Ових дана мемови попут: „Да, ја сам веган! Не, не недостаје ми месо!” Међутим, не осећају се сви вегани и вегетаријанци тако. Многи од њих, чак и након неколико година биљне исхране, са носталгијом се присећају укуса месних и рибљих јела. Има људи који су одбили месо из етичких разлога, а не зато што им се укус меса гадио. Ови људи су најтежи. Како решити овај проблем?
Свака жеља је природна. Неопходно је схватити њихово постојање, разумети шта их генерише и прихватити их. Онда једино преостаје да смислите шта да радите са њима. Најлакши излаз у овом случају је креирање биљних верзија одабраних месних јела. Ако желите месо, не значи да га морате јести. Жељу за месним укусима могуће је задовољити биљном исхраном.
Треба напоменути да осећај немогућности живота без меса може бити последица физиолошких разлога. Месо доприноси ослобађању супстанци сличних опијуму у телу. Исти ефекат имају и млечни производи и шећер.
Ово је физичка зависност. Одбијање сира, шећера, меса изазива симптоме повлачења. Међутим, ако повлачење ових производа траје довољно дуго, онда се жудња за њима смањује и на крају нестаје.
Ако говоримо о носталгији укуса, онда нам кулинарска и фантазија долазе у помоћ. Следи списак биљних намирница које су по укусу идентичне укусу месних јела.
Миндс
Умами је постао популаран релативно недавно, али је био познат пре више од једног века. Умами је назив петог укуса, "трули", заједно са четири друга укуса - горко, слатко, слано и кисело. Умами чини укус хране оштрим, сложеним, пуним и задовољавајућим. Без умамија, производ може изгледати безобразно. Научници су недавно открили пупољак укуса за који верују да је еволуирао код људи како бисмо могли да уживамо у уму. Умами је присутан у месу, сланој риби, као и у сиревима рокфор и пармезан, соја сосу, орасима, шитаке печуркама, парадајзу и броколију.
Шта ово значи за вегане и вегетаријанце? Истраживачи верују да неки људи можда никада нису срели умами, много им је лакше да се одрекну животињских производа и укуса меса. Али за друге који су упознати са умом, одбијање се даје са великом муком. У ствари, њихова носталгија за месом је носталгија за поквареним укусом. Из истог разлога, многи вегани једу велике количине замена за месо и оброка са укусом меса на биљној бази. Вегетаријанци су, у овом случају, у нешто повољнијој позицији, јер су им сиреви доступни. Веганима, с друге стране, преостаје само једно: јести храну што богатијег укуса.
Тржиште замена за месо расте. Међутим, можете направити сопствени ерзац од меса користећи тофу, темпех, текстурирани биљни протеин или сеитан.
Када је у питању кување биљне верзије јела од меса, прва ствар коју треба разумети је какву текстуру желимо. Ако желимо текстуру говедине која се може сећи ножем и виљушком, онда треба дати предност сеитану. Сеитан се може кувати на различите начине како би се постигла чврстина одреска, мекоћа пржене свињетине или текстура пилећих крилаца у којима можете уживати у жвакању. Сеитан савршено симулира текстуру свињетине и пилетине, иако је добро цеђен чврсти тофу погодан и за симулацију пилећег меса. Тофу такође може да опонаша укус рибе.
Док су тофу, темпех, текстурирани биљни протеини и сеитан одлични, понекад само желимо да једемо поврће. Многа поврћа имају меснати укус, као што је џекфрут. Укус џекфрута је више оштар него сладак. Ово воће је идеалан састојак за сендвиче, варива и још много тога. Сочиво, пасуљ, патлиџан, па чак и ораси имају меснати укус. Међу представницима краљевства печурака, шампињони су обдарени најмеснатијим укусом.
Зачини су друга најважнија компонента сваког јела након текстуре. На крају крајева, мало људи једе месо без зачина. Када припремате имитацију меса од поврћа, можете користити исти сет зачина као и приликом припреме оригиналног јела.
Уз сејтан се одлично слажу млевени чили, паприка, оригано, ким, коријандер, сенф, смеђи шећер.
Бујонске коцке које се купују у продавници нису вегетаријанске, рецимо да пилеће коцке садрже пилетину. Можете кувати бујон од поврћа и додати му зачине, као и соја сос, тамари, сос од црвене паприке.
Произвођачи могу препоручити зачин за дивљач за употребу у јелима од пилетине и ћуретине, али у стварности је то вегански зачин. У њему нема ни трага дивљачи, нити има меса у зачинима за бифтеке. Они су једноставно мешавине биља и зачина које повезујемо са месом. Довољно је помешати мајчину душицу, мајчину душицу, мајоран, рузмарин, першун, црни бибер и зачин са призвуком дивљачи је спреман.