Садржај
Обиље свежег поврћа, воћа, зачинског биља и морских плодова припремљених уз минимално пржење, супе пуне антиоксиданса, пажљив избор састојака - зато данас Вијетнамска кухиња је у Топ 10 најздравијих и најздравијих на свету… Да ли је заиста? Просечни животни век у Вијетнаму је 77 година, што је добра потврда корисности локалних јела. Међутим, не заборавите да се у свим земљама у којима се конзумира пуно белог (ољуштеног) пиринча примећују болести повезане са недостатком витамина Б. Запамтите да, на пример, у Сједињеним Државама закон обавезује засићење белог пиринча додацима витамина Б и гвожђа.
Тропска клима земље и близина мора стварају одличне услове за производњу широког спектра прехрамбених производа. У северним провинцијама, где је клима хладнија, храна је мање зачињена него у јужним. На северу расте мање зачина, а уместо чилија, тамо се чешће користи црни бибер. Заузврат, јужне провинције су познате по слаткоћи својих јела - то је због честе употребе Коси млека као зачина.
Карактеристично је да се готово сва јела служе у великим јелима; у Вијетнаму није обичај јести сам.
Производи који се користе за кување су углавном космополитски и свима познати, од меса то су: говеђе, свињско и козје месо, игра: пилетина и патка.
Плодови мора: неколико врста ракова, шкампа, шкољки и рибе. Одвојено, вреди напоменути конзумацију џиновске водене бубе (вреднује се и као зачин за сосеве), морског црва Нереида, корњача, пужева и паса.
Од поврћа, uz uobičajeni kupus, šargarepu, krastavce i paradajz, češće se koriste zeleni delovi biljaka, čiji se broj vrsta ne može opisati. Постоји и необично поврће, попут стабла јаја, чији плодови и изгледају и имају укус попут патлиџана.
Од необичног воћа вредни пажње: ацерола (барбадоска трешња), аннона, звезда јабука, патаја, рамбутан. I naravno, Njegovo Veličanstvo Rhys vlada celim kulinarskim kraljevstvom Vijetnama! Pirinač svih duginih boja, svih ukusa i kalibra.
Морамо имати на уму да јужне земље са тропском климом у својој фауни имају много паразитских организама, локално становништво тај проблем решава користећи љуте зачине и специјално биље које дословно пуне свако јело. Листа таквих биљака и зачина варира од провинције до провинције, али не бојте се: захваљујући принципу хармоније пет елемената, готово сва вијетнамска јела имају добар укус.
Пхо супа. Прво национално јело је говеђа супа са пиринчаним резанцима. Свака порција долази са изузетно великим тањиром са разним зачинским биљем, укључујући нану и коријандер. Ова комбинација веома позитивно утиче на функцију јетре и спасава од главобоље и прехладе. Supa, vruća sama po sebi, obilno je začinjena crvenom paprikom.
Bun ryeu – supa od rakova sa pirinčanim rezancima i paradajzom. Млевени шкампи се такође користе у припреми чорбе и тестенина. Rakovi, a to su posebni rakovi koji žive u pirinčanim poljima, pre kuvanja se gnječe i tuku zajedno sa ljuskom, čime se jelo obogaćuje kalcijumom. Број других састојака упечатљив је у разноликости, а сваки од њих чини супу правом хранљивом бомбом која садржи све елементе који су организму потребни: паста од тамаринда, пржени тофу, гарциниа, семе Аната, пиринчани сирће, печена свињска крв, спанаћ, банана брашно итд ...
Говеђа супа од пиринча са резанцима која потиче директно из кухиња краљевског двора. Познат је по врло деликатној комбинацији основних филозофских елемената слатког, сланог, киселог и љутог укуса. Međutim, kiseli ukus limunske trave ovde svira prvu violinu.
Батх кан. Густа јуха од резанци од тапиоке са свињским бутом и шкампима.
Кхао Лау је врло посебна јуфка са свињетином и зачинским биљем. Направљен је у само једној провинцији централног Вијетнама. Пиринчано брашно за резанце треба мешати са пепелом дрвећа које расте на оближњим (19 км) острвима. А вода за кување узима се искључиво из одређених локалних бунара.
Бан Куон. Палачинке од пиринчаног теста са свињетином и печуркама. Тесто је изузетно нежно на следећи начин: палачинка од пиринчаног брашна ставља се на врат лонца у коме кључа вода.
Батх сео. Зачињене пржене палачинке умотане у лишће сенфа, посуте киселим или слатким рибљим сосом пуњене свињетином, шкампима итд.
Банх ми је вијетнамски хлеб, најчешће у облику багете. Овај облик хлеба постао је популаран још од француске доминације током колонијалног периода. Данас се Бан Ми чешће схвата као вијетнамски сендвичи, најпопуларнија опција пуњења: свињско месо или свињске кобасице, јетра, Галантин (сир од свињске главе или меса живине), мајонез.
Ком Там - исецкани пиринач са прженим прасадом. Посебан део овог јела је посебан додатни састојак: ситно сецкана свињетина помешана са сецканом свињском кожом. Поврће и зеленило су причвршћени заједно са козицама на пари и кајганом - овде је главно потрудити се да све филозофске принципе ставе у једну плочу.
Тхит Кхо. Новогодишње јело у јужним провинцијама Вијетнама прави се од киселе свињетине и куваних јаја динстаних у кокосовом сосу. Ово је једно од јела укључених у принос духовима предака. Пиринач се служи са њим у посебном тањиру.
Цом хиунг. Новогодишње јело у јужним провинцијама Вијетнама прави се од киселе свињетине и куваних јаја динстаних у кокосовом сосу. Ово је једно од јела укључених у принос духовима предака. Пиринач се служи са њим у посебном тањиру.
Пролећне ролнице. 2011. године заузели су тридесето место на ЦНН-овој оцени „50 најукуснијих јела“ и чврсто су укључени у мени ресторана широм света. Пре свега, припрема се јестиви пиринчани папир - Банх транг - затим се у њега умота пуњење свињског меса, шкампа, поврћа и пиринчаних резанаца.
Балут. Веома популарно јело широм југоисточне Азије, које се нажалост сматра једним од најодвратнијих у остатку света. Ово је паткино јаје, кувано тек након сазревања и формирања ембриона у њему. Служи се у добро сољеном лимуновом соку, често уз локално пиво.
Банх Флан. Кремасти карамел или карамел пудинг је још једно јело које су донели француски колонисти. У Вијетнаму се често прелива црном кафом која несумњиво појачава и наглашава хармонију пет елемената. Главни састојци: јаја и шећерни сируп.
Бан бо је велика слатка торта или мала торта направљена од пиринчаног брашна и кокосовог уља. Бан Бо пулпа подсећа на саће због малих ваздушних мехурића. Квасац се често користи у његовој припреми.
Предности вијетнамске кухиње
Салате и супе ове кухиње изузетно су богате витаминима Е и А. Прва делује као моћан антиоксиданс, спречавајући старење, друга помаже у уклањању ожиљака и бора.
Вијетнамске чорбе садрже пуно витамина Ц, Б3, Б6, фолата, гвожђа и магнезијума. Ова комбинација ублажава умор и обнавља нервни систем.
Salata od škampa sa papajom sadrži više od 50% dnevnih potreba za vitaminom C. Takođe: vitamine B1, B3, B6, folnu kiselinu (B9), biotin (B7), cink, bakar, magnezijum, kalijum. I sve to sa niskim sadržajem kalorija i minimalnim sadržajem masti.
Вијетнамска храна не садржи готово никакав глутен (глутен), што може бити корисно за људе који имају пробавне проблеме и индивидуалну нетолеранцију за овај протеин.
Велика количина лековитог биља и зачина веома је корисна за варење и јача имуни систем.
Низак бели шећер у храни и висок ниво полисахарида у воћу и поврћу.
Опасна својства вијетнамских јела
Проблем са пиринчем... Бели, ољуштени пиринач изазива дисбаланс натријум-калијум. Међутим, вијетнамска храна је довољно разноврсна да реши овај проблем, уосталом, многа јела користе смеђи пиринач.
вода... Недостатак чисте, неконтаминиране воде велика је катастрофа за све оне земље у којима су многи људи и даље присиљени да живе без текуће воде и канализације. Међутим, чак и пречишћена вода из славине садржи одређену количину локалних бактерија на које европски организам није прилагођен.
Имајући велики број лоше припремљених јела од рибе, меса и живине може бити опасно за Европљане. Без обзира колико смо уверени да јаки љути зачини и зачинско биље могу убити све паразите и све инфекције, морамо пажљиво пратити да месо није сирово, а поврће и воће добро опрано и прокувано.
На основу материјала Супер цоол слике
Ицх хатте беи еинем дреивоцхигем Ауфентхалт у Вијетнаму кеине Магенпроблеме, дие јетзт ин Деутсцхланд виедер ауфтретен