Мароканска кухиња је егзотична и необична, као и остатак земље. Постоји мешавина арапских, берберских, француских и шпанских јела. Једном у овом блискоисточном краљевству, припремите се за гастрономска открића.
Тајине
Традиционално мароканско јело и визит карта краљевства. Тајине се продаје и служи и на штандовима са уличном храном и у врхунским ресторанима. Припрема се од меса динстаног у посебном керамичком лонцу. Посуђе у којем се одвија процес кувања састоји се од широке плоче и поклопца у облику конуса. Овом топлотном обрадом користи се мало воде, а сочност се постиже захваљујући природним соковима производа.
У земљи постоје стотине варијанти тажинског кувања. Већина рецепата укључује месо (јагњетина, пилетина, риба), поврће и зачине као што су цимет, ђумбир, ким и шафран. Понекад се додају суво воће и ораси.
Кускус
Ово јело припрема се недељно у свим мароканским домовима и конзумира се са једног великог тањира. Динстано са поврћем, месо младе јагњетине или телета служи се са парираним зрнима грубе пшенице. Кус-кус се такође припрема са пилећим месом, служи се са поврћем од чорбе, карамелизованим луком. Опција за десерт - са сувим грожђем, сувим шљивама и смоквама.
Харира
Ова густа, богата супа се не сматра главним јелом у Мароку, али се често једе као ужина. Рецепт за посластицу варира у зависности од региона. У супу обавезно укључите месо, парадајз, сочиво, сланутак и зачине. Супа је зачињена куркумом и лимуновим соком. Харира има превише оштар укус. У неким рецептима, пасуљ у супи се замењује пиринчем или резанцима, а додаје се брашно да би супа постала „баршунаста“.
Заалиук
Сочни патлиџан се сматра кључним састојком многих јела у Мароку. Заалиук је топла салата на бази овог поврћа. Рецепт је заснован на динстаним патлиџанима и парадајзом, зачињеним белим луком, маслиновим уљем и коријандером. Паприка и ким дају јелу благо димљени укус. Салата се служи као прилог за ћевапе или тажине.
Бастиља
Јело за мароканско венчање или састанак гостију. Према традицији, што је више слојева у овој торти, то се власници боље односе са придошлицама. Зачињена пита, чије се име преводи као „мали колачић“. Бастиља се прави од листова лиснатог теста, између којих се поставља пуњење. Поспите врх пите шећером, циметом, млевеним бадемима.
У почетку се пита припремала од меса младих голубова, али је временом замењена пилетином и телетином. Приликом кувања, бастиља се сипа соком од лимуна и лука, јаја се полажу и посипају здробљеним орасима.
Уличне грицкалице
Маакуда је локална мароканска брза храна - пржене куглице од кромпира или кајгана послужена са посебним сосом.
На сваком ћошку се продају разне врсте ћевапа и сардина. Врхунац уличне хране је овчја глава, веома јестива и невероватно укусна!
Ми
Ова сусамова паста се продаје свуда у Мароку. Традиционално се додаје јелима од меса и рибе, салатама, колачима, на њеној основи се припрема халва. У арапској кухињи користи се онолико често колико се код нас користи мајонез. Сезамова паста је вискозна и може се умотати око хлеба или нарезаног свежег поврћа.
Мсемен
Мсемен палачинке се праве од лиснатог теста квадратног облика. Незаслађено тесто се састоји од брашна и кус-куса. Јело се служи топло са путером, медом, џемом. Палачинке се пеку за чај у 5 часова. Након овог догађаја, Мароканци уживају у фешти. Мсемен може бити и без десерта: са сецканим першуном, луком, целером, сецканим.
Схебекииа
Ово су традиционални марокански чајни кекси. Изгледа као позната посластица од шибља. Шебекија тесто садржи шафран, коморач и цимет. Готов десерт је умочен у шећерни сируп са лимуновим соком и тинктуром цветова поморанџе. Поспите колачиће сусамом.
Као чај
Традиционално мароканско пиће које подсећа на ликер од менте. Не само да се кува, већ се кува на ватри најмање 15 минута. Укус чаја зависи од врсте менте. Присуство пене је обавезна нијанса; без њега чај неће бити урачунат у прави. Чај од менте у Мароку пије се врло слатко - у мали чајник додаје се око 16 коцкица шећера.