве и укусне. Праве невероватне припреме за зимницу и јела за свакодневни мени. У овом чланку ћете научити како да кувате редове тако да немају горак укус. Причаћемо о три опције за бербу ових плодних тела за зиму: кисељење, сољење и пржење.

Шта учинити ако су редови горки: како кувати печурке

[ »»]

Већина печурака ове врсте сматра се условно јестивим, тако да су многи редови горки, односно њихово месо има горак укус. Шта учинити ако је пронађени ред горак, иако јестив? Да бисте добили укусно јело, ова плодна тела морају бити у стању да правилно кувају. Међутим, то се мора учинити како вас кувано јело не би разочарало, јер ред није само горак, већ има и специфичан брашнаст укус. Стога, ако су редови горки, требало би да знате све карактеристике њихове примарне обраде и припремне фазе пре кувања.

Пошто редови расту у шуми на тлу или песку, прво што треба учинити је очистити површину њихових шешира од лишћа, маховине, траве и иглица. Песак и земља се могу отрести обичном четком. Међутим, посебна пажња је посвећена доњем делу капице – плочама, које се брзо зачепљују.

Без обзира да ли су редови горки или не, морају се правилно очистити. Ножем се одсече сва затамњена, као и подручја оштећена од глодара или инсеката. Са капице се уклања кора, чиме се смањује горчина, а тек након тога печурке се исперу у води.

Ако су редови јако загађени, онда се прелију хладном водом и оставе да се намачу 24 сата до 3 дана. У случају када су печурке горке, продужено намакање ће само помоћи да се решите овог непријатног недостатка. Имајте на уму да намакање неће утицати на укус завршног јела, чак и ако ћете пржити печурке. Да би се уклонила горчина, мало соли се сипа у хладну воду (1 кашика соли на 1 кг свежих печурака).

Међутим, најбржи начин да се редови ослободите горког укуса је кување. Овај процес траје 30 до 40 минута у сланој води. За то време потребно је 2 пута променити воду у печуркама и додати лук исечен на два дела приликом кувања.

[ »]

Рецепт за сољење брестових редова који су горки

За овај рецепт се обично узимају редови бреста који су горки или топола. Уз правилну примарну обраду, ова плодна тела се испостављају веома укусна у сланом облику.

[ »»]

• 2 кг свежих печурака;
• 2 чл. л соли;
• 5 каранфилића белог лука;
• 10 грашка црног бибера;
• 2 кишобрана копра;
• Листови црне рибизле.

Зашто су натопљене печурке које су горке и имају специфичан мирис? Као што је већ напоменуто, намакање је оно што уклања горчину из печурака и убија брашнасти мирис. У овом извођењу, када се редови соле на хладан начин, не треба да се кува, већ само квашење до 2-3 дана у сланој води.

Након 30 дана, печурке су спремне за јело.

[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/иа1-х2.пхп»]

Рецепт за маринирање редова који су горки

Иако су редови горки, једноставно су невероватно укусни када су маринирани. Покушајте да направите овај рецепт за зиму и свидеће вам се!

• 2 кг печурака;
• 800 мл воде;
• 2 стл соли;
• 3 Арт. литар. шећер;
• 50 мл сирћета 9%;
• 4 каранфилића белог лука;
• 5 грашка алеве паприке и црног бибера;
• Прстохват цимета.

1. Ољуштени редови се кувају у две воде са додатком соли 20 минута.
2. Ширите у цедиљку и оперите у текућој води, оставите да се добро оцеди.
3. Ставите печурке у стерилисане тегле и припремите маринаду.
4. Сол, шећер и сви зачини, осим сирћета, помешају се у води, кувају 10 минута.
5. Додајте сирће и динстајте још 3-5 минута.
6. Редови се сипају, покривају металним поклопцима и стављају у врућу воду 20 минута за стерилизацију.
7. Заролајте, окрените, изолујте и оставите да се охлади у овом положају.
8. Изнети у хладну просторију и чувати не више од 8 месеци.

Зашто редови постају горки након кувања и како то избећи?

Понекад редови постану горки након кувања, зашто се то дешава и како то избећи? Да би се печурке ослободиле горчине, потребно их је кувати 2-3 пута уз додатак соли, лука, лимунске киселине и ловоровог листа. Кувајте редове 3 пута по 15 минута, сваки пут у новој води. Оцедите кроз цедило и исперите у текућој води - у печуркама неће остати горчина.

• 2 кг куваних печурака;
• 2 тсп. соли;
• 1 кашичице млевеног црног бибера;
• 500 г лука;
• 200 мл биљног уља.

1. Куване редове пржите у ½ дела биљног уља до златно смеђе боје, око 30 минута.
2. Лук ољуштите, исеците на коцкице и пропржите на другом делу уља док не омекша.
3. Печурке спојите са луком, посолите и додајте млевену паприку, промешајте, поклопите и динстајте на лаганој ватри 15 минута.
4. Отворите поклопац, поново промешајте и наставите да пржите 15 минута.
5. Поделите у тегле и притисните да попуните празнине.
6. Сипајте преостало уље у тепсију и затворите чврстим најлонским поклопцима. Ако нема довољно уља, загрејте нову порцију и сипајте.
7. Оставите радни предмет да се потпуно охлади и ставите у фрижидер.