Прва јела се припремају са различитим чорбама, али су главна основа за супу—основну – месо, рибу, печурке, поврће, млеко, воће. Користе се и мешане чорбе – месно-поврће или рибље и поврће – за додавање лука, шаргарепе, кромпира и зеленила. Апсолутно сваку чорбу пре кувања супе пожељно је оцедити.
Међу месом, у зависности од одабраних сировина, налазе се месне, месне, коштане, коштане чорбе. Многа јела се припремају у месној или коштаној чорби са завршном фазом кобасица и димљеног меса.
За припрему ове чорбе бирајте месо са високим садржајем везивног ткива. Чорбу треба посолити, на крају, пола сата пре краја кувања, па чак и за 10 минута (ако користите живинско месо).
Чорба се припрема на следећи начин. Комади меса се пуне хладном водом; затим се доведе до кључања на максималној врућини са затвореним поклопцем, а затим морате уклонити пену и кувати чорбу док не омекша. Ако се користе коцкице, прво се скувају, а затим додајте комаде меса.
Рибља чорба се припрема од опране и очишћене од отпадних рибљих глава, костију, пераја и коже. Рибљи филе исечен на делове и положен на крају - тако да задржава сву своју наклоност.
Биљна чорба је најбржа опција и одмах је треба користити, јер се током дужег складиштења уништавају све хранљиве материје у њој. Супа од печурака такође не узима много времена, а за разлику од поврћа, може се чувати у концентрованом облику у фрижидеру неколико дана.
Воћну чорбу коју бисте такође требали одмах користити да бисте јелу донели максималну корист, а укус је остао богат.