У неким културама женама није било дозвољено да кувају храну, а међу угледним куварима проценат жена је мањи. За разлику од свакодневног живота, где је жена за шпоретом стандардна је слика. Заиста, уз сву љубав слабијег пола према кувању, њима није место на звезданом Олимпу?
У конзервативној Француској, куварица Анне-Сопхие Пиц (Маисон Пиц) освојила је своју трећу Мицхелинову звезду.
Давне 1926. године изврсна кухиња почела је да се означава звездицом поред назива ресторана. Почетком 30-их додане су још две звезде. Данас се Мицхелин звезде дистрибуирају на следећи начин:
* - врло добар ресторан у својој категорији,
** - одлична кухиња, ради ресторана има смисла мало одступити од руте,
*** - сјајан посао кувара, овде има смисла одвојено путовати.
Нешто касније, Ругу Диа, млада женска куварица, преузела је кухињу париског кавијарског ресторана Петроссиан. Жене су се такође прославиле у кухињама Италије, Португалије и Британије. Они воде свој посао, пишу књиге, учествују у телевизијским програмима.
Двадесетих и касних 20-их, многе жене су почеле да отварају мале ресторане у Лиону и око њега. После светских ратова, мушкарци су рад у кухињи сматрали тешким радом, а столови су постављали жене.
Најпознатије од „мајки Лиона“ биле су Еугение Брасиере, Марие Боургеоис и Маргуерите Бизет. Изградили су кухињу засновану на породичној традицији и пажљиво чували рецепте наслеђене од својих бака. У јелима је доминирала дивљач, јер је пољопривреда и даље пропадала.
Ресторани свих ових жена освојили су три Мишелинове звездице, њихови власници су издавали куварске књиге и били су веома популарни међу становницима Француске.
Упркос овој историји, данас је ресторан посао и даље у снажним мушким рукама. Кажу да је неподношљив терет за жене носити котлове и проводити читав дан на ногама, припремајући велике количине празнина. А атмосфера у кухињи је често врло „врућа“ - спорови, сређивање односа, брз темпо посла.
Међутим, упркос свему, почели су да се појављују први ресторани које су отвориле жене - врло мали, јер је било тешко кувати велики број посетилаца. Један од ових ресторана је у власништву Италијанке Надие Сантини, која је за своје дете, Дал Песцаторе, освојила три звездице. У свако јело ставља делић своје душе - традиционални положај италијанских кувара.
У Британији су у то време женске телевизијске куварице добивале популарност. Најпознатија међу њима је Делиа Смитх. 90-их година двадесетог века на екрану су се појавили мушкарци, али жене су се брзо пребациле на професионалну кухињу.
И сам Гордон Рамсеи, легендарни британски кувар, рекао је да „жена не може да кува ни под претњом смрти“. Сада жена, Цлаире Смитх, води кухињу у његовом главном ресторану у Лондону.
Другу његову кухињу у ресторану Верре у Дубаију, донедавно, водила је Ангела Хартнетт. Сада живи у Лондону и води хотелске ресторане Цоннаугхт Грилл Роом, за шта је већ заслужила прву Мицхелинову звезду.
Најпознатије женске куварице
Анне-Сопхие Пиц
Њен деда је био оснивач мале гостионице поред мора, служио је путнике који су отишли на одмор у Ницу. Јело по којем се Маисон Рице прославио био је гратин од ракова.
Анн-Сопхие је заправо одрасла у ресторану. Сваког јутра је окусила рибу која је донета у гостионицу. Родитељи су подстицали кћерин интерес и нису се мешали у њено кулинарско образовање. Упркос томе, Анн-Сопхие није желела да буде куварица и изабрала је менаџерску професију. Док је студирала у Паризу и Јапану, њен деда је освојио 3 Мицхелинове звездице, а отац је наставио посао. Након неколико година, Анн-Сопхие је схватила да је њена права страст кување и вратила се кући да учи са оцем. Нажалост, њен отац је убрзо умро, а девојка је морала да издржи подсмех, јер нико није веровао у њен кулинарски успех.
2007. године добила је трећу Мицхелинову звезду и постала једини женски кувар са три звездице у Француској, као и један од двадесет најбогатијих кувара у Француској.
Њени специјалитети: меуниере од бранцина са деликатним џемом од лука, сос од карамел ораха од локалних ораха, жуто вино.
Хелене Даррозе
Наследница очевог хотела и ресторана у Вилленеуве-де-Марсан на југоистоку Француске, такође је у почетку на сваки могући начин одбацила родитељски случај. По завршетку пословног факултета, Хелене је постала ПР менаџер Алана Дуцассеа, руководила особљем ресторана Буреау. Али онда је одлучила да и сама постане кувар и вратила се кући. Неколико месеци касније, отац се повукао, а ћерка је остала главна
По њој је 1995. године добио име породични хотел, а годину дана касније установи је вратила Мишелинову звезду коју је отац изгубио. Хелене је постала најмлађи Цхамперардов кувар године, преселила се у Париз, отворила Хелене Даррозе (2 звездице), а затим отишла у Лондон да води ресторан Цоннаугхт-а.
Њено потписано јело: рататоуилле.
Ангела Хартнетт
Ангела је од детињства волела да кува са баком Италијанком, упркос томе, дипломирала је на институту са модерном историјом, након чега је отишла да ради у ресторану на острву Барбадос. Са Барбадоса, Ангела је дошла да ради за Гордона Рамсаиа у Аубергине, а одатле је прешла у Марцус Варенг у Л ', а затим у Петрус.
Ангела се ту није зауставила: с временом је била на челу Рамсеи Верре-а у Дубаију. Данас би требало да отвори сопствени ресторан Мурано, истовремено водећи гастропуб Иорк & Албани.
Њена специјалност: краљевски зец са растом, властити сос и фоие грас.
Цлаире Смитх
Ова девојка није наследница угоститеља и није одрасла у кухињи. Морала је да докаже своју вештину од самог дна. Провинцијал из Северне Ирске, до рупа је читала биографије великих кувара. Након напуштања школе, побегла је у Лондон и завршила кулинарски колеџ. Убрзо је успела да се упути на праксу у кухињу Гордона Рамсаиа.
Неколико година касније, Рамсаи јој је пружио праксу у Лоуис КСВ Алана Дуцассеа. Тамо је Клер, која није знала језик, било тешко: морала је брзо да научи говор и кување на подсмех кувара. Враћајући се у ресторан Гордона Рамсаиа, неколико година касније Цлаире је преузела дужност кувара.
Њена специјалност су равиоли са јастогом, лососом и лавандинама.
Росе Граи & Рутх Рогерс
Росе и Рутх су две средовечне Иаљанке које су 1980-их „подигле британско кување из рушевина“. Њихов ресторан, Ривер Цафе, био је предвиђен као трпезарија за архитектонски биро на обали Темзе. Али због невероватно укусне кухиње, не само запослени су почели да долазе овде да ручају.
Потом је кафана обновљена, и претворила се у скупи ресторан са 120 места са летњом терасом. Рутх и Росе режирале су серију телевизијских програма и написале бројне куварице.
Елена Арзак
Елена води ресторан Арзхак у граду Сан Себастијан. Одрасла је у матријархату и научила је да кува у ресторану од своје мајке и баке. Породични ресторан основан је 1897. године, а Елена је тамо почела да ради као школарка, љушти поврће и пере салате.
У Арзхаковој звезданој кухињи шест од девет главних кувара су жене.
Њен специјалитет: плодови мора са француске обале са алгама у маслацу и минијатурним поврћем, лагана супа од кромпира са кавијаром од харинге.
Францускиња Анние није ни помишљала да постане кувар док се није удала за Италијана. Њен супруг Гиоргио Пиноццхорри отворио је винарију у старој фирентинској палачи 1972. године, где су људи углавном пили вино и учествовали у дегустацијама. Анние је одлучила да вину послужи грицкалице - канапее и сендвиче. Временом се мени проширио, Анние је почела да се позива на телевизију.
Кувар ни на који начин није добио сложена италијанска јела, а рецепте је мењала на француски начин, измишљајући тиме нове ауторске. Мешање француске и италијанске кухиње дало је запањујући резултат: Анние је награђена Мицхелин звездицама.