Зашто је пасуљ надувен?

Јела од пасуља и других махунарки често изазивају надимање – другим речима, особа отекне сат или два након што поједе пасуљ. Разлог за то је садржај олигосахарида у пасуљу, сложених угљених хидрата које људско тело не вари. Они изазивају појачани рад цревних бактерија, што доводи до повећане производње гасова и компликује процес варења. Зато се морате придржавати свих правила за кување пасуља – да дефинитивно нема надимања.

За убудуће, да бисте прецизно елиминисали надимање и јели пасуљ без ризика од неугодности, потопите пасуљ неколико сати пре кувања. Олигосахариди садржани у пасуљу се растварају при дужем излагању води, коју је боље променити неколико пута током процеса намакања, затим оцедити и сипати свеж за кување. Морате дуго кувати пасуљ на ниској врућини; ради лакше асимилације препоручљиво их је послужити са зеленим поврћем. У њега можете додати копер, који такође помаже у смањењу стварања гаса.

/ /