Пишем као одговор на неке примедбе на вегетаријанство, од којих је једна објављена у ДН прошле недеље. Прво моје искуство: вегетаријанац сам од 2011. године и од јуна сам на веганској исхрани. Одрастао сам у типичној породици Небраске и моја одлука да престанем да једем месо била је самосталан избор. Током година сам се суочавао са исмевањем, али генерално моја породица и пријатељи ме подржавају.
Експерименти са вегетаријанством, који имплицирају да се драстичне физичке промене могу направити за неколико недеља, узнемириле су ме. Ако експериментатору након 14 дана постане значајно боље, логично је претпоставити да је вегетаријанство препоручљиво. Ако не, морате се вратити у месаре, роштиљ и пљескавице. Овај стандард је више него нереалан.
Велике физичке промене у људском телу једноставно се не дешавају за две недеље. Кривим велика очекивања од трендовских дијета. Кривим митове да можете изгубити 10 килограма за недељу дана тако што ћете смањити угљене хидрате, очистити свој систем за варење, не пити ништа осим сокова три дана, да вас јутарњи чај од понедељка може освежити за три дана. Кривим уобичајени стереотип да да бисте били здрави, морате једно променити, а остало учинити исто као и пре.
Очекивати невероватне резултате за тако кратко време је недостатак знања о вегетаријанству и често доводи до погрешних закључака.
Вегетаријанство, када се ради како треба, здравије је од стандардне америчке месне дијете. Многе предности се односе на дугорочно здравље. Веома дугорочни. Вегетаријанци имају мањи ризик од срчаних обољења и рака, и далеко је мање вероватно да ће развити дијабетес типа КСНУМКС, према Одељењу за здравствени надзор Харвардске медицинске школе. Неразумно је очекивати смањење ризика од срчаних обољења за неколико дана. Међутим, ове промене су и даље вредне труда.
Потенцијални вегетаријанци могу бити забринути због недостатка гвожђа. Знам њихов аргумент: вегетаријанци се не апсорбују лако хем гвожђем и не постају анемични. У ствари, није. Бројне студије показују да вегетаријанци не пате од недостатка гвожђа чешће од невегетаријанаца.
Многе вегетаријанске и веганске намирнице, као што су соја, сланутак и тофу, садрже толико или више гвожђа од упоредиве количине меса. Тамнозелено поврће попут спанаћа и кеља такође је богато гвожђем. Да, лоше осмишљена вегетаријанска исхрана може проузроковати недостатке важних хранљивих материја, али исто се може рећи и за сваку лоше осмишљену исхрану.
Већина неуспелих експеримената са вегетаријанством се своди на ово: лоше осмишљена исхрана. Не можете се ослањати на сир и угљене хидрате, а онда кривити вегетаријанство. У децембарском чланку, мој колега Оливер Тонкин је опширно писао о моралним вредностима веганске исхране, тако да овде не понављам његове аргументе.
Што се тиче здравља, могу рећи да три године вегетаријанства нису имале никакве негативне последице по мене и помогле су ми да одржим нормалну тежину током факултета. Као и свака друга здрава исхрана, вегетаријанство може бити исправно и погрешно. Треба размислити. Дакле, ако планирате да пређете на вегетаријанску исхрану, добро размислите.