Када солити месо приликом кувања?

Месо са желеом дуго се припрема, можда се неће смрзнути и генерално захтева одређени ритуални однос према себи. Упркос једноставној шеми - скувао сам је, сипао сецкану чорбу, охладио - прилично је лако покварити било које, чак и најисправније желе месо. Једна од најчешћих грешака при кувању желеа је погрешно сољење јела. Штавише, не постоје „исправне“ пропорције за желе месо - желе од меса са говеђим реповима захтева мање соли од желеа од меса свињских кракова или, штавише, од пилећих ногица. И уопште, укус самих једеца је изузетно важан, чиме се треба руководити у општем случају.

Како правилно посолити желе месо? - Будимо искрени: након кључања желе-меса месо се исече и одмах положи у форме, прелије јухом и уклони да се замрзне. Нема чак ни времена за дегустацију, јер се желе месо по правилу кува у оквиру велике припреме за празник. А како можете пробати желе од меса, ако још није замрзнуто? Стога ћемо по правилу узети: желе месо мора се посолити пре кувањатако да дефинитивно није безобразан. На крају крајева, прилично је тешко солити кухано желе месо од нуле, тако да је сол органска.

Овде чека важна нијанса - како вода неизбежно кључа, концентрација соли се повећава. Због тога је изузетно важно да се месо од желе не пресоли. Поново, у зависности од укуса оних који једу и врсте меса, количина соли ће варирати - 1-2 кашике у шерпи од 5 литара. После кувања, ако треба да додате мало соли у желе месо, само треба мало да посолите чорбу, месо се не може додати сољу.

/ /